Même avec ma super machine à laits végétaux (que j’aime toujours autant), ça n’a pas été évident de trouver « LA » recette d’un bon lait de riz maison.
Premier essai : à chaud, avec le tamis « lait de riz ». Résultat : une bouillie collante, écoeurante, avec des petits morceaux de riz, un ratage total.
Deuxième essai: à cru, avec le tamis « lait de riz ». Oh la la, encore pire parce que le 1er essai pouvait au moins être sucré et siroté à la manière d’un riz au lait/porridge, alors que cette version crue, avec des débris de riz cru, = rien à en tirer.
Troisième essai : à cru mais avec le tamis « lait de soja », plus fin. Mieux, mais des particules de riz cru quand même et un goût puissant de riz cru qui rendait le lait imbuvable selon nous. Utilisable dans d’autres préparations, mais imbuvable seul. Et j’ai eu peur que ce ne soit pas très digeste.
Et puis j’ai laissé tomber, Mr M. étant intolérant au riz de toute façon, on s’est replié sur des laits d’amandes, de noisettes (oh que j’aime!), fait un essai de lait de chanvre (pas concluant, un goût végétal fort, presqu’une amertume. Il a été consommé dans des muffins), de lait de millet (même problème qu’avec le riz quand on le fait à cru).
Mais l’autre jour, tilt, bingo, eurêka, youpi etc!
Je vous dis tout:
Les ingrédients
- 100 g de riz cru (thaï blanc, par exemple)
- de l’eau pour le trempage et la « demie-cuisson »
- 1 litre d’eau (filtrée ou de source) (pour le lait lui-même)
La recette:
- Faire tremper le riz plusieurs heures ou une nuit dans le triple de son volume d’eau.
- Une fois le riz trempé, bien le rincer.
- Le mettre dans une petite casserole, le recouvrir d’eau froide à hauteur + environ 1 cm et porter le tout à ébullition.
- Laisser bouillonner 3-4 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre (mais pas plus), puis égoutter et bien bien rincer le riz à l’eau froide.
- Mettre le riz dans le tamis « lait de soja » (le plus fin des deux tamis de la Soyabella).
- Verser 1 litre d’eau froide dans la Soyabella, et faire le lait à cru, en appuyant 7-8 fois sur la fonction « mill » (moudre).
Voilà. Pas de débris de riz désagréable, un lait qui reste assez homogène (même s’il faut le remuer avant usage), et qui a un très bon goût. Adopté, fini les briques de lait de riz ici.
Je n’ai pas essayé, mais je pense qu’on peut laisser infuser une gousse de vanille fendue et grattée dans le litre d’eau filtrée dans la Soyabella toute la nuit, le temps que le riz trempe, pour obtenir ensuite un lait de riz vanillé.
Et il est évidemment possible d’aromatiser le lait de riz comme on veut ensuite.
Ce que mes filles et moi préférons, ce sont les milk shakes de lait de riz, fruits frais un peu sucrés ou chocolatés. Cette recette-là de smoothie à la banane et au chocolat « à la mexicaine », testée mercredi dernier, a été une réussite totale.
Bon appétit 
N.B. : si vous envisagez du lait d’avoine et êtes intolérant au gluten, cet article peut vous intéresser.
Sans Soyabella on peut aussi faire du lait au riz, j’ai trouvé la recette chez CFaitMaison.
Il suffit de faire tremper pendant 4h 40g de riz.
Ensuite mettre le riz égoutté dans 1340g d’eau puis faire bouillir et prolonger la cuisson 10min.
Après 1/4h de repos, mixer le tout puis filtrer dans une passoire à mailles fines.
Perso je n’en fais pas trop, je préfère le lait d’amandes que je fais moi même, toujours sans machine…
Coucou Flo,
40g de riz n’est pas assez à mon goût pour 1340g d’eau, cela donne un lait trop aqueux, pas assez savoureux.
Et l’étape qui consiste à bien rincer le riz après demi-cuisson est très importante, à mon goût, parce que nous n’aimons pas le goût d’amidon de l’eau de cuisson du riz.
Je pense que c’est sans doute parce qu’il n’y a pas de rinçage (j’utilise l’eau de cuisson d’ailleurs) qu’on utilise si peu de riz…
Enfin, je n’en ai pas goûté d’autres du coup je ne peux pas faire de comparaison.
ça donne envie !
ici j’utilse bcp le lait de riz et lou en boit « vanillé » de plus en plus souvent
Coucou ,
merci pour cette recette de base.
est-ce qu’il est possible de trouver sur ton blog les recettes du lait d’amandes et de noisettes ?
Encore merci. Très bonne soirée.
Bonjour Laureys,
Non je ne crois pas avoir publié de recettes de lait d’oéagineux crus parce que je me contente de suivre les indications pour des laits à cru de la Soyabella.
Tu trouveras toutes info utiles et même plus dans le billet super bien fait de Pigut, Laits végétaux maison crus.
Bonne journée.
Pour flo : J’ai testé la recette de CFaitMaison mais je n’aime pas le résultat, pour cuisiner ça peut passer mais pour boire, bof.
Je viens de mettre du riz à tremper pour essayer celle-ci.
J’ai juste eu un doute : le trempage se fait au frigo ou à température ambiante ?
Trempage à temp ambiante.
La recette de CFaitMaison prévoit bien moins de riz (40g seulement) alors son lait est forcément moins onctueux et goûteux. J’espère que cette version te conviendra.
Je pense aussi que c’est un + de laisser tremper le riz toute une nuit et non pas seulement 4h, parce que le riz est encore plus tendre alors, et la « demi-cuisson » est très rapide : les 10 min de CFait maison sont au moins réduites de moitié.
Bon lait
Ahh oui c’est vrai que le lait de riz c’est tout un art! Bravo pour cet « accomplissement », hihi!
Merci à toi, la magicienne de la Soyabella!
Tu tombes à pique, justement on se posait la question du lait de riz sur le groupe soyabella de facebook. Je cours mettre un lien vers ta recette !
Merci pour cette version que je vais m’empresser de tester car comme toi, je n’ai pas aimé le lait de riz à chaud ni à cru.. et comme toi, je n’ai pas aimé celui de cfmaison.
une grand merci pour cette trouvaille !
Je note, je note ! Et je vais essayer bien vite !
Pour l’instant, je n’en suis qu’aux expérimentations avec le lait d’avoine (avoine, avoine-amande, avoine-amande-noisette). Il faut aussi que je teste le lait de soja…
Bises et bon début de semaine !
Oulaaaaaaaaa! mais il faut que je teste très vite!!! Cela fait des lustres que je cherchais THE recette!!! merci merci merci!
bonne journée!
Je n’ai pas encore testé le lait de riz, Métisse m’a mis le lien vers ton site car j’expérimente la Soyabella…
Bonne continuation.
Bonnes expérimentations. Je suis fan de ma Soyabella, en tout cas!
J’ai fais mon lait de riz hier soir en suivant ta méthode et je peux dire BRAVO! c’est une vraie réussite ! enfin un lait de riz digne de ce nom! Merci de m’avoir épargné moultes déceptions ! pour ma part, j’ai juste ajouté une pince de sel et 1,5 cuillère à soupe de sucre de canne complet! j’adore!
J’avais abandonné le lait de riz après plusieurs essais avec la Soyabella et résultats horribles… je vais tester cette recette de suite, merci Flo.
Oui, il est excellent ce lait. J’ai vraiment bien bien bien rincé le riz – je crois que c’est ça le secret. Juste une question : est-ce normal qu’il ne reste pas d’okara mais une sorte de liquide épais et gluant (que j’ai jeté, mais je n’aurais peut-être pas dû ?)
Oui je crois aussi que c’est un bon rinçage qui fait que ce lait est bon.
J’ai récupéré un okara vraiment proche d’un riz broyé la dernière fois, mais une bouillie les fois précédentes : je crois que cela dépend et de la sorte de riz employé et du temps de cuisson de ce riz avant de le mouliner.
La sorte de liquide au riz peut de toute façon être utilisée dans pas mal de choses: des crèmes, telle quelle un peu assaisonnée, des galettes de céréales etc. C’est une bonne base car elle est gluante et aide à trouver une bonne tenue si on cuisine sans gluten et sans oeufs entre autres.
C’est vrai, si on dit liant au lieu de gluant ça fait plus positif. J’essaie d’utiliser cette qualité une autre fois.
Bonjour
Je suis une fan de ton blog et teste avec délice (et celui de ma tribu) beaucoup de tes recettes. Malgré ça, je n’y laisse jamais de message, mais, là … j’y suis obligée
N’étant pas satisfaite du lait de riz avec le soyabella, ce dernier ne me servait (et c’est déjà ça !) que pour les laits d’oléagineux, de soja, les soupes, et moudre différentes graines.
Je me suis empressée de suivre ta recette et … c’est adopté par toute la maisonnée : plus de « beurk, le riz pas cuit dans la bouche ». J’y ai simplement ajouté du sirop d’agave et un peu de sel non raffiné : un délice !!! Le titre de ton post est vraiment bien trouvé ! Encore merci flo.
Merci Stéphanie!
L’eau de cuisson du riz, qu’en fais-tu ? Quelle est sa composition par rapport au lait de riz véritable ?
Je la jette. Il y en a peu et elle est pleine d’amidon, nous ne l’aimons pas.
Je sais qu’on peut la garder pour faire la vaisselle, mais j’avoue ne pas le faire.
Sa composition par rapport au lait de riz doit être assez pauvre. Mais pourquoi ne pas la garder pour une fournée de muffins, peut-être…
Bonjour,
c´est bizzare que tu ais eu des problemes avec le lait de riz dans la machine.
Bon, j´ai un Soyquick, et cela marche tres bien. Le seul truc, que j´ai remarqué, c´est qu´il est mieux de mettre un peu de quelque chose de gras avant la preparation – amandes, noix, noisette, sesame, noix de coco, ou meme une cuillere d´huile. Comme ca on obtient le lait liquide et crémeux.
D´habitude je mets 70g de riz (complet ou blanc) et 30-40g d´amandes pelées et mouillées pour 1,2l d´eau. Et je fais courir tout le cycle « multigrain » (a chaud). Je passe par un tamis et pour un lait encore plus fin encore par une toile fine. Le lait est delicieux!!!
La palpe qui reste je l´a mets dans la pate a pain. Cela fait le pain tres leger et souple.
Merci pour ta recette. Je n’ai jamais essayé le corps gras avant. J’essaierai. Cependant, les atouts nutritionnels d’un lait peu cuits sont meilleurs, non?
je suis bien curieuse comment cela va marcher dans la Soybella. J´espere que bien.
Sinon, je ne suis pas sure de la bonne digestibilité de riz cru.
zd.
J’adore le riz au lait
J’ai repéré une recette, dans un de mes livres de recettes, de riz au lait avec du lait de riz…
Vu ton post, ej doute !
Mais je testerai quand même
Au pire, je remplacerai par du lait d’avoine !
Ou un autre !
Voilà ce que je cherchais, j’adore le lait de riz, le lait d’avoine aussi ( pas une recette sous la main?). Je vais tester ta recette vu que j’ai enfin ma soyabella…
Par contre j’ai lui ( je ne sais plus où … Désolée!) qu’il fallait du riz complet pour obtenir un gout sucré, tu en penses quoi? Je n’ai pas encore testé.
Je ne suis pas spécialiste de la question mais je peux te dire qu’à la maison, le lait de riz des derniers temps est à base de riz blanc, voire demi-complet, mais jamais complet.
Ceci dit, je ne suis pas très « sucre », je ne sucre d’ailleurs jamais mes laits végé, donc je ne suis peut-être pas TB juge.
Essaie et décide
Pas de recette spécifique de lait d’avoine parce que cette céréale est mal tolérée par Héloïse et Pascal, qui ne doivent pas en consommer plus de 2 fois la semaine, et je réserve donc ces deux fois à des flocons ou de la farine d’avoine.
Mais Nolwenn fait des laits qui lui conviennent parfaitement avec des flocons et Anne a fait plusieurs tests. Je te laisse aller leur rendre visite.
C’est la Belle au blé dormant qui m’a orientée vers toi quand je lui ai laissé un message (presque) désespéré après avoir fait du lait de riz, à froid, avec le tamis « lait de riz » : c’était ma première utilisation de mon nouveau joujou, j’ai eu un choc quand j’ai vu le résultat… Comme toi, gluant, avec des morceaux de riz… J’ai failli pleurer !!!
Mais alors, c’est normal… Je reprends confiance, j’y retourne !! Merci pour les astuces, à bientôt
Grâce à toi mon premier lait de riz fut une réussite, il me reste à savoir encore les points super positifs de la machine à laits végétaux.
J’aime bien ce lait de riz ! Dommage qu’il soit si vite terminé avec les petits déjeuners
Et puis l’okara de riz s’est pratique pour nourrir bébé (accompagné d’autres purées).
Merci !!
Je me suis laissée guidée sur le blog de « C fait maison » et j’ai eu envie de faire mon lait de riz selon sa méthode… et … ben…. hem hem… pas top.
J’ai cherché sur le net une autre manière de procéder (parmi tout ce que l’on peut trouver) et ta méthode me semblait bien intéressante… j’ai essayé ce matin même et je l’approuve totalement : merci à toi de nous avoir fait partagé ta façon de faire !!!
Même avec un mixer plongeant ça le fait ! Un peu de perte, le riz n’étant pas entièrement mixé selon cette méthode mais le résultat est là néanmoins !!
Du coup, ça me donne envie de fouiner un peu plus sur ton blog !
Encore une fois : MER-CI !!!
Ravie de t’avoir aidée à trouver une recette à ta convenance
B’jour Flo ! Je tombe dessus en épluchant tout, tout, tout et ça prend du temps !!! Plein de belles choses pour 2011 et merci pour la recette, il faut que je me déshabitue du lait et je vais tâter le lait de riz ! A suivre et à la prochaine !
Salut Flo, et un grand merci d’avoir partagé cette superbe recette de lait de riz! J’en ai fait hier et je le trouve vraiment super avec une cuillerée de sucre de canne. Je n’ai jamais goûté le lait de riz du commmerce (trop cher dans mon pays) et je peux te dire que désormais je n’aurai même pas la pensée d’en acheter…
Bonsoir !
Grande fan de lait de riz (entre autres « laits » VG) je n’en achète pas trop souvent tellement le prix me fait halluciner… Mais malgré plusieurs essais gluants, fades et j’en passe, et de surcroit ne possédant pas de « machine spéciale » j’ai vite laissé tombé.
On m’a offert il y a quelques temps un livre sur le sujet, mais il faut qd même être sacrément équipée…
Bref, je vais tester de ce pas ta recette qui me semble adaptable à mon blender + filtre (passoire étamine)…
Merci pour toutes tes belles et appétissantes recettes !
(bientôt je me relancerai dans la confection d’un levain, le premier essai n’ayant pas été concluant du tout : moisissures bleues !! beurrrk)
Quelques jours ont passé…
Voici mon « bilan » de ce nouvel essai « lait » de riz avec ta méthode (je rappelle que je n’ai pas de machine à lait VG, « juste » un blender + passoire étamine) : couleur sympa, texture presque parfaite, mais je trouve que personnellement pour le goût ce n’est pas encore ça… même avec l’ajout d’une pincée de sel + 2cc de sucre vanillé + un trait d’huile neutre et un coup de blender pour bien mélanger le tout, non, en boisson je préfère encore -malheureusement- celui du commerce !
Ce litre de boisson au riz n’a pas été perdu pour autant, il a été utilisé en cuisine pour un délicieux quinoa au lait (de riz) vanillé !
Concernant le levain, 2ème essai brillamment réussi !! Au bout de quelques jours de patience et de regards attentionnés vers le fameux bocal, miracle : des bulles, une douce odeur de fermentation, et après quelques repas, il pétait le feu mon levain !!
Merci Flo !!
S’en est suivi la réalisation de 2 beaux pains à la farine 5 céréales, purée de noisettes et laits d’amande + épeautre… Délicieux !! (juste une petite erreur de sous-dosage en sel, maudite règle de 3 !!)
Après un petit coup de mou pour mon levain hier (quelle idée d’aérer la cuisine plusieurs heures…), je l’ai dopé comme lu ici avec de l’eau de trempage de raisins secs, on verra bien demain !
Bon, c’est la fin de mon roman, mais pas de mon exploration de ce richissime blog ! Encore merci d’être une boulangère amateur-e passionnée et partageuse ! A bientôt et bonne boulange !
PS -et après j’arrête- : Profitez bien de votre séjour en Inde, pays magnifique, terre de contrastes… que j’adore !
Merci pour ce retour.
Tu peux aussi essayer avec un autre riz, si tu en as le courage. Et avec d’autres céréales.
bonour Flo,
je fais un lait de riz qui ressemble beaucoup à celui que nous achetions en supermarché marque ca*refour bio, avec une machine. (midea soymilk maker DS13A11) avec le programme 3 je n’utilise que 17 ou 20 GRAMMES de riz semi-completpar litre d’eau filtrée… et avec l’huile vierge de noix de coco ou un peu de vanille le goût est quasi identique à celui que nous achetions)
Bonjour,
Ce forum est très intéressant. je suis un gros consommateur de boisson de riz. j’aimerais connaitre où peut-on se procurer cette machine?
bonne soirée !
Il est possible de l’acheter lors des salons bio ici ou là en France (ce que j’ai fait, avec un prix intéressant), ou bien sur Internet, marque Soyabella pour moi.
Bonne soirée également
J’ai suivi ta recette, pas trop satisfaite.
Par curiosité je suis aller sur ton lien du blog de La Belle au Blé dormant et là je comprends pourquoi il a un goût un peau d’eau de cuisson de riz : j’ai eu aussi la main lourde sur la touche « mill » comme elle ! (10-11 fois…)
En plus le riz était peut-être trop cuit, pas assez rincé. Et trempé qu’1h (c’est du riz basmati blanc, j’ai pensé que tu avais pris du complet >_<). D'ailleurs pas de résidus au fond du filtre, ou même pas une 1/2 càc alors que j'ai mis 110g de riz pour 1,8L d'eau. Donc je crois que j'ai vraiment trop mouliné LOL
Cependant niveau texture et couleur, c'est vrai qu'il est parfait par contre. Rien à redire sur ce point.
Je pense que le deuxième essai sera le bon !
En attendant, ce lait sera au poil pour faire la béchamel de mes prochaines lasagnes végétariennes
Merci d'avance, je suis sûre qu'en suivant ta recette au millimètre, ça le fera la fois suivante (en plus j'ai une Soyabella aussi, plus facile vu que ce sont les mêmes programmes).
Je repasserai dire tout ça bientôt
Bon WE
Bonjour Flo,
Je viens aussi de me laisser tenter par cette machine. Sur c’fait maison ta recette est citée en ex alors je tenterai et t’en dirai des nouvelles.