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Colinots à la poêle au gingembre, ail, poivres et cébettes

Recette à refaire très vite, c’est super bon !

Mais peut-être plutôt avec des filets de dorade grise, un poisson de septembre, car le colinot serait une espèce menacée, encore que cela dépende de sa provenance (c’est toujours compliqué de choisir son poisson, non ?).

Colinots à la poêle, au gingembre, ail, poivres et cébettes
 
Temps de preparation
Temps de cuisson
Temps total
 
Simple et parfaitement délicieux
Auteur:
Type de recette: Poisson
Type de cuisine: Un peu asiatique
Pour: 6
Ingredients
  • 2-3 c. à soupe de gingembre vert pelé et haché
  • 3-4 gousses d'ail de belle taille, écrasées en purée
  • grains de poivre blanc (Malabar blanc)
  • poivre noir fraîchement moulu
  • fleur de sel, un peu écrasée avec le dos d'une cuillère
  • 1 c. à café de sauce poisson (pas plus, ça sale beaucoup !)
  • huile d'olive
  • 2 grosses tasses à café de cébettes coupées en tronçons
  • 3 colinots
  • ½ citron bio
Instructions
  1. Mélanger le gingembre, l'ail, les poivres, la fleur de sel et la sauce poisson dans un bol.
  2. Couvrir à hauteur d'huile d'olive et mélanger.
  3. Poser les poissons rincés et essuyés dans une poêle légèrement chaude et huilée.
  4. Ajouter le mélange d'ingrédients préparé dans le bol, ainsi que les cébettes coupées en tronçons.
  5. Faire cuire à feu moyen-doux, en remuant un peu les éléments de garniture avec une cuillère et en en arrosant les poissons pour les parfumer.
  6. En fin de cuisson, arroser le tout du jus du ½ citron et servir de suite.
Notes
Pas de temps de cuisson précis pour le poisson, il faut le faire au jugé. Si l'on manque d'habitude, tester la cuisson en incisant le filet d'un des poissons (sans le bouger dans la poêle) avec un petit couteau pointu. Si la lame pénètre sans effort et que la peau du poisson s'enlève sans difficulté, c'est cuit. Si la lame rencontre une résistance, poursuivre un peu la cuisson.

 

 

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