Aux Etats-Unis, un livre se vend actuellement comme des petits pains : il est intitulé « Artisan Bread in Five Minutes a Day. The Discovery That Revolutionizes Home Baking » (« Le pain artisanal en 5 minutes par jour. La découverte qui révolutionne la boulange maison »). Il est écrit par Jeff Hertzberg et Zoë François, publié par St. Martin’s Press, disponible sur le Net (ici, par exemple). Je vous en ai déjà écrit quelques mots ici.
Ce livre me faisait très envie mais je n’y croyais pas plus que ça. Faire du bon pain en 5 minutes par jour? Pffff.
Eh bien force est de constater que c’est possible, pas en 5 minutes par jour mais en 10, que c’est simple comme tout, et que le résultat est SUPER BON! Et pas juste super bon compte-tenu du peu de temps que cela a demandé pour le préparer : SUPER BON tout court. De quoi ranger son levain pour longtemps au fond du réfrigérateur. Oui, carrément bon comme ça!
En fait, de mon point de vue, voici tous les avantages que je tire actuellement de cette méthode, en effet révolutionnaire :
- pas de pétrissage
- aucun délai à respecter pour faire son pain, ou presque
- du pain croustillant à table en 1h30 max chrono, parfois en moins de temps encore
- de la pâte à pain prête à l’emploi en permanence dans son frigo
- une croûte, une mie et une saveur dignes d’un excellent boulanger
- pas besoin de préchauffer son four (si on fait cuire son pain en cocotte)
Evidemment, je suis incapable de suivre une recette à la lettre.
J’ai donc fait un mélange de farine « à ma manière ».
J’ai laissé reposer la pâte 3 ou 4 heures une fois les ingrédients mélangés alors que les auteurs prévoient 2 heure de pousse.
J’ai fait cuire mon pain dans une cocotte en fonte, sur du papier sulfurisé, dans un four non préchauffé.
Mais ceci mis à part, j’ai suivi la technique du livre : des ingrédients juste mélangés dans un grand récipient de plastique; une levée à température ambiante, puis de longues heures au réfrigérateur pour pouvoir piocher une portion de pâte à pain selon l’envie et servir mon pain tout croustillant 1 heure 30 maximum plus tard.
La recette (un peu adaptée) :
Dans un grand récipient, mélanger 750 ml (ou grammes) d’eau [ Ajout du 28 mai: attention : quelques personnes m'ont dit que leurs pâtes étaient beaucoup trop humides avec cette quantité d'eau, qui est pourtant celle de la recette initiale, et celle que j'utilise. Il serait peut-être prudent d'essayer avec 690ml d'eau chez vous, pour voir ce que ça donne, quitte à ajouter un peu d'eau] avec 1.5 c. à soupe (ou 21g) de sel gris et 1.5 c. à soupe (ou 19g) de levure de boulanger en grains (= 2 à 4 sachets, selon leur poids)
[Edit 2 août 2009 : Attention : j'ai eu 2 fois un pb avec cette quantité de levure et Tibo me fait part de sa mauvaise expérience (voir dans les comm. ci-dessous): il peut arriver que le pain soit immangeable avec toute cette levure! Je vous incite donc à lire ma réponse à Tibo dans les comm avant de vous lancer dans la recette (mais plusieurs personnes que je connais n'ont eu aucun pb avec la recette telle quelle, donc... A vous de jouer!].
Ajouter environ 1 kg (990g) de farine (pour réaliser celui qui figure sur les 2 premières photos, j’ai mélangé 75g de seigle, 85g d’épeautre complet, 450g de T 80 et 380g de T55 ; pour réaliser celui qui figure sur la 3e photo et qui m’a servi également pour la pizza, j’ai mis 75g de seigle, 75g de blé complet et 840g de T65).
Mélanger avec une cuillère en bois, ou à la main. Il n’est pas nécessaire de pétrir, il faut juste mélanger le tout.
Poser un couvercle (non hermétique) sur le récipient et laisser lever à température ambiante 2, 3, 4 heures. Au bout de ce temps, mettre le récipient clos au réfrigérateur, tout simplement (je refuse de mettre un minuteur ou de regarder ma montre pour ce genre de choses donc je range la pâte quand j’y pense).
Dès le lendemain, la pâte peut être cuite.
Pour ma part, voici ce que je fais alors : je prélève la 1/2 de la pâte, je la dépose sur un plan de travail légèrement fariné, je façonne grossièrement une boule que je dépose dans une cocotte en fonte recouverte de papier sulfurisé. Je couvre la cocotte et je laisse reposer la pâte 30 à 45 minutes. J’ouvre la cocotte pour inciser le pâton en croix au autre dessin, puis je referme et j’enfourne à froid, pour une cuisson à 240° pendant 40 à 50 minutes (40 si je ne fais qu’1/3 de la pâte, 50 pour la 1/2 du pâton initial).
Et voilà! Le pain est prêt et je peux vous dire que les enfants et mon mari se régalent comme jamais.
Je vous le dis, le pain au levain a du souci à se faire chez nous, ces jours-ci… (encore que j’adore le levain, j’adore les pancakes au levain, la pâtisserie au levain est loin de m’avoir livré tous ses secrets etc.) (mais c’est TELLEMENT plus simple et tellement moins mangeur de temps, cette méthode 10 minutes, et tellement pratique…) (mais il semblerait que les levures dites de boulanger grignotent les éléments nutritifs des farines pendant une longue fermentation, et qu’il serait donc préférable d’utiliser du levain… Je vais donc essayer la même recette mais avec du levain en lieu et place de levure sèche et je vous tiens au courant).
(En ce moment, un pain « 10 minutes » cuit dans mon four, avec de la pâte faite il y a deux jours. Je ne vous dis pas comme la maison embaume!)
Pour la pizza, j’ai utilisé 1/3 du pâton, je l’ai étalé sur une plaque de cuisson avec des mains humides pour que la pâte ne me colle pas trop aux doigts, j’ai recouvert d’une boite de thon mélangée avec 100g de ricotta et 1/2 bocal de sauce tomate et j’ai enfourné à 220° pour 20 minutes.
Difficile de faire plus simple pour un repas rapide! Cette pizza a été dévorée par les filles mercredi midi. Bérénice et Emmanuelle se sont resservies 2 fois chacune!
Ce pain « 10 minutes » est également idéal en tartines, comme illustré ici.
REbonjour
Puis je faire la recette qu’avec la T55 et T65 sans la T80?
J’aimerai essayer,merci.
Bonjour,
Merci pour ce site magnifique que j’ai découvert il y a 1 mois. Depuis, je fais mon pain quotidien avec un levain 100%. Grâce à toi je peux faire bénéficier ma famille de pains maison.
J’ai actuellement une grande quantité de levain et me suis dis que ce serait l’occasion de tester la formule « frigo ». Mais quelle proportion de levain de farine et d’eau utiliser dans ce cas ? La formule 123 conviendrait-elle ?
Merci.
Bonjour,
Super que tu te soies ainsi mise au pain au levain maison!
Je ne suis pas sûre de comprendre ta question : tu souhaiterais faire ta pâte et la garder au frigo pour t’en servir comme d’une pâte « en 10 minutes », c’est ça?
Si oui, tu peux utiliser la formule 1.2.3, elle est assez humide. Mais le résultat ne sera pas forcément fiable car une pâte au levain est plus complexe qu’une pâte à la levure. Les auteurs de la méthode en 5 minutes préconisent d’ajouter un peu de levure sèche quand même, par précaution.
Bonjour,
Et bien voilà, l’expérience est faite et concluante ! Le pain est savoureux.
J’ai bien utilisé la formule 123 pour réaliser ma pâte. J’y ai mis de la T55, de l’épautre (j’aime le moëlleux qu’il apporte), un peu de 5 céréales 3 graines, et pas mal d’une farine à pain toute prête avec levure intégrée (de quand je faisais pas encore mon pain complètement maison), c’est ce qui a sûrement contribué à la réussite de la formule frigo. Je n’ai pas pesé chaque farine mais le gout de ce pain vient probablement du levain que j’ai ajouté et qui comme tu l’as fait remarquer prend une saveur supplémentaire au bout d’un mois et effectivement plus la pâte reste de jours au frigo, meilleure elle est. Par contre après le façonnage mes baguettes sont un peu plates, la pâte est peut-être trop humide pour tenir en baguette, je n’ai pas de banneton ni de pierre à pain non plus, c’est peut-être ça la cause aussi. En tout cas grand merci, je dois mes progrès rapides à ton merveilleux site.
Bonjour
Avant tout, merci pour la multitude d’idées et de conseils sur votre blog, c’est une mine d’or ! Des recettes aussi détaillées, avec ce qu’il faut faire ou ne pas faire, les variantes, les erreurs à éviter, etc, c’est un régal.
Pas encore de MAP pour cause de cuisine qui déborde déjà, et pas encore de levain parce que ça m’intimide encore trop pour me lancer (mais je me soigne et je m’informe), donc je suis enchantée de tomber sur cette recette !
Ma question : Je n’ai pas d’autre cocotte que ma (plus) vieille (que moi) et vaillante cocotte-minute, mais je doute que ce soit là le genre de cocotte que vous utilisez. Existe-t-il un autre récipient que je serais susceptible d’avoir et dans lequel je pourrais tenter de faire cuire ce pain très très appétissant ?
Merci d’avance !
Bonsoir Marie-Caroline, et merci pour votre enthousiasme!
une MAP, voilà qui n’est en rien utile!!! Vos MAP (Mains A Pétrir selon Marie-Claire) naturelles sont bien meilleures ouvrières, si, si.
En effet, une cocotte minute ne conviendrait pas du tout.
Mais tout récipient à couvercle qui supporte une température de 240°C convient : cocotte en fonte, en Pyrex, en terre, sauteuse un peu profonde avec couvercle…
A vous d’inventer avec le contenu de vos placards
Et puis vous pouvez aussi faire cuire votre pain sans cocotte, ou, si vous voulez le mouler, dans un moule à cake ou à manqué, en prenant soin alors de mettre un récipient d’eau (200 ml au moins) dans votre four dès le début du préchauffage, pour que le pain puisse cuire en milieu bien humide.
Je vous remercie pour votre réponse, et ne manquerai pas de vous tenir au courant de mes exploits !
Je me suis lancée, et j’ai réalisé mon premier pain ! (bon, on ne compte pas les essais quand j’étais petite hein !)
C’est perfectible, mais c’est déjà drôlement bon, et quel plaisir de l’avoir fait avec mes propres petites mains…
Merci pour cette recette, et pour votre message sur mes Mains à pétrir, vous m’avez ouvert de nouveaux horizons.
A bientôt !
ps : vous trouverez des photos et mon récit sur mon blog
Je suis ce blog depuis quelque temps, avec l’envie de me lancer dans la fabrication du pain.
C’est chose faite en me basant sur cette recette et je suis ravie du résultat. je ne pensais pas qu’il était possible d’obtenir une croûte aussi dorée et craquante en faisant son pain soi-même. Je me pose une question au sujet du temps de cuisson. Pour l’instant, je fais cuire 1 pain de 500g de farine 1 heure, faut-il doubler le temps de cuisson pour 1kg de farine ? Ça me paraît beaucoup.
Merci beaucoup pour ce partage.
Ravie que ce blog puisse aider à faire du pain maison
Non on n’adapte pas vraiment le temps de cuisson au volume du pain. Enfin si, un peu, mais à la marge.
Et ce d’autant plus que, plutôt que de faire cuire un énorme pain à base de 1 kg de farine, difficile à manipuler et plus fragile à tous points de vue, il est plus que recommandé de diviser la pâte obtenue avec ce kilo + eau etc, en 2 pâtons (sauf si on possède un four très performant et grand). Meilleure cuisson, meilleure conservation si on divise le pâton en deux.
Merci!
J’ai découvert ce blog il y a quelques semaines et j’ai testé cette recette pour la deuxième fois hier. Le résultat est très très bon! La première fois le pain avait un fort de goût de levure mais, d’après le conseil d’un des commentaires, j’en ai mis beaucoup moins cette fois et le résultat est vraiment très réussi. Il a moins levé avant la cuisson mais a doublé de volume en cuisant. Il était magnifique et hier soir je me suis couchée en me réjouissant du petit déjeuner et j’avais bien raison!
Mission du week-end: création de mon levain! (avant de découvrir ce blog je ne savais même pas qu’il était possible de le faire soi-même!)
Alors une fois de plus merci!
Bon, il faut absolument que je laisse un commentaire ! Je pense que c’est la première fois que je commente bien que je suive ton blog de très près… et là, quand j’ai tenté l’aventure du pain en 10 minutes, j’ai jubilé de bonheur devant le plus joli et le meilleur pain que j’ai pu faire (j’exagère à peine!) J’ai encore de la pâte au frigo, je ne sais pas ce que les prochaines fournées vont donner mais je reste encore interdite devant un tel résultat ! Poilâne n’a qu’a bien se tenir
Mais si la prochaine fournée est pareille, je me le met en fond d’écran tellement je le trouve beau ! Alors du fond du coeur (et de l’estomac !), MERCI !
J’ai fait comme tu préconises, mais pour le mélange de farine j’ai fait un peu au pif suivant ce qu’il me restait et ce que j’avais envie de mettre (c’est tellement grisant de cuisiner au pif ! J’ai mis un peu de farine de chataîgnes notamment, je n’avais encore jamais testé), j’ai mis du levain fermentescible de blé à la place de la levure, du jus de citron (pour neutraliser un eventuel goût de levure… est-ce vraiment efficace ? Je ne sais pas…) et j’ai fait la cuisson en cocotte… Comme elle est transparente, j’ai pu dévorer des yeux quand il a commencé à craqueler et brunir… Le résultat est magnifique à l’oeil comme en bouche, la mie est aérée, moelleuse, d’une superbe couleur… je n’ai pas eu le temps de le prendre en photo car on a bien tapé dedans
Merci Mélodie! Te voilà tombée dans la… cocotte
merci pour tous ces bons conseils,qui m’a permise de faire des super bons pains maison méthode 10 minutes…Je ne mets que de la farine t 55 et du seigle,le reste je fais comme tu donnes la recette,et les pains sont vraiment dignes d un bon que dis-je d un très bon boulanger…merci.
Il est vrai qu’au début,j avais du mal à croire qu on pouvait faire du pain aussi bon san pétrir et en si peu de temps..Je me demande même pourquoi les boulangers ne font pas cette méthode…Allez-y toutes et tous,essayez,vous verrez comme c est facile..car si moi je réussie,autant vous dire que tout le monde réussira
encore merci Flo
hélène
Merci Hélène
La réussite est assurée,j’ai omise de dire que moi je met seulement un paquet de levure » francine » levure de boulanger instantanée,qui pèse 6 grammes.Et 340 grammes d’eau pour mon mélange de 500 grammes de farine…Le résultat est hyper super méga bien,et bon…J’ai abandonnée le levain,enfin pour l’instant,je suis certaine qu’un jour l’envie me reprendra..J’ai toujours une petite réserve au frigo,donc pas de problème….Encore merci.
Hélène
Merci Hélène pour ces précisions utiles et continuez à bien vous régaler
Merci pour cette super méthode. Je ne fais plus que mon pain comme ca. Vraiment térrible!!!! Croustillant, un goût trop top. Merci.
Je me suis lancée dans la préparation d’un levain et j’ai hâte de tester….
Merci pour ce site vraiment génial. Je ne me suis pas encore lançée au levain, mais la méthode 10 min est TOP! j’avais cassé ma MAP et me demandais si je devais en racheter une… hé bien non!
J’ai remarqué que lorsque je faisais 2 patons, mon premier pain est plus gonflé que le 2eme. Y a t-il quelque chose a faire pour que les 2 soient bien gonflés?
Quel est le temps min d’attente après la période du frigo?
Merci pour tous les renseignements!
Sandra
Bonjour Sandra,
Ravie que Makanai te plaise
Que veux-tu dire par « quand je fais 2 pâtons »? T
u veux dire que fais cuire le 1er, pendant que l’autre attend hors du four et ensuite tu cuis le 2e et il est moins gonflé? Il te suffit alors de ne façonner le 2e pâton que dans les dernières minutes de cuisson du 1er, puis tu laisses ton four reprendre température une dizaine de minutes une fois le 1er pain sorti, et tu vérifies qu’il y a encore assez de vapeur dans le four.
Ou alors tu les fais cuire en même temps et l’un des deux gonfle moins? Alors c’est sans doute un problème de répartition de la chaleur dans ton four, et il n’y a pas grand chose à faire, car si tu déplaces les pains en cours de cuisson, tu dois ouvrir le four et ce n’est pas très recommandé. Encore que possible.
Les dernières fois que j’ai fait la méthode 10 minutes (qui, je le rappelle, est la traduction de la méthode en 5 minutes de Jeff Hertzberg et Zoë François, et non pas mon invention), j’ai sorti ma pâte du frigo, ai façonné mes pains, et ne les ai laissés à temp ambiante, sous un torchon, que le temps que mon four soit chaud, soit environ 20 minutes, pas plus. Résultat impec, mais il est vrai aussi que mes pains n’étaient pas énormes et que je les avais façonné en bâtards, donc en forme allongée. Si j’avais voulu faire des pains très gros, j’aurais attendu plus longtemps. Tu peux te fier à la température de la pâte sous ta paume : tu poses celle-ci sur le pâton, doucement, et s’il est juste un peu frais, c’est OK. S’il est froid, et la pâte presque dure, attends. Mais si elle est molle, chaude, sans tenue, c’est trop tard.
De façon générale, il vaut mieux enfourner un pâton qui n’est pas assez levé que le contraire.
A bientôt et bon pain
re-bonjour,
Merci pour la réponse, en fait, je prépare la pate pour faire 2 pains de 500 gr environ. Et si, le premier est réussi, le deuxième (que je prépare 2 jours après) l’ai toujours un peu moins. Mais je crois avoir compris en lisant tes explications, que je dois mettre mon pain au four lorsque la pate est légèrement fraiche et non plus toute molle… ce que j’ai du faire la dernière fois.
Je suis en train de réessayer aujourd’hui.
Merci et à bientôt!
Sandra
Alors, Sandra, qu’est-ce que ce nouvel essai a donné?
Bonjour!
Je réponds un peu tard, mais je voulais faire de nombreux essais. Le pain est délicieux et ne s’émiette pas. Par contre, par rapport à celui que je faisais à la MAP, il est plus compact et lève moins. Que ce soit avec 15 ou 20 g de levure. Je n’arrive pas à voir pourquoi, la recette (à part la quantité d’eau, est identique). Ce n’est pas la fin du monde, ça m’interloque c’est tout.
Une toute petite question, comment fais tu pour avoir un si joli dessin sur le dessus?
Merci,
Sandra
Bonsoir Sandra
Changer la quantité d’eau peut faire varier sensiblement la levée d’un pain. Quel est le changement que tu as fait, exactement, et pourquoi?
Le dessin est fait avec un bon couteau bien aiguisé : je pars du centre du pâton et j’incise 4 fois du centre vers un bord, avec la lame du couteau inclinée à 45° environ.
Bonne continuation.
Bonsoir,
Merci pour les infos! Il faut presque séparer les morceaux, parce que ma pâte finie par glisser et recouvrir toujours le tout d’habitude?
En fait, dans ma recette MAP, il fallait mettre très peu d’eau. 25 cl + 7 grandes cuillères de lait +1 cuillère à soupe d’huile pour 500 gr de farine.
Maintenant j’en mets environ 70 cl… sans lait ni huile, pour 400 gr de farine multi grains, 100 gramme d’épeautre et 500 de farine de campagne.
Faudrait t-il diminuer?
Merci encore.
Bonjour Sandra
ce n’est pas très peu d’eau dans la recette MAP, ça fait dans les 370 g de liquide.
700g pour 1 kg n’est pas autant, vous pouvez monter à 740 sans crainte, surtout avec des farines « campagne » qui absorbent bien.
Je suis partisane des pâtes aussi hydratées que possible, je trouve qu’il n’y a pas meilleur, et on ne râte jamais un pain parce que la pâte est trop hydratée, il faut simplement bien plier la pâte, des dizaines de fois, sans hésiter, si elle est trop humide pour qu’on puisse la pétrir, jusqu’à ce que son réseau de gluten soit assez tonique pour maintenir toute l’énergie de cette pâte en dedans.
Je ne comprends pas bien « Il faut presque séparer les morceaux, parce que ma pâte finie par glisser et recouvrir toujours le tout d’habitude? » Vous m’en dites plus?
Bonsoir Florence,
merci pour cette recette et ses trucs, je n’en croyait pas mes yeux en ouvrant ma cocote ! Par contre, je trouve ma croute un peu molle, un peu de sous-cuisson ?
Très bonne année 2011, qu’elle soit douce et heureuse !
Bonsoir Caroline
Essaie la prochaine fois de remettre ta cocotte, sans couvercle, au four éteint pendant 10 minutes, pour avoir une croûte plus croustillante.
Merci pour tes voeux, les miens en retour
Bonjour,
j’ai fait cette recette avec bonheur la semaine dernière, pris l’idée de la pizza et tout super! Par contre j’ai voulu recommencer cette semaine et le pain n’est pas monté du tout. J’ai mis 800gr de farine 65 et 200gr de T150… La même levure, le même sel… mais pas la même farine. Qu’est ce qui peut jouer? Le froid? mais j’ai pas l’impression que c’est ça…
Vous avez une idée? Merci. Hélène
Bonjour Hélène
Le froid peut jouer, beaucoup : les pâtes lèvent très lentement au froid (mais lèvent quand même).
La levure était peut-être un peu vieille? Peut-être que vous ne vous en étiez moins rendue compte car vous avez fait cuire la pâte en pizza?
Farines T 65 et T 150 auraient du travailler sans problème. Certes, la T 150 lève sensiblement moins, mais comme elle était en assez faible proportion, cela ne peut pas expliquer l’absence de levée.
Essayez dans un endroit un peu plus chaud, avec une eau soit de source, soit que vous avez laissé reposer quelques heures à l’air libre : car une eau trop chlorée peut « casser » une fermentation. Or, l’eau du robinet change de composition tous les jours, ou presque, en fonction des besoins de traitement qui fluctuent, donc une eau qui ne pose pas problème une fois peut en poser une autre fois, par exemple.
Persévérez, surtout!
J’en ai refait hier, cuit aujourd’hui et moins monté que la première fois mais très bien quand même, bien levé… Merci de cette réponse rapide. J’ai mis de l’eau un peu chaude et j’ai rajouté un tout petit peu de sucre dans l’eau. Je ne savais pas cette histoire d’eau… la prochaine fois je la laisse reposer à l’avance. J’avais bien fait cuire un pain qui n’a pas levé, du coup j’ai fait une énorme pizza avec ce qui restait et comme ça c’est passé.
Merci!
Bonne continuation
Bonjour,
je persévère! et j’arrive à avoir un pain pas mal du tout mais je n’arrive pas à avoir de belles incisions, elles se referment toujours à la cuisson. J’ai essayé de laisser plus ou moins lever avant de les faire, de les faire avec une lame de rasoir ou au ciseau (mon père fait comme ça et c’est impec) mais rien à faire. Une idée?
Merci!
quelques idées :
- réduire la quantité d’eau de la pâte pour qu’elle ait plus de tenue
- inciser en biais (environ 45 °)
- poser le pain sur un socle très chaud, dans le four (pierre à pain, plaque ou moule à tarte préchauffé)
ou carrément former le pain et l’enfourner de suite, sans attendre, pour que la chaleur du four aidant il s’épanouisse et que ses incisions soient bien ouvertes.
Bon pain
Est-ce que la méthode est adaptable à un régime sans gluten ? Merci !
Je suppose que oui, mais sans doute avec quelques modif et je ne sais pas exactement lesquelles : une de mes filles est intolérante à la levure de boulanger si bien que j’ai fait très très peu de tests de pain sans gluten à la levure.
Les auteurs d’Artisan Bread in 5 proposent des recettes de pains sans gluten, mais ils y ajoutent des oeufs : je n’ai donc pas essayé car 3 personnes chez moi doivent éviter les oeufs…
Mais si tu veux que je t’envoie leur recette de base sans gluten par mail, dis-moi.
Bonsoir Flo,
je voulais te remercier pour cette excellente découverte que j’ai faite avec ton pain en 5 mn (et aussi ta marraine par la même occasion
)
)
J’ai fait un essai avec de la pate au bout de 5 jours, puis 14 jours avec des baguettes épis, extras !!! la mie a pris un parfum et une texture sensationnelle.
J’avais pris l’option 69 cl d’eau pour une bonne tenue et 1 sachet 1/2 de levure seulement, suivant tes conseils.
Je sens que ça va devenir ma recette favorite pour longtemps, grace à toi et à ceux qui ont mis au point cette méthode (d’ailleurs je viens de refaire de la pate en variant les farines).
Bravo pour ton joli blog et encore un grand merci (et si tu veux voir mes essais, je viens de les mettre juste sur mon blog, en citant le tien bien sur).
Bonne nuit
Merci Ipanama pour ce retour
Ma marraine??
Il se trouve que j’ai déjeuné mardi avec Jeff Hertzberg, l’inventeur de la méthode en 5 minutes, et je lui ai fait part de tes compliments, il t’en remercie.
Je vais de ce pas faire un tour sur ton blog.
Bonjour et bravo pour votre blog, je le parcours depuis quelques mois et j’ai déjà essayé plusieurs recettes. Je fais d’ailleurs mon pain en cuisson cocotte et c’est un vrai régal. J’ai voulu essayer le pain 10 minutes et le résultat est super, j’y ai mis 660g de farine T80 et 330g de farine petit épautre, 17g de levain désydraté , 1,5 CS de sel et 690ml d’eau. Le résultat est assez compact mais délicieux. Quelques questions cependant, il est dit récipent en plastique est ce obligatoire, je l’ai fait dans un saladier en verre, d’autre part on dit souvent qu’il ne faut pas mettre en contact le sel et la levure est ce important,
Sinon j’ai fait une photo mais je ne sais pas comment la joindre
Merci encore pour ces supers conseils et ces recettes délicieuses
Armelle
Contente de vous accompagner en cuisine
Le verre est impeccable, l’inox aussi.
On peut TB mettre sel et levure en contact, en réalité, dès lors que l’on mélange de suite et que la levure est active. Le sel ralentit la fermentation, c’est exact, entre autres, mais ne la bloque pas si l’on n’en abuse pas.
Pour la photo, je la recevrais volontiers : vous pouvez me l’envoyer à makanai.flo@gmail.com.
Bonjour Flo,
Merci de votre message, j’ai réédité cette technique suivant la recette de votre deuxième pain et cette fois avec la levure de Boulanger, je crois que je vais devoir investir dans un plus grand saladier en verre car la pâte a failli s’échapper. Le résultat est superbe et mon mari a préféré la texture de la mie qui était plus aérée et plus élastique. Moi je préfère ce petit goût que donne le levain je persévère dans mes essais car j’aimerais une mie encore plus aérée.Je vous envoie les photos de mes deux essais par mail
Photos bien reçues, merci! Ils sont tout beaux
Je lis souvent ton blog et je te remercie pour toutes les infos qu’on y trouve.
Je me suis lancée dans le pain en 5 minutes par jour mais j’ai une petite question :
dans le livre les auteurs disent de ne pas fermer hermétiquement le récipient, je me contente donc de poser le couvercle en plastique dessus. Invariablement une croûte se forme à la surface de la pâte après quelques jours.
Que puis-je faire pour éviter ça ?
Bonjours
Je suis actuellement depuis deux mois en Nouvelle-Zélande et le pain francais me manquais tellement que j’ai decidé de suivre votre recette. Et c’est genial, facile et delicieux.
merci
http://vic-popo.over-blog.com/article-en-bon-fran-ais-je-viens-de-faire-du-pain-mon-premier-91820839.html
Merci pour ce retour, Victor!