Sans gluten Sans lait Végétarien

Blinis au levain

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Toujours en vacances mais pour ceux qu’une recette de blinis au levain intéresse dans des délais brefs, voici celle que j’ai faite pour notre réveillon: elle donne des blinis légers, mousseux, on a beaucoup aimé et ce sera désormais LA recette des blinis maison.

Les ingrédients

  • 110g de levain épais mûr (j’avais nourri le mien la veille avec du seigle uniquement)
  • 2 jaunes d’oeufs et 3 blancs d’oeufs (j’avais un blanc qui restait de la veille dans mon frigo, d’où la différence en nombre. Je ne sais pas si ça marcherait aussi bien avec les 3 jaunes. A tester)
  • 200g de farine de sarrasin (de la meilleure qualité qui soit, c’est important car la saveur de cette farine peut être quasi nulle et sa texture presque granuleuse et sèche au palais quand elle n’est pas bonne. La mienne est bio, achetée en Bretagne. Ce qui ne signifie pas qu’elle soit bretonne, ma soeur m’ayant expliqué que le seigle vendu en Bretagne provenait très souvent de Belgique).
  • 1 yaourt de soja nature
  • 1 peu de lait végétal
  • 1 c. à café de sel

La recette:

  1. Le matin, mélanger le levain, les jaunes, le sarrasin, le yaourt de soja et éventuellement un peu de lait végétal en plus (j’ai mis du lait de riz) si la pâte est vraiment trop sèche, difficile à mélanger (cela dépendra du taux d’hydratation du levain). Il faut obtenir une pâte assez épaisse mais souple.
  2. Placer au frigo.
  3. 10 heures plus tard, sortir la pâte du frigo.
  4. Battre les blancs en neige ferme.
  5. Ajouter 1/3 des blancs à la pâte froide, ainsi que le sel. Bien mélanger.
  6. Incorporer ensuite le reste des blancs délicatement, pour ne pas les casser. C’est ce qui permettra d’obtenir des blinis bien mousseux et légers.
  7. Faire cuire (j’ai une poêle antiadhésive avec des “marques” pour faire cuire plusieurs blinis ou pancakes à la fois).

Conserver au tiède dans un torchon ou une serviette propre.

Servir avec… ce qu’on veut!

On peut même les manger de façon très étrange, comme Bérénice sur cette photo, le soir de Noël!

berenice-et-les-blinis

Allez, je retourne à mon silence momentané, et à dans quelques jours, en 2010!

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20 commentaires

  1. Merci à tous pour vos bons voeux et soyez assurés des miens en retour!
    Je vais tâcher de retrouver du temps pour poster ici, mais ça va être dur dur dans les jours (semaines?) à venir… A suivre, qui sait?!

  2. Essayé et adopté ! 😉
    C’était le diner d’hier soir, avec un reste de salade grecque, des poivrons et du körözöt. Un délice !
    Je vais finir par essayer toutes tes recettes au levain !…

  3. Toujours d’actualité, recette essayée ce midi et approuvée. Très très bon, j’ai utilisé du levain mis de côté depuis qques jours car le levain “père” me joue sd tours, mais cela a parfaitement fonctionne. Merci

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