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Blinis au levain

blinis-au-levain

Toujours en vacances mais pour ceux qu’une recette de blinis au levain intéresse dans des délais brefs, voici celle que j’ai faite pour notre réveillon: elle donne des blinis légers, mousseux, on a beaucoup aimé et ce sera désormais LA recette des blinis maison.

Les ingrédients

  • 110g de levain épais mûr (j’avais nourri le mien la veille avec du seigle uniquement)
  • 2 jaunes d’oeufs et 3 blancs d’oeufs (j’avais un blanc qui restait de la veille dans mon frigo, d’où la différence en nombre. Je ne sais pas si ça marcherait aussi bien avec les 3 jaunes. A tester)
  • 200g de farine de sarrasin (de la meilleure qualité qui soit, c’est important car la saveur de cette farine peut être quasi nulle et sa texture presque granuleuse et sèche au palais quand elle n’est pas bonne. La mienne est bio, achetée en Bretagne. Ce qui ne signifie pas qu’elle soit bretonne, ma soeur m’ayant expliqué que le seigle vendu en Bretagne provenait très souvent de Belgique).
  • 1 yaourt de soja nature
  • 1 peu de lait végétal
  • 1 c. à café de sel

La recette:

  1. Le matin, mélanger le levain, les jaunes, le sarrasin, le yaourt de soja et éventuellement un peu de lait végétal en plus (j’ai mis du lait de riz) si la pâte est vraiment trop sèche, difficile à mélanger (cela dépendra du taux d’hydratation du levain). Il faut obtenir une pâte assez épaisse mais souple.
  2. Placer au frigo.
  3. 10 heures plus tard, sortir la pâte du frigo.
  4. Battre les blancs en neige ferme.
  5. Ajouter 1/3 des blancs à la pâte froide, ainsi que le sel. Bien mélanger.
  6. Incorporer ensuite le reste des blancs délicatement, pour ne pas les casser. C’est ce qui permettra d’obtenir des blinis bien mousseux et légers.
  7. Faire cuire (j’ai une poêle antiadhésive avec des « marques » pour faire cuire plusieurs blinis ou pancakes à la fois).

Conserver au tiède dans un torchon ou une serviette propre.

Servir avec… ce qu’on veut!

On peut même les manger de façon très étrange, comme Bérénice sur cette photo, le soir de Noël!

berenice-et-les-blinis

Allez, je retourne à mon silence momentané, et à dans quelques jours, en 2010!

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Posted in Sans gluten, Sans lait, Végétarien.


20 Responses

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  1. Marion says

    Les blinis, c’est une bonne idée pour les fêtes! Les tiens ont l’air délicieux, ce n’est pas Bérénice qui me contredira apparement 😉

  2. La fourmi des Caraïbes says

    Moi je les mange dans une raclette : garnis de légumes et recouverts de fromage coulant ! Halala !

  3. Marie-Claire says

    Miam, avec du saumon mariné aux herbes et une lichette de crème épaisse crue !
    je note la recette, car mon levain, en ce moment, est en super forme !

  4. gourmandelise says

    Ils doivent etre très bons ces blinis avec le levain!

  5. yo says

    lmes blinis j’adore et avec du sarasin, je suis sûre que c’est encore meilleur!!! joyeuses fêtes!

  6. Elodie says

    Ils ont l’air bien moëlleux, çà fait envie ! Je note que tu as nourri ton levain au seigle … Alors avec une farine complète ?

  7. ManueB says

    Je n’ai jamais mangé de blinis mais je suis bien tentée d’en faire… j’aime la nouveauté !!!!!
    bonne journée
    manue

  8. Romarine says

    Encore une superbe idée, et encore un réveillon qui se profile, donc encore une raison supplémentaire pour essayer ! Merci !

  9. chalet de Laura says

    Juste un petit message pour vous souhaiter une très belle et gourmande année 2010 et vous remercier de toutes ces belles recettes délicieuses qui mettent les papilles en ébullition …
    à bientôt
    Laura

  10. ln says

    merci pour ces beaux blinis.
    Belle et heureuse année 2010 !!!

  11. Eve says

    Bonne Année ! à bientôt.

  12. Anne says

    Bonne idée… et bonne année… gourmande !
    Anne

  13. Carole says

    Toujours pas tenté le levain … Peut être cette année ? 😉
    Je te souhaite une excellente année 2010 ! Du bonheur en pagaille.

  14. nick says

    Je vous (toi et ton ami inséparable levain) souhaite plein de forme et beaucoup d’action en 2010 aussi.
    Vive le levain!

  15. VanessaV says

    Très belle année 2010, forte de dégustations, de mains plein de farine, de mots doux échangés, de partages virtuels et réels… de petits et grands bonheurs.

  16. Flo Makanai says

    Merci à tous pour vos bons voeux et soyez assurés des miens en retour!
    Je vais tâcher de retrouver du temps pour poster ici, mais ça va être dur dur dans les jours (semaines?) à venir… A suivre, qui sait?!

  17. ln says

    oh oui retrouve du temps pour nous poster de belles recettes 😉

  18. Vanille says

    Essayé et adopté ! 😉
    C’était le diner d’hier soir, avec un reste de salade grecque, des poivrons et du körözöt. Un délice !
    Je vais finir par essayer toutes tes recettes au levain !…

  19. Fanny says

    Toujours d’actualité, recette essayée ce midi et approuvée. Très très bon, j’ai utilisé du levain mis de côté depuis qques jours car le levain « père » me joue sd tours, mais cela a parfaitement fonctionne. Merci



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