Vous avez 30 minutes (allez, 35 si on inclut le temps de bien remettre la cuisine en ordre, de laver les ustensiles) avant le petit-déjeuner – goûter – dîner – départ de la maison ?
Ces muffins rapides méritent alors d’être préparés, et vous verrez, ils seront dévorés.
Une recette de muffins rapides et anti-gaspi
Il vous faudra au préalable avoir préparé du lait de riz maison et avoir conservé la “pulpe” de riz broyé qui vous restait après avoir filtré le “lait”. Cette pulpe est ce que l’on peut appeler okara.
Vous aurez aussi pris les devants, un autre jour, en préparant un ou plusieurs sachet(s) ou bocal(ux) de mélange pour muffins prêt à l’emploi, garantie de muffins rapides.
De jolies petites poches colorées au cœur de vos muffins rapides
Vous voyez ces petites poches colorées qui marbrent presque vos muffins?
Ces petites poches blanches sont dues aux résidus de lait de riz, et les petites poches brun foncé au sucre muscovado que j’utilise dans mon mélange pour muffins rapides.
Elles signifient qu’il n’est même pas nécessaire de mélanger super soigneusement les ingrédients : muffins rapides, vraiment !
Les photos des muffins rapides insérées dans cette recette font apparaître du soja (lait) et des œufs, mais je vous indique dans les notes de fin de recette comment procéder sans.- 1 mix pour muffins maison
- 2 œufs, ou un substitut : v. note en fin de recette
- 240 ml de lait, au choix [végétal pour nous, ici de soja mais le plus souvent de riz. V. note en fin de recette]
- 120 ml d'huile, ici d'olive de Crète, notre huile quotidienne depuis des années
- 240 ml de résidus (okara) de riz, que vous avez mis de côté après avoir fait votre "lait" de riz maison
- Allumez votre four à 200 °C.
- Versez le mix pour muffins dans un bol de bonne taille.
- Creusez en son centre un puits.
- Cassez dans ce puits les 2 oeufs ou le substitut de votre choix, puis ajoutez le lait et l'huile.
- Mélangez rapidement :le moins possible si votre mix pour muffin contient des farines à gluten, sinon vos muffins lèveront moins et seront plus fermes, mais sans vous soucier de cela si votre mix pour muffin ne contient pas de gluten).
- Ajoutez les résidus de riz, ou okara.
- Mélangez bien.
- Répartissez la pâte dans des empreintes à muffins. J'utilise pour cela une cuillère pour faire des boules de glace.
- Enfournez à 200 °C pour 5 minutes.
- Puis baissez le four à 180°C et laissez cuire 15 minutes de plus, environ.
- Sortez les muffins du four, et laissez tiédir 5 minutes.
- Faites pivoter chaque muffin de 90° dans son empreinte (v. photo ci-dessous) pour que son humidité puisse mieux s'évaporer.
- Quand les muffins sont tièdes, dégustez ! Je les trouve personnellement meilleurs le jour-même, tièdes. Si vous souhaitez les conserver, n'hésitez pas à les griller ou les réchauffer un peu.
Sur les photos, vous pouvez également voir des œufs car j'en ai utilisé ce jour-là. Pour préparer les muffins, sans, vous pouvez substituer aux œufs 2 c. à soupe de graines de lin moulues mélangées dans 6 c. à soupe d'eau bouillante.
Laisser "gélifier" un peu, 5 minutes environ, et ajoutez à la place des œufs. Les muffins seront un peu plus denses mais très bons quand même.Les muffins rapides seront sans gluten si votre mix pour muffins maison est composé de farines qui n'en contiennent pas, telles riz, maïs, châtaigne, amandes, millet, manioc etc.
Sur la question de l'avoine et du gluten, v. mon billet ici .
Envie d’autres idées astucieuses pour utiliser vos résidus de lait végétal
- Ophélie Véron explique ce qu’est l’okara et propose tout plein d’alternatives sucrées ainsi que salées sur son blog Antigone XXI 100% végétalien.
- Marie Chioca décline aussi l’okara en version salée puis en version sucrée sur son blog Saines gourmandises, avec une optique IG bas.
- Sur le blog de Chef Simon, hébergé sur le site du quotidien Le Monde, vous trouverez également de nombreuses recettes très intéressantes pour l’okara.
- et sur ce blog, Makanai, je vous ai déjà proposé :
Sophie a partagé sa recette de boules de coco à l’okara et Anne-Catherine a partagé ses muffins okara de noisettes et gelée de mûres.
Et vous, (comment) utilisez-vous vos okaras ?
