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Gâteau polenta, amandes, orange et pépites de chocolat

sans lait sans gluten

J’aime beaucoup, beaucoup, le petit livre dédié à la polenta que Céline Mennetrier a publié début 2014.

Hier, le dernier samedi de ce mois de novembre, toutes les conditions étaient réunies pour faire le gâteau au yaourt et au citron qui y figure : plusieurs enfants à la maison et une envie de sucré bien clairement exprimée, un temps automnal qui incite au thé bien cozy pour les adultes, un litre de yaourt de soja maison tout récemment préparé (*), et le livre de Céline qui traînait dans la cuisine.

Sauf que H. voulait de l’orange et E. du chocolat. D’où cette version, toute délicate car le zeste de l’orange donne un subtil goût de fleur d’orange qui se marie à merveille avec la polenta et les amandes moulues. Un gâteau parfait avec une tasse de thé bien chaude, élégant et rustique à la fois.

Merci Céline !

Gâteau polenta amandes yaourt orange chocolat

Gâteau à la polenta, aux amandes et au yaourt, parfumé à l'orange et aux pépites de chocolat
 
Temps de preparation
Temps de cuisson
Temps total
 
La recette est une déclinaison de la célèbre recette du gâteau au yaourt, sur lequel Céline a du reste écrit deux petits livres. La mesure en est donc le pot (de yaourt), et non les grammes ou centilitres. J'ai utilisé pour ma part une cup, c'est-à-dire une mesure américaine de 240 à 250 ml, soit l'équivalent de 2 pots de yaourt, pour obtenir un gros gâteau. J'ai adapté la recette de base en ajoutant un oeuf, mais respecté les autres volumes. J'ai inversé l'ordre des ingrédients (mis les secs avant les humides) par rapport à la recette de Céline, pour pouvoir utiliser une seule et même mesure (sinon la mesure est humide et doit être lavée et séchée avant de servir pour mesurer les ingrédients secs).
Auteur:
Type de recette: Gâteau
Type de cuisine: Sans gluten, sans lait
Pour: 12 parts
Ingredients
  • Les ingrédients secs
  • 1.5 pot de sucre (j'utilise chez moi un mélange ⅓ sucre roux, ⅓ sucre blond, ⅓ sucre complet, tous bio et parfumés)
  • 1 pot de polenta (je crois que la mienne était instantanée mais je n'en suis pas certaine. Je l'achète en vrac et la conserve dans un récipient, sans noter sa variété précise)
  • 1.5 pot de poudre d'amandes (j'ai utilisé de la poudre d'amandes de grande surface, parce que je n'ai pas pu trouver d'amandes entières dans mes magasins bio pendant plusieurs semaines. Cette poudre est fade, il serait bien, bien, meilleur, à tous points de vue, de lui préférer des amandes entières bio juste moulues avant usage)
  • 1 c. à café de bicarbonate de sodium
  • 1 c. à café de poudre à lever maison (Céline n'utilise que du bicarbonate de sodium mais j'en déteste le goût, d'où ma variation)
  • Les ingrédients humides
  • 1 pot de yaourt (pour moi de soja, fait maison avec du ferment Yalacta)
  • ½ pot d'huile (pour moi d'olive douce)
  • 2 oeufs (ou 3, selon la taille du "pot" de référence pour peser les autres ingrédients)
  • Les parfums additionnels
  • 1 orange bio
  • 100 g de pépites de chocolat
Instructions
  1. Mettre le four à préchauffer à 180°C.
  2. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs (sucre, polenta, amandes en poudre, bicarbonate et poudre à lever).
  3. Ajouter les ingrédients humides (yaourt, huile et oeufs) et mélanger vigoureusement.
  4. Ajouter les parfums (optionnels, à varier selon l'envie voire à ne pas ajouter), ici le zeste d'une orange bio lavée et des pépites de chocolat.
  5. Verser la pâte (qui est assez liquide) dans un moule (à cake, assez grand, pour moi) et enfourner pour 35-40 minutes : l'extérieur va bien colorer mais le centre restera légèrement humide, c'est normal. Sous la pression légère d'un doigt, le dessus du gâteau doit tout de même résister, sinon prolonger un peu la cuisson, au besoin en baissant la température du four.
Notes
Ce gâteau gagne à ne pas être entamé tout de suite : je le fais attendre sur une grille, démoulé, jusqu'à ce qu'il soit à peine tiède, voire froid, et le trouve alors plus délicat et subtil.

(*) : j’utilise le ferment Yalacta, très cher (près de 6€), en pharmacie, mais très bien.

 

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16 Responses

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  1. Rosa says

    Un merveilleux gâteau! Une belle association de saveurs.

    Bises,

    Rosa

  2. marie1219 says

    Déjà fan du livre « Les nouveaux gâteaux au yaourt » de Céline Mennetrier, je vais sans hésiter y ajouter cette recette. Merci, Flo!

  3. Céline {AetCN} says

    Merci Flo de partager cette recette et surtout ton enthousiasme pour ce livre Polenta! Quand j’y ai travaillé dessus, j’ai beaucoup pensé à toi et ta famille car c’est toi qui m’a véritablement ouvert les yeux sur les intolérances alimentaires… Je t’embrasse, Céline.

    • Flo @ Makanaibio says

      Oh merci d’avoir ainsi pensé à nous, ton attention me touche beaucoup ! Chez nous, depuis que j’ai mis Polenta dans ma cuisine, je mets de la polenta partout :)
      Je t’embrasse aussi, et j’attends ton prochain livre avec confiance et gourmandise.

  4. Marylène says

    Bonjour,
    Il y a un côté croquant que personnellement j’aime beaucoup avec la poudre d’amandes et les pépites de chocolat.
    Le fait de sentir les petits grains de polenta, Est-ce normal ? peut-être que ma polenta est trop grosse, et faut-il
    la faire cuire auparavant ?

  5. HAPPY49 says

    Bonjour,

    Je trouve rarement de bonnes recettes de gateau mais là, nous avons tous été très satisfaits !
    Pour ma part, n’ayant pas de pépites de chocolat, j’ai concassé des carrés de chocolat (super rendu !).
    Et sur le dessus, pour le joie de mes enfants, j’ai fait un nappage avec de chocolat et un peu de lait et j’ai décoré de pépites multi colores !
    Effet garanti pour les yeux et sur les papilles !

  6. Meredith says

    Bonjour :)
    Du coup, quand tu parles de 1 pot et demi, parles-tu bien du pot de yaourt ou d’une cup et demie :) ?
    Je voulais piquer ta recette pour un goûter réconfortant de rentrée cet AM :) !

    • Florence Arnaud @ Makanaibio says

      Bonjour Meredith
      Désolée, je réponds trop tard pour le goûter du 2 sept ! As-tu tout de même fait cette recette ?
      Le pot 1/2 est celui que tu veux : un pot (de yaourt) 1/2, 1 (verre) 1/2, 1 (cup) 1/2, tu vois l’idée : tu choisis ton « pot » (contenant/volume) de départ, et tu suis ensuite la recette dans les proportions qu’elle propose. Donc si tu veux un petit gâteau, tu peux utiliser une petite tasse à thé, par exemple, et tu mets 1 tasse à thé 1/2 quand la recette indique 1 « pot » 1/2, 1 tasse quand la recette indique 1 « pot », etc.
      Bonne cuisine réconfortante !



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