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Petits pains au muesli (pas-à-pas photographique)

Nathalie Cahet/Lavande nous propose depuis quelques jours un tout nouveau magazine en ligne: Mince alors!

J’y participe avec une rubrique « Le samedi, c’est boulangerie ».

La première recette publiée sur Mince Alors est celle de petits pains au muesli, tout simples.

Place aux photos, toujours un peu trop bleues (mais je trouverai un jour comment régler ce défaut, un jour où j’aurais un âge avancé et plein de temps. Et une vue si basse que de toute façon je ne me rendrais même plus compte qu’elles sont trop bleues :-).

ingredients

Les ingrédients

le-bol

les ustensiles principaux

levure

levure en granulés dans un peu de l’eau

levure2

on mélange

levure3

on laisse la levure se dissoudre

muesli

on ajoute la farine et le muesli (ici un muesli avec plusieurs céréales, noix et fruits secs) préalablement moulu

leau

sans oublier le reste de l’eau

la-pate

on mélange bien

lattente-2

on laisse reposer 20-30 minutes, que le muesli s’hydrate

le-sel

on ajoute le sel

pli1

on mélange bien avec une cuillère en bois et puis on rabat la pâte sur elle-même

pli2

avec une maryse, pour qu’elle prenne un peu plus de corps

pli3

parce qu’on ne l’aura pas vraiment pétrie et qu’elle est très humide

lattente1-nx

2e temps d’attente, 2-3 heures.

moules

on huile les moules

sur-la-table

on verse la pâte, et on la replie sur elle-même avec la maryse

comme on a fait quelques heures plus tôt dans le bol

pour qu’elle se farine un peu et ait plus de tenue

en-3

puis on coupe en deux

chaque 1/2 en deux

et chaque 1/4 en 3

pour avoir 12 morceaux à peu près égaux

boule

avec chaque morceau, on façonne une petite boule

moules-pleins

et on met chaque boule, « couture » vers le bas, dans une empreinte

torchon

20 minutes sous un torchon, le temps que le four chauffe

coupe

une petite incision aux ciseaux

a-table

C’est cuit!

cuit

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Posted in Pains sans pétrissage, Photographie, Sans lait, Sans oeufs, Techniques en boulangerie, Végétarien.

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40 Responses

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  1. Perrine9 says

    C’est marrant parce que je fais un pain au muesli tous les samedis (parce qu’avec mon mari on mange du pain avec gluten), mais je l’incorpore juste avant la première levée, pour un effet plus croustillant. je voulais allez voir les proportions que tu utilises mais le lien de mince alors ne fonctionne pas. Je retiens l’idée de la portion individuelle.

    • Flo Makanai says

      Les liens sont réparés.
      Si comme toi on incorpore le muesli plus tard, on a intérêt à mettre plus de farine dans un premier temps, non? J’imagine que sinon la pâte est vraiment super molle. Tu nous donnes tes proportions?

  2. Elodie says

    Ils sont tout mimi tes petits pains, un éditeur va bien finir par passer par là, que nous ayons un beau livre rempli de tes jolies recettes !!!

  3. Elodie says

    Est-ce que la cuisson dans des mini-cocottes pourrait apporter quelque chose côté croûte ou la levure donne des pains plus croustillants même sans cocotte ?

    • Flo Makanai says

      Il faut que tu essaies pour me le dire!
      Mais a priori, oui des mini cocottes donneraient une croûte plus fine, plus craquante, et une mie encore plus aérée.

  4. Maud says

    Ces petits pains me plaisent beaucoup! Je vais vite les essayer! Et les photos sont superbes! Merci!
    Sinon, c’est vrai qu’un beau livre de votre « boulange » serait très opportun! Je serais une des premières à le dévorer!

  5. ManueB says

    J’utilise beaucoup de farines différentes mais je n’ai pas encore fait du pain au muesli !!! Moi qui adore les graines et les céréales !!! Tu n’as pas mis de levain dans tes pains ????????
    En tout cas ils sont superbes, ta famille a du se régaler !!! miammmmm

    bonne journée
    manue

    • Flo Makanai says

      Non, pas de levain, parce que la recette est faite pour Mince Alors, dont le lectorat n’est pas forcément boulanger, n’a peut-être même jamais fait de pain maison.

      Ceci dit, je fais très souvent du pain au muesli au levain pour ma famille : je suis ma formule 1.2.3 et je remplace tout simplement 1/3 de la farine par du muesli, que généralement je ne réduis même pas en farine, et je cuis ce pain dans un moule, comme un pain de mie. C’est très bon.

  6. Isa says

    Chouette recette toute simple qui me fait bien envie. Félicitations pour ce nouveau rendez-vous du samedi ! Mais où t’arrêteras-tu ;>) ?
    Bon dimanche

  7. agathe says

    Ouah !!!!!!!
    Encore une super idée et de nouvelles recettes toutes les semaines, (moi qui en ai déjà plein sous la main) je vais suivre ça avec impatience.
    La recette ci-dessus peut-être faites sans diviser la pâte et cuite en cocotte je suppose ? En tout cas je vais la tester cet après-midi…………Bon dimanche

    • Flo Makanai says

      Oui bien sûr que l’on peut faire ce pain sans diviser, avec cuisson cocotte. C’était bon?

      • agathe says

        Oui c’était très bon ce matin pour le petit déjeuner……….à refaire j’ai comme toi fais mes petites modifs (sur farine, sirop d’agave) et je suis vraiment satisfaite du résultat.

  8. irisa says

    une belle initiative de Lavande ( mais où s’arrêtera t’elle !) et qui s’est entourée de la personne qu’il fallait en boulange

  9. La fourmi des Caraïbes says

    Moi qui consomme beaucoup de muesli, je n’en ai pas encore mis dans le pain. C’est à tester !
    Passe une bonne journée !

  10. Renardgourmande says

    Quelle belle idée que ces pains au muesli….je tente à l’instant. J’ai eu une imprimante d’où toutes les photos imprimées sortaient rose….. je ne comprends pas encore le fin fond de la couleur technologique. Pour ce que ça vaut, sur mon appareil à moi, j’ai un choix entre luminosité naturelle, froides, chaude, éclatante, etc…. Mais tes photos sont superbes…

  11. Séverine (34) says

    J’ai testé et de plusieurs façons.
    Déjà il est délicieux, j’ai beaucoup aimé l’idée de mixer le muesli, chose à laquelle je n’avais jamais pensé auparavant, et pourtant Dieu sait que j’en ai déjà fait qques uns. pfff.
    Ensuite je ne les ai pas fait en individuel mais sous la forme d’un cake, avec cuisson 40 min : parfait, les tranches ont été englouties à vitesse impressionnante et la texture de la mie est délicieuse.
    Puis j’en ai refait ce matin en doublant les doses pour faire 2 pains dont un a été tranché et mis au congelateur.
    Ces 2 derniers je les ai fait en utilisant du levain fermentescible qu lieu de la levure sèche. La pâte a encore mieux levé et la mie était du coup plus alvéolée.
    Bref mon aîné et mon mari m’ont demandé quand est ce que j’en referai !!! Et ceta prèm pour goûter mon petit 2ème m’en a demandé une tranche avec du fromage frais dessus au lieu des sablés au chocolat.
    Ca veut tout dire hein !!
    Merci Flo c’est toujours un plaisir de tester tes recettes. Bonne soirée

    • Flo Makanai says

      Oh la la, quel succès familial, c’est génial ça!
      Merci pour le « retour d’expérience » :-) !

  12. Marimuse says

    J’adore le pain au muesli mais j’ai toujours des hésitations au moment de doser les ingrédients: doit-on ajouter le muesli en plus du poids de farine (comme des graines en fait), ou bien retrancher le poids du muesli de celui de la farine, ou bien tenter un compromis entre les deux formules (c’est généralement ce que je fais, comme ça j’ai l’impression de ne rien commettre d’irréparable)?
    Toi tu as l’air de dire que substituer 1/3 de la farine par le muesli ça fonctionne bien, alors je vais essayer comme ça la prochaine fois.
    Bises

    • Flo Makanai says

      Coucou Marimuse,
      oui, pour le pain au levain je remplace 1/3 du poids de farine par le même poids de muesli, que celui-ci soit aux fruits, au noix ou nature.
      PS: mon muesli n’est jamais sucré (autrement que par les fruits qu’il peut contenir) et il ne faut bien sûr pas lui substituer du granola, complètement différent. Il faut que les flocons soient « crus » (en fait ils proviennent de grains cuits à la vapeur puis écrasés donc ne sont jamais crus, je crois) ou toastés, rien de plus.

      • Marimuse says

        Bien entendu!
        Mais tu as raison de préciser…
        Ma pâte avec 1/3 de muesli est en train de lever. Je pense que le résultat ne devrait pas être mal.
        Bises

        • Marimuse says

          Après dégustation ce matin au petit-déjeuner: je confirme, ce sont les bonnes proportions. Le pain était excellent: mie moelleuse, croûte croustillante.
          Mon levain est en pleine forme en ce moment: je crois qu’il est comme moi, il se réveille parce qu’il fait moins froid et qu’il sent que l’hiver tire à sa fin. C’est bien le fi-fils à sa maman m’a dit Emeric…

          • Flo Makanai says

            J’adore cette idée d’un levain fi-fils à sa maman!!!

          • Marimuse says

            Il faut dire que c’est mon petit dernier: il est choyé!

          • Flo Makanai says

            :-)
            Fais-lui un gros câlin de ma part alors!

  13. Catherine (33 ) says

    Ben voilà qui est bien tentant pour un prochain ptit déj du WE
    J’ai une petite question Flo, j’ai vu que tu utilises toutes sortes de laits végétaux pour tes pains. As-tu déjà testé avec du lait de chataîgnes?Cela me tente mais j’aimerais avoir ton avis avant d’essayer
    En tout cas merci pour ton blog et surtout la méthode 1,2,3. Grâce à ton partage, le bon pain au levain maison fait partie de notre quotidien depuis près d’1 an et il fait le régal de la famille et de mes amis. Je reste une inconditionnelle de « Bio, bon, simple  » et je suis tous les épisodes de « Votre Pain »
    Bises et à bientôt
    Catherine

    • Flo Makanai says

      Merci pour ta fidélité, Catherine.
      Non je n’ai jamais essayé le lait de chataîgnes. Avec des chataîgnes sèches, tu penses? Ou des chataîgnes précuites?? A toi d’essayer et de me dire!
      Bises et bonne journée :-)

      • Catherine (33 ) says

        Voilà le WE, donc confection du pain au Muesli tant attendu. Je l’ai fait au levain fermentescible, en moule à cake et au jus de pommes alors là : Ptit déj et goûter tout est prétexte à en prendre une ptite tranchette tellement c’est bon! L’association Muesli et jus de pommes laisse un petit goût de miel en bouche… Bref à refaire pour les gourmands. Il suffit de remplacer l’eau au 2/3 par du jus de Pommes.
        Merci Flo pour la recette et à bientôt pour d’autres essais ( lait d’amandes ou lait de châtaignes… )
        Bises et bonne fin de Dimanche

        • Flo Makanai says

          miam miam miam!
          Je réfléchis à comment réussir du lait de châtaignes dans ma machine : farine, flocons, châtaignes en bocal…?

  14. Anne, Cannelle & Cacao says

    Moi aussi je suis tentée pour un futur petit déjeuner qui je le sais plaira à toute la famille.

  15. SallyBR says

    Salut, Flo

    I am having trouble to reach Mince, Alors! as well as your contribution to that site – my browser says it’s a « broken link » ????

    Do you think there is a problem accessing it today, or is it something wrong with my browser?

    Sorry to bother you with this…

    • Flo Makanai says

      Hi Sally,
      There may be something wrong with your browser, because I’ve just checked and all the links work OK for me…

      • SallyBR says

        Still no luck…. :-(

        this is the address that I get when I try to log into Mince

        http://www.lignepapilles.com/ma-ligne/

        does that match what you get?

        • Flo Makanai says

          Yes, it does!
          That’s the link for the whole site. If you just want my recipe, it’s here : http://www.lignepapilles.com/ma-ligne/le-samedi-cest-boulangerie-et-petits-pains-au-muesli/
          Is that OK for you?
          Sorry if I didn’t make it clear in my post.

          • SallyBR says

            This is really very strange…. they both do not work for me

            I will try from another computer tonight – I don’t want to crowd your site with this annoyance, so I’ll let you know by email

            MERCI!

          • Flo Makanai says

            Hi Sally,
            That is so strange… I’m sorry I can’t fix that…
            So, just for this time, please find the recipe here, and let’s hope the link will work for the coming posts.

            Les ingrédients:
            * 370 g de farine de blé T80
            * 375g d’eau tiède
            * 5g (1 c. à café) de levure séche en granules ou paillettes
            * 9-10g (2 c. à café) de sel fin (on utilisera de préférence du sel gris moulu)
            * 130g de muesli que l’on aura réduit en farine dans un mixer

            Les ustensiles
            * 1 grand bol
            * 1 cuillère en bois
            * 1 couteau
            * 1 torchon propre
            * 12 empreintes à muffins légèrement huilées
            * 1 ramequin qui supporte la chaleur

            La recette
            1. Dans un grand bol, verser l’eau et la levure. Mélanger et laisser attendre 5-10 minutes.
            2. Ajouter la farine de blé T80 et le muesli réduit en farine. Bien mélanger avec une cuillère en bois.
            3. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 30 minutes, afin que muesli et farines s’humidifient bien.
            4. Au bout de ces 30 minutes, ajouter le sel et bien mélanger 3-4 minutes, en se servant des bords du bol pour prendre appui : faire comme si l’on pétrissait la pâte à la cuillère de bois.
            5. Recouvrir d’un torchon propre et laisser reposer la pâte (qui est très humide) 2-3 heures, jusqu’à ce qu’elle ait bien gonflé.
            6. Verser alors la pâte sur un plan de travail fariné et la rouler doucement dans la farine pour qu’elle ne soit pas trop collante.
            7. La couper en deux, puis chaque 1/2 en deux, puis chaque 1/4 en 3 morceaux, pour obtenir 12 morceaux de taille à peu près identique.
            8. Façonner une petite boule avec chaque morceau et le déposer dans les empreintes à muffins graissées.
            9. Recouvrir du torchon.
            10. Allumer le four à 230°C en plaçant un ramequin rempli d’eau dans le fond.
            11. Laisser les petits pâtons reposer 20 minutes, pendant que le four préchauffe.
            12. Inciser chaque petit pâton avec des ciseaux et enfourner.
            13. Laisser cuire 10 minutes à 230°C puis 15-20 minutes à 210°C.
            14. Quand les petits pains sont bien dorés, les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille pendant 1 heure au moins avant de les déguster.

          • SallyBR says

            Cannot thank you enough!

            I will report back when I make them –

            merci, merci, merci!

          • Flo Makanai says

            Sure!
            But keep in mind that this bread is « extra simple » : you won’t find the complex flavors a sourdough bread has, for instance…

  16. Mirabelle says

    16 petits pains ronds de 60g environ, avec tes proportions, mais avec 50 ml d’eau en plus (pâte trop sèche…) dû sans doute à ma farine T80 bio, qui « me demande » plus d’eau en général. Mie un peu dense, mais excellent résultat. Prise par le temps, j’ai préparé la pâte hier soir et laissé levée en saladier, mis au frigo la nuit et façonnage, dernière levée et cuisson, ce matin. Merci bonne journée.

    • Flo Makanai says

      Bonjour Mirabelle,
      Bravo d’avoir ajouté de l’eau à ta guise, la variété de farine joue en effet son rôle, et le muesli aussi (le mien a généralement plein de fruits secs et oléagineux, donc pas tant que ça de flocons « buveurs d’eau »).
      Oui, mie un peu dense. La recette est vraiment de base, c’est l’idée des « samedi, c’est boulangerie » qui ne s’adressent pas prioritairement à des habitués du pain maison, elle peut donc obligatoirement être améliorée.



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