Pas question de bouder les Anglais au motif du Brexit, n’est-ce pas ?
Ces petits pains, un peu pâlots, un peu oatcakes mais en plus moelleux, sont bien trop sympas pour le breakfast ou pour tea time.
Je vous en livre ma recette, qui est une adaptation du English Oatmeal Bread dont feu Bernard Clayton propose la recette dans un de mes tout premiers livres de recettes de pain, acheté en 1993 (que j’ai adoré), Bernard Clayton’s New Complete Book of Breads
Ma politique en matière de pain est de suivre mes envies, mes impressions (mon intuition ?), donc la recette est un peu floue, bien plus que celle d’origine.
A vous de jouer, avec quelques vidéos à l’appui, ci-après.
[Pour voir les vidéos -que j’ai postées sur Instagram– et/ou lire la recette, cliquer sur Continued]
Les petits + :
- sur la question de l’avoine et du gluten, c’est ici qu’il faut se rendre ;
- pour une 2e version de cette recette mais sans pétrissage de la pâte, cliquez ici.
Vidéo 1- Petits pains aux flocons d’avoine
Vidéo 2- Petits pains aux flocons d’avoine
Vidéo 3- Petits pains aux flocons d’avoine
Vidéo 4- Petits pains aux flocons d’avoine
Vidéo 5- Petits pains aux flocons d’avoine
Vidéo 6- Petits pains aux flocons d’avoine
Vidéo 7- Petits pains aux flocons d’avoine
Vidéo 8- Petits pains aux flocons d’avoine
Vidéo 9- Petits pains aux flocons d’avoine
La recette ci-dessous est mon adaptation (sans lait, sans blé, avec épeautre et avec souplesse) de la recette de English Oatmeal Bread proposée par Bernard Clayton dans l'édition de 1987 de son Complete Book of Bread.- 2 tasses (220 g) de flocons d'avoine bio (les miens sont bio et petits, de type dit baby)
- 2 tasses (480 g ) de lait bio (de coco, de soja, de riz, de ce que vous voulez mais sans sucre ajouté)
- 1 paquet (5.5 g) de levure de boulanger sèche
- 2 c. à soupe (30 g) de matière grasse bio (ghee, beurre, huile...)
- 2 c. à café (10 g) de sel gris moulu ou fleur de sel de Guérande
- environ 3 tasses (360 g) + un peu (60 g ?), pour le pétrissage, de farine de grand épeautre non hybridé, bio
- Dans un grand bol, versez les flocons d'avoine et le lait. Mélangez et laissez tranquille pendant 1 heure ou deux.
- Une fois ce délai passé, ajoutez la levure au mélange avoine-lait. Mélangez puis ajoutez la matière grasse (fondue mais non chaude, si elle n'est pas naturellement liquide), le sel et 1 tasse (120 g) de farine d'épeautre.
- Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois ou un fouet à pâte.
- Ajoutez le reste de farine progressivement, ½ tasse (50-60 g) par ½ tasse, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus trop et que vous puissiez la basculer sur le plan de travail pour la pétrir.
- Versez un peu (30-40 g) de farine à côté du pâton, et pétrissez : vous allez piocher dans cette réserve au fur et à mesure que vous pétrissez, afin que la pâte n'adhère pas trop à vos mains.
- ATTENTION : mieux vaut une pâte trop hydratée que trop sèche, donc piochez tout doucement dans la réserve de farine. S'il vous en faut plus, allez-y, mais par des ajouts aussi petits que possible.
- Quand la pâte est bien souple (environ 10 minutes de pétrissage), placez-la dans le bol dont vous l'avez précédemment extirpée.
- Couvrez d'un linge et laissez pousser tranquillement, 2 heures environ (un peu + ou un peu - selon votre emploi du temps).
- Quand la pâte a doublé de volume (environ, on reste zen), renversez-la sur le plan de travail.
- Façonnez un gros boudin.
- Coupez ce boudin en plusieurs "tranches", et chaque "tranche" en deux.
- Boulez (faites des boules) avec chaque ½ "tranche".
- Posez ces petites boules les unes assez proches des autres sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.
- Recouvrez d'un linge et laissez gonfler 20-30 minutes environ.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °.
- Enfournez les petits pains, qui auront bien gonflé, éventuellement badigeonnés d'un peu de ghee, de jaune d'oeuf ou de lait (au choix).
- Laissez cuire 20 minutes puis baissez le four à 180 °C, et faites cuire 20 minutes encore, environ : les petits pains ne vont pas beaucoup dorer.
- Ils sont cuits lorsque vous tapotez sur l'un de ceux du centre et que cela sonne creux.
- Sortez du four, placez sur une grille, et laissez refroidir, si possible plusieurs heures, voire une nuit : ils en seront plus digestes.
- Enjoy !
Très bons avec un excellent beurre fermier et/ou une confiture maison et/ou un vrai fromage au lait cru fermier (entre autres idées).
Vous testez ?
Ils ont l’air délicieux!
Bises,
Rosa
Merci Rosa, ils nous plaisent beaucoup en tout cas. Bises à toi aussi.
j’aime beaucoup ces petits pains! je garde précieusement cette recette
Très simples à faire de plus 🙂
Bonjour Florence,
Aujourd’hui il fait enfin moins chaud, l’envie me reprend de faire du pain! Je suis très tentée d’essayer cette recette, mais l’épeautre ne m’aime pas… As-tu essayé avec une autre farine sans gluten?
Bonjour Joëlle,
désolée de te répondre si tard, as-tu fait un autre pain du coup ?
J’ai essayé ce soir avec farine de riz et ma “poudre magique”, les petits pains sont sortis du four il y a 10 minutes et ils sont tout beaux. A suivre demain ou mercredi, s’ils sont aussi bons que dorés 😉
Bonsoir,
Ta recette me fait bien envie. Je vais la tester au plus tôt.
Quand tu parles de ta “poudre magique”, tu parles de quoi ?
Merci pour ton retour.
Patricia
Bonjour Patricia, merci pour ton message.
La poudre magique est un mélange de graines de lin et de chia broyées avec du psyllium. Tu en trouveras la recette en cliquant ici (ou en tapant ce lien https://makanaibio.com/2014/11/poudre-parfaite-pour-eviter-gomme-de-guar-ou-xanthane.html dans ton navigateur).
Jolie recette! Peut-on pétrir à l‘aide d‘un robot (type Kitchenaid?). Merci!
Bonjour Céline
Oui, mais pas trop longtemps ni trop fort. Bons pains 🙂