Vendredi 18 avril 2008
Faire son pain en 10 minutes par jour : ça marche!!
Aux Etats-Unis, un livre se vend actuellement comme des petits pains : il est intitulé “Artisan Bread in Five Minutes a Day. The Discovery That Revolutionizes Home Baking” (”Le pain artisanal en 5 minutes par jour. La découverte qui révolutionne la boulange maison”). Il est écrit par Jeff Hertzberg et Zoë François, publié par St. Martin’s Press, disponible sur le Net (ici, par exemple). Je vous en ai déjà écrit quelques mots ici.
Ce livre me faisait très envie mais je n’y croyais pas plus que ça. Faire du bon pain en 5 minutes par jour? Pffff.
Eh bien force est de constater que c’est possible, pas en 5 minutes par jour mais en 10, que c’est simple comme tout, et que le résultat est SUPER BON! Et pas juste super bon compte-tenu du peu de temps que cela a demandé pour le préparer : SUPER BON tout court. De quoi ranger son levain pour longtemps au fond du réfrigérateur. Oui, carrément bon comme ça!
En fait, de mon point de vue, voici tous les avantages que je tire actuellement de cette méthode, en effet révolutionnaire :
- pas de pétrissage
- aucun délai à respecter pour faire son pain, ou presque
- du pain croustillant à table en 1h30 max chrono, parfois en moins de temps encore
- de la pâte à pain prête à l’emploi en permanence dans son frigo
- une croûte, une mie et une saveur dignes d’un excellent boulanger
- pas besoin de préchauffer son four (si on fait cuire son pain en cocotte)
Evidemment, je suis incapable de suivre une recette à la lettre.
J’ai donc fait un mélange de farine “à ma manière”.
J’ai laissé reposer la pâte 3 ou 4 heures une fois les ingrédients mélangés alors que les auteurs prévoient 2 heure de pousse.
J’ai fait cuire mon pain dans une cocotte en fonte, sur du papier sulfurisé, dans un four non préchauffé.
Mais ceci mis à part, j’ai suivi la technique du livre : des ingrédients juste mélangés dans un grand récipient de plastique; une levée à température ambiante, puis de longues heures au réfrigérateur pour pouvoir piocher une portion de pâte à pain selon l’envie et servir mon pain tout croustillant 1 heure 30 maximum plus tard.
La recette (un peu adaptée) :
Dans un grand récipient, mélanger 750 ml (ou grammes) d’eau [ Ajout du 28 mai: attention : quelques personnes m'ont dit que leurs pâtes étaient beaucoup trop humides avec cette quantité d'eau, qui est pourtant celle de la recette initiale, et celle que j'utilise. Il serait peut-être prudent d'essayer avec 690ml d'eau chez vous, pour voir ce que ça donne, quitte à ajouter un peu d'eau] avec 1.5 c. à soupe (ou 21g) de sel gris et 1.5 c. à soupe (ou 19g) de levure de boulanger en grains (= 2 à 4 sachets, selon leur poids)
[Edit 2 août 2009 : Attention : j'ai eu 2 fois un pb avec cette quantité de levure et Tibo me fait part de sa mauvaise expérience (voir dans les comm. ci-dessous): il peut arriver que le pain soit immangeable avec toute cette levure! Je vous incite donc à lire ma réponse à Tibo dans les comm avant de vous lancer dans la recette (mais plusieurs personnes que je connais n'ont eu aucun pb avec la recette telle quelle, donc... A vous de jouer!].
Ajouter environ 1 kg (990g) de farine (pour réaliser celui qui figure sur les 2 premières photos, j’ai mélangé 75g de seigle, 85g d’épeautre complet, 450g de T 80 et 380g de T55 ; pour réaliser celui qui figure sur la 3e photo et qui m’a servi également pour la pizza, j’ai mis 75g de seigle, 75g de blé complet et 840g de T65).
Mélanger avec une cuillère en bois, ou à la main. Il n’est pas nécessaire de pétrir, il faut juste mélanger le tout.
Poser un couvercle (non hermétique) sur le récipient et laisser lever à température ambiante 2, 3, 4 heures. Au bout de ce temps, mettre le récipient clos au réfrigérateur, tout simplement (je refuse de mettre un minuteur ou de regarder ma montre pour ce genre de choses donc je range la pâte quand j’y pense).
Dès le lendemain, la pâte peut être cuite.
Pour ma part, voici ce que je fais alors : je prélève la 1/2 de la pâte, je la dépose sur un plan de travail légèrement fariné, je façonne grossièrement une boule que je dépose dans une cocotte en fonte recouverte de papier sulfurisé. Je couvre la cocotte et je laisse reposer la pâte 30 à 45 minutes. J’ouvre la cocotte pour inciser le pâton en croix au autre dessin, puis je referme et j’enfourne à froid, pour une cuisson à 240° pendant 40 à 50 minutes (40 si je ne fais qu’1/3 de la pâte, 50 pour la 1/2 du pâton initial).
Et voilà! Le pain est prêt et je peux vous dire que les enfants et mon mari se régalent comme jamais.
Je vous le dis, le pain au levain a du souci à se faire chez nous, ces jours-ci… (encore que j’adore le levain, j’adore les pancakes au levain, la pâtisserie au levain est loin de m’avoir livré tous ses secrets etc.) (mais c’est TELLEMENT plus simple et tellement moins mangeur de temps, cette méthode 10 minutes, et tellement pratique…) (mais il semblerait que les levures dites de boulanger grignotent les éléments nutritifs des farines pendant une longue fermentation, et qu’il serait donc préférable d’utiliser du levain… Je vais donc essayer la même recette mais avec du levain en lieu et place de levure sèche et je vous tiens au courant).
(En ce moment, un pain “10 minutes” cuit dans mon four, avec de la pâte faite il y a deux jours. Je ne vous dis pas comme la maison embaume!)
Pour la pizza, j’ai utilisé 1/3 du pâton, je l’ai étalé sur une plaque de cuisson avec des mains humides pour que la pâte ne me colle pas trop aux doigts, j’ai recouvert d’une boite de thon mélangée avec 100g de ricotta et 1/2 bocal de sauce tomate et j’ai enfourné à 220° pour 20 minutes.
Difficile de faire plus simple pour un repas rapide! Cette pizza a été dévorée par les filles mercredi midi. Bérénice et Emmanuelle se sont resservies 2 fois chacune!
Ce pain “10 minutes” est également idéal en tartines, comme illustré ici.
Article suivant : Tartines gourmandes "comme des salades" à la Mozzarella
Je me suis lancé dans la réalisation du pain maison et entre autre au levain. J’apprécie beaucoup ce site riche en infos. Je vais essayer cette recette. Je peux donc remplacer la levure par le levain, cela ne change rien au temps de levée de de 3-4 heures avant mise au réfrigérateur?
Merci
Non, ça ne change rien, au contraire.
J’ai fait il y a 3 jours un pain pur levain avec 250g de levain mûr, 550g d’eau, 750g d’un mélange de farines (environ 150g de crème d’avoine grillée, 150g de seigle T130 et le reste de blé T100), tout mélangé, laissé attendre 30 min, ajouté 15g de sel + une grosse poignée de graines de chanvre non décortiquées (merci Elodie), laissé 45 min dehors pas plus parce que je voulais aller dormir, mis au frais, sorti 15-16h plus tard, laissé reprendre un peu température pendant 3 heures environ, façonné, mis en cocotte, incisé, mis au four FROID, allumé le four à 240° et fait cuire 1h : TOP!
Bon pain
Grand merci!
[...] plus sur la méthode de pain « en 5 minutes par jour » de ces deux auteurs, cliquer ici, par exemple. Comments [0]Digg [...]
Bonjour
Je m’apprête à faire cette recette ,quelque chose me tracasse,j’ai toujours vu qu’il ne fallait pas mélanger eau ,sel et levure,c’est normal.Je croyais que le sel tue la levure!
Peut on ne mettre que de la T,T65,épautre ou seigle du moment que l’on ai 990g de farine .
Merci de votre réponse.A bientôt.
Bonjour,
Non le sel ne tue pas du tout la levure. Il raidit les réseaux de gluten, en revanche, donc la pâte a moins d’élasticité une fois salée et cela contrarie un peu le travail des levures.
Sauf que dans cette recette, la pâte passe ensuite une loooongue période au froid, où la levure poursuivra tranquillement son travail sans problème.
Si on veut faire un pain top qualité, il est conseillé de mélanger farines et eau seules, sans sel NI levure, dans un premier temps, pour que les farines soient bien humidifiées (= autolyse), mais cette recette en 10 minutes se veut simple, et elle est bonne. Essayez, vous verrez!
Oui on peut ne mettre qu’un type de farine.
MAIS :
-le seigle seul vous donnera un pain compact;
-l’épeautre seule vous donnera une pâte très souple, qui pourra avoir du mal à se tenir, voire à lever harmonieusement.
C’est parfaitement possible, mais généralement il faut quand même un peu d’expérience en boulange derrière soi pour vraiment réussir des pains 100% épeautre ou seigle. Si vous débutez, je vous conseille vivement un mélange : savoureux et moins risqué.
Re bonjour
Je n’ai que de la T65,T55,épautre et blé noir.Puis je faire la recette sans la T80?
Merci
Oui, bien sûr.
Attention, la farine de blé noir ne contient pas de gluten : vous pouvez en mettre un peu pour le goût (une poignée par ex) mais c’est une farine qui ne permet pas d’avoir des pains aérés donc point trop n’en faut…
REbonjour
Puis je faire la recette qu’avec la T55 et T65 sans la T80?
J’aimerai essayer,merci.
Bonjour,
Merci pour ce site magnifique que j’ai découvert il y a 1 mois. Depuis, je fais mon pain quotidien avec un levain 100%. Grâce à toi je peux faire bénéficier ma famille de pains maison.
J’ai actuellement une grande quantité de levain et me suis dis que ce serait l’occasion de tester la formule “frigo”. Mais quelle proportion de levain de farine et d’eau utiliser dans ce cas ? La formule 123 conviendrait-elle ?
Merci.
Bonjour,
Super que tu te soies ainsi mise au pain au levain maison!
Je ne suis pas sûre de comprendre ta question : tu souhaiterais faire ta pâte et la garder au frigo pour t’en servir comme d’une pâte “en 10 minutes”, c’est ça?
Si oui, tu peux utiliser la formule 1.2.3, elle est assez humide. Mais le résultat ne sera pas forcément fiable car une pâte au levain est plus complexe qu’une pâte à la levure. Les auteurs de la méthode en 5 minutes préconisent d’ajouter un peu de levure sèche quand même, par précaution.
Bonjour,
Et bien voilà, l’expérience est faite et concluante ! Le pain est savoureux.
J’ai bien utilisé la formule 123 pour réaliser ma pâte. J’y ai mis de la T55, de l’épautre (j’aime le moëlleux qu’il apporte), un peu de 5 céréales 3 graines, et pas mal d’une farine à pain toute prête avec levure intégrée (de quand je faisais pas encore mon pain complètement maison), c’est ce qui a sûrement contribué à la réussite de la formule frigo. Je n’ai pas pesé chaque farine mais le gout de ce pain vient probablement du levain que j’ai ajouté et qui comme tu l’as fait remarquer prend une saveur supplémentaire au bout d’un mois et effectivement plus la pâte reste de jours au frigo, meilleure elle est. Par contre après le façonnage mes baguettes sont un peu plates, la pâte est peut-être trop humide pour tenir en baguette, je n’ai pas de banneton ni de pierre à pain non plus, c’est peut-être ça la cause aussi. En tout cas grand merci, je dois mes progrès rapides à ton merveilleux site.
Bonjour
Avant tout, merci pour la multitude d’idées et de conseils sur votre blog, c’est une mine d’or ! Des recettes aussi détaillées, avec ce qu’il faut faire ou ne pas faire, les variantes, les erreurs à éviter, etc, c’est un régal.
Pas encore de MAP pour cause de cuisine qui déborde déjà, et pas encore de levain parce que ça m’intimide encore trop pour me lancer (mais je me soigne et je m’informe), donc je suis enchantée de tomber sur cette recette !
Ma question : Je n’ai pas d’autre cocotte que ma (plus) vieille (que moi) et vaillante cocotte-minute, mais je doute que ce soit là le genre de cocotte que vous utilisez. Existe-t-il un autre récipient que je serais susceptible d’avoir et dans lequel je pourrais tenter de faire cuire ce pain très très appétissant ?
Merci d’avance !
Bonsoir Marie-Caroline, et merci pour votre enthousiasme!
une MAP, voilà qui n’est en rien utile!!! Vos MAP (Mains A Pétrir selon Marie-Claire) naturelles sont bien meilleures ouvrières, si, si.
En effet, une cocotte minute ne conviendrait pas du tout.
Mais tout récipient à couvercle qui supporte une température de 240°C convient : cocotte en fonte, en Pyrex, en terre, sauteuse un peu profonde avec couvercle…
A vous d’inventer avec le contenu de vos placards
Et puis vous pouvez aussi faire cuire votre pain sans cocotte, ou, si vous voulez le mouler, dans un moule à cake ou à manqué, en prenant soin alors de mettre un récipient d’eau (200 ml au moins) dans votre four dès le début du préchauffage, pour que le pain puisse cuire en milieu bien humide.
Je vous remercie pour votre réponse, et ne manquerai pas de vous tenir au courant de mes exploits !
Je me suis lancée, et j’ai réalisé mon premier pain ! (bon, on ne compte pas les essais quand j’étais petite hein !)
C’est perfectible, mais c’est déjà drôlement bon, et quel plaisir de l’avoir fait avec mes propres petites mains…
Merci pour cette recette, et pour votre message sur mes Mains à pétrir, vous m’avez ouvert de nouveaux horizons.
A bientôt !
ps : vous trouverez des photos et mon récit sur mon blog
Je suis ce blog depuis quelque temps, avec l’envie de me lancer dans la fabrication du pain.
C’est chose faite en me basant sur cette recette et je suis ravie du résultat. je ne pensais pas qu’il était possible d’obtenir une croûte aussi dorée et craquante en faisant son pain soi-même. Je me pose une question au sujet du temps de cuisson. Pour l’instant, je fais cuire 1 pain de 500g de farine 1 heure, faut-il doubler le temps de cuisson pour 1kg de farine ? Ça me paraît beaucoup.
Merci beaucoup pour ce partage.
Ravie que ce blog puisse aider à faire du pain maison
Non on n’adapte pas vraiment le temps de cuisson au volume du pain. Enfin si, un peu, mais à la marge.
Et ce d’autant plus que, plutôt que de faire cuire un énorme pain à base de 1 kg de farine, difficile à manipuler et plus fragile à tous points de vue, il est plus que recommandé de diviser la pâte obtenue avec ce kilo + eau etc, en 2 pâtons (sauf si on possède un four très performant et grand). Meilleure cuisson, meilleure conservation si on divise le pâton en deux.
Merci!
J’ai découvert ce blog il y a quelques semaines et j’ai testé cette recette pour la deuxième fois hier. Le résultat est très très bon! La première fois le pain avait un fort de goût de levure mais, d’après le conseil d’un des commentaires, j’en ai mis beaucoup moins cette fois et le résultat est vraiment très réussi. Il a moins levé avant la cuisson mais a doublé de volume en cuisant. Il était magnifique et hier soir je me suis couchée en me réjouissant du petit déjeuner et j’avais bien raison!
Mission du week-end: création de mon levain! (avant de découvrir ce blog je ne savais même pas qu’il était possible de le faire soi-même!)
Alors une fois de plus merci!
[...] 2010 von schlaukocher „Kaltstartbacken“ – Zeit-und energiesparend Im Blog von Flo Makanai und anderen waren wir schon mehrfach über das Backen im Bräter, d.h. mit Deckel gestolpert. Die [...]
Bon, il faut absolument que je laisse un commentaire ! Je pense que c’est la première fois que je commente bien que je suive ton blog de très près… et là, quand j’ai tenté l’aventure du pain en 10 minutes, j’ai jubilé de bonheur devant le plus joli et le meilleur pain que j’ai pu faire (j’exagère à peine!) J’ai encore de la pâte au frigo, je ne sais pas ce que les prochaines fournées vont donner mais je reste encore interdite devant un tel résultat ! Poilâne n’a qu’a bien se tenir
Mais si la prochaine fournée est pareille, je me le met en fond d’écran tellement je le trouve beau ! Alors du fond du coeur (et de l’estomac !), MERCI !
J’ai fait comme tu préconises, mais pour le mélange de farine j’ai fait un peu au pif suivant ce qu’il me restait et ce que j’avais envie de mettre (c’est tellement grisant de cuisiner au pif ! J’ai mis un peu de farine de chataîgnes notamment, je n’avais encore jamais testé), j’ai mis du levain fermentescible de blé à la place de la levure, du jus de citron (pour neutraliser un eventuel goût de levure… est-ce vraiment efficace ? Je ne sais pas…) et j’ai fait la cuisson en cocotte… Comme elle est transparente, j’ai pu dévorer des yeux quand il a commencé à craqueler et brunir… Le résultat est magnifique à l’oeil comme en bouche, la mie est aérée, moelleuse, d’une superbe couleur… je n’ai pas eu le temps de le prendre en photo car on a bien tapé dedans
Merci Mélodie! Te voilà tombée dans la… cocotte
merci pour tous ces bons conseils,qui m’a permise de faire des super bons pains maison méthode 10 minutes…Je ne mets que de la farine t 55 et du seigle,le reste je fais comme tu donnes la recette,et les pains sont vraiment dignes d un bon que dis-je d un très bon boulanger…merci.
Il est vrai qu’au début,j avais du mal à croire qu on pouvait faire du pain aussi bon san pétrir et en si peu de temps..Je me demande même pourquoi les boulangers ne font pas cette méthode…Allez-y toutes et tous,essayez,vous verrez comme c est facile..car si moi je réussie,autant vous dire que tout le monde réussira
encore merci Flo
hélène
Merci Hélène
La réussite est assurée,j’ai omise de dire que moi je met seulement un paquet de levure ” francine” levure de boulanger instantanée,qui pèse 6 grammes.Et 340 grammes d’eau pour mon mélange de 500 grammes de farine…Le résultat est hyper super méga bien,et bon…J’ai abandonnée le levain,enfin pour l’instant,je suis certaine qu’un jour l’envie me reprendra..J’ai toujours une petite réserve au frigo,donc pas de problème….Encore merci.
Hélène
Merci Hélène pour ces précisions utiles et continuez à bien vous régaler
Merci pour cette super méthode. Je ne fais plus que mon pain comme ca. Vraiment térrible!!!! Croustillant, un goût trop top. Merci.
Je me suis lancée dans la préparation d’un levain et j’ai hâte de tester….