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Marie me demande de lui expliquer comment l’on calcule le taux d’hydratation d’une pâte à pain. C’est très utile de savoir faire ce calcul pour parvenir à trouver LA formule que l’on aime (ou tout simplement pour varier les plaisirs), donc je me suis dit qu’un billet sur ce sujet pourrait en intéresser plus d’un(e), …
Jane aime travailler les pâtes à pain très hydratées, et elle est championne pour le faire, ses pains sont excellents (je n’écris pas ça juste parce que c’est une amie, j’ai goûté plusieurs de ses pains et ils sont VRAIMENT excellents. Et je ne suis pas la seule à le penser, loin s’en faut). Hier, …
En ce jour historique d’investiture de Barack Obama à la Présidence des Etats-Unis d’Amérique, voici un pain au lait et levain formule 1.2.3 : un pain simple au levain naturel liquide 100%, dont le liquide est du lait de riz, amandes et noisettes Lima (composé d’eau, de riz à 16%, de 1.7% de noisettes, d’huile de tournesol 1re …
Photos prises ce matin, d’une Bérénice petite mine de sortie de grippe mais pleine d’appétit! La formule 1.2.3 pain au levain est vraiment extrêmement pratique. Vendredi dernier, fièvreuse et éreintée par le début de la grippe qui m’a clouée au lit jusque hier midi –et qui me laisse profondément épuisée– j’ai rassemblé tout mon courage …
Dans la panification traditionnelle, le gluten joue un rôle essentiel, pour l’extensibilité de la pâte à pain [= la pâte va pouvoir prendre du volume, gonfler] et son élasticité [= la pâte ne sera pas friable]. Sans ces deux protéines, il est difficile d’avoir une pâte gonflée et légère.Il est cependant possible de faire du …
Pain au levain méthode 1.2.3, avec graines et “lait” végétal [English version here] Depuis des années, je suis une fan, une inconditionnelle, du levain 80 à 100%, (un levain liquide, mais pas trop, plutôt de la consistance d’une épaisse pâte à crêpes). Pour être précise, j’ai fait naître mon premier levain au début des années …
Voici une recette pour un pain à la croûte bien goûteuse, à la mie toute grainée de lin, un pain assez dense mais vraiment savoureux, que, chez nous, petits comme grands apprécient beaucoup (le matin, avec du miel, mmmm ; le soir, avec de fines lamelles de comté, mmm aussi!). Ma recette est très largement …
