Muffins et petits gâteaux

Scones rapides et sains aux raisins et zeste d’orange

“Dorés, moelleux, délicats, avec leur texture de gâteau, voici une excuse parfaite pour faire une pause café ou thé.”

Voici comment ces scones sont présentés dans The Eating Well Dessert Cookbook, publié en 1996. Et vous envisagez que je puisse résister à une telle description?!

Ajoutons à cela qu’ils sont très rapides à faire, équilibrés sur le plan diététique (plus que ceux-là, pourtant nos chouchous), et il ne vous restera plus qu’à retrousser vos manches et courir dans votre cuisine 😉

Les ingrédients (pour 12 scones)

280g de farine
50g de sucre
1 c. à café de levure chimique (sans phosphate ni alu)
1 c. à café de bicarbonate de soude
110g de raisins de corinthe
15g de beurre doux
30g d’huile de colza
250g de yaourt nature
1 gros oeuf
1 c. à soupe de zeste d’orange (ou 1 c. à soupe de fleur d’oranger, pour un parfum plus subtil)

(quelques grains de sucre pour la déco)

La recette

Mettre le four à préchauffer à 190°C.

Dans un bol, mélanger farine, sucre, levure, bicarbonate et raisins.

Dans une toute petite poêle, faire fondre le beurre et le laisser prendre une couleur noisette (environ 1 min.)

Verser ce beurre fondu dans un petit bol, ajouter l’huile, le yaourt, l’oeuf, le zeste (ou l’eau de fleur d’oranger) et bien mélanger.

Verser ce mélange humide dans les ingrédients secs, mélanger juste pour humidifier la farine, sans plus. La pâte sera très collante.

Verser la pâte sur une plaque anti-adhésive. Se mouiller les mains pour l’aplatir un peu, en un large rond de 1.5 à 2 cm d’épaisseur. Entailler sans couper jusqu’au centre de le pâte, pour former 12 scones triangulaires qui se tiennent par la pointe.

Enfourner jusqu’à ce que les scones soient bien dorés et que leur centre résiste à la pression (douce) d’un doigt. Durée de cuisson : 35 min. environ (à surveiller)

Laisser tiédir et déguster.

165 cal. par scone. 4 g de protéines, 4 g de lipides (dont 1g de graisses saturées), 29 g de glucides, 216 mg de sodium et 21 mg de cholesterol,
nous précise la recette.

[print_link]

Creative Commons License
Makanai by Flo Makanai est mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Paternité-Pas d’Utilisation Commerciale-Partage des Conditions Initiales à l’Identique 2.0 France.Les autorisations au-delà du champ de cette licence peuvent être obtenues à https://makanaibio.com//.

Posted by Picasa

Print Friendly, PDF & Email

16 commentaires

  1. Non ils ne réussissent pas mieux en étant triangulaires! Ils ressemblent alors davantage à des parts de gâteaux prédécoupées, et les Américains les appellent communément scones. A essayer pour comparer avec leurs ancêtres anglais!

  2. Voilà la recette de mon prochain dessert. Reste à acheter de l’huile de colza pour éviter les odeurs désagréables expérimentées lorsque j’ai fait les muffuins au laban avec de l’isio 4..
    Je reviendrai vous faire partager le résultat de mon labeur 🙂 !

  3. Bonjour, je viens de découvrir ton blog… il y a une question que je pose souvent: à quoi sert exactement le bicarbonate de soude dans les patisseries? Est-ce que c’est la même chose que la levure?

  4. Bonsoir Elzevier. Le bicarbonate de soude est un agent levant, comme la levure en effet, mais il ne la remplace pas absolument à l’identique car il lui faut de l’acidité en plus. En effet, quand il entre en contact avec de l’humidité et de l’acidité, du dioxide carbone se crée, qui agit comme agent levant.
    Dans la levure chimique, on trouve souvent un mélange de bicarbonate de soude et de crème de tartre ou autre “acide”, + un peu d’amidon pour stabiliser le tout.

  5. En ce moment et depuis 2 semaines je suis complètement accro à ces scones rapides.
    D’abord, j’ai scrupuleusement suivi la recette. Puis j’ai changé les raisins de corinthe pour des raisins de smyrne. Ensuite je suis passée aux cranberries (sans fleur d’oranger). Puis aux fruits secs variés (abricots, figues) avec fleur d’oranger. Je viens juste de tester les petits morceaux de mangue et de gingembre (un tout petit peu) confits … quel bonheur !
    Je crois que je vais garder la même base (sans sucre of course) pour faire des scones salés ….
    Merci pour ces gourmandises !

  6. Et de 2! Après les ‘Galettes rapides aux flocons de quinoa, riz & pois chiches’ … J’ai également tilté pour ce très tentant dessert … Que nous testerons ce we en ce qui nous concerne! … Encore Merci!

  7. Coucou Flo!
    Comme on ne change pas une équipe qui gagne … Cette recette est de nouveau dans mes menus de la semaine prochaine, Jeudi soir … Toujours un lien ici, comme d’habitude!
    Merci encore & Joyeuses Pâques chez toi!
    Bises

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *