Faire son pain au levain n’est pas du tout compliqué!
J’en veux pour preuve ce pain : il m’a demandé 10 minutes de mon temps lundi matin, 2 minutes à peine 1 heure plus tard puis 5 minutes lundi soir. POINT.
Il a été pétri dans un robot (pas une MAP) (gain de temps, pas besoin de se laver les mains après pétrissage) ;
a cuit dans une cocotte en Pyrex fermée (assurance d’une croûte fine, bien ouverte, d’une mie alvéolée et très moelleuse)
la cocotte a été mise dans un four NON PRECHAUFFE (gain de temps et d’énergie).
Voici la recette :
Dans le bol d’un robot ménager avec pétrin (type Kenwood ou Kitchen Aid), verser :
200g de levain naturel 100%
440g d’eau (du robinet) froide
120g de farine de seigle complet (T130)
120g de farine de blé complet (T150)
360g de farine de blé blanche T65
12 g de sel (gris moulu de préférence, c’est tellement meilleur au goût!)
(vous aurez remarqué, peut-être, que ces ingrédients correspondent à la formule 1.2.3 mais avec un taux d’hydratation un peu plus élevé)
(facultatif :
1 poignée de graines de sésame
1 poignée de graines de tournesol
1 poignée de graines de courge)
Cela vous prendra 3 minutes, allez, 5 peut-être.
Pétrir le tout au robot pendant 7 minutes (PAS PLUS! sinon, la pâte chauffe, le réseau de gluten est comme broyé et adieu les belles alvéoles… Surtout si vous avez pétri en MAP!)
Versez la pâte dans un bol en plastique qui fait au moins deux fois la taille du pâton.
Recouvrez d’un torchon propre.
Allez faire autre chose.
Revenez au bout d’une heure (ou de deux, ou de 45 minutes, ou de 1h23 minutes, cela n’a aucune importance, revenez une fois, c’est tout, dans les 3 heures qui suivent la mise en bol).
Etirez et pliez la pâte une ou deux fois lors de ce retour.
Recouvrez du torchon.
Abandonnez votre pâte à pain pendant 8 à 10 heures (pour aller faire cette chose futile qu’on appelle le « travail », par exemple ;b)
Quand vous revenez, quand vous pouvez, huilez légèrement une cocotte (en Pyrex, j’aime bien, on voit tout au travers, c’est très joli. Mais la fonte irait aussi, par ex. Il faut juste que la cocotte 1. aille au four 2. ait un couvercle qui va aussi au four et 3. soit d’un volume 3 fois supérieur à celui du pâton que vous allez y déposer ).
Verser la pâte sur le plan de travail un peu fariné.
Ajoutez un peu de farine supplémentaire sur le plan de travail pour en saupoudrer la pâte ou vos mains au besoin par la suite.
Mains farinées, étirez et pliez la pâte deux ou trois fois jusqu’à ce qu’elle forme une boule (ou un ovale ou peu importe la forme que vous voulez) qui semble avoir assez de tenue.
Placez la pâte façonnée dans le fond de la cocotte.
Incisez joliment le dessus du pain (un trait, une croix, trois traits, une fleur, vous choisissez).
Fermez le couvercle de la cocotte.
Enfourner dans le four FROID.
Allumer le four à 240°C.
Allez faire autre chose pendant 1 heure.
Quand vous reviendrez, vous trouverez dans votre four un pain tout doré, super croustillant, bien gonflé.
Sortez la cocotte du four, ôtez le pain de la cocotte, laissez-le refroidir complètement (j’aime le laisser une nuit dans la cuisine, sur une grille).
Dégustez!
Sincèrement, c’est compliqué?
Pour d’autres billets sur ce blog sur le pain cocotte, cliquez ici ou là ou encore là.
Bonjour,
Merci pour cette recette!!! Le pain est tellement bon et moelleux. J’ai une petite question: voilà je n’arrive pas à avoir de grosses bulles je ne comprend pas… Je dois mal m’y prendre la mie est tendre et ressemble au pain complet pour info. Je suis la recette à la lettre, la première tentative je pensais l’avoir trop replier, la seconde je l’ai quasi pas replier mais même effet. Comment faire?
Merci pour votre aide!
Bonjour Florence,
ça y est j’ai fait mon levain Kaiser, j’aimerai essayer le pain en cocotte.
Petit souci : il y a des recettes avec levure en + d’autres non.
Quelle est la différence ?
Pourquoi un rajout, vous ne mettez que le levain pur .
J’attends votre réponse avec impatience : je voudrai en réussir un pour ce soir .
Bonne journée
Tsétsé
Bonsoir Patricia,
je ne me suis pas connectée de la journée à Makanai, absolument pas eu le temps, donc c’est trop tard pour vous aider.
J’espère donc que vous aurez trouvé une recette à votre goût sur ce blog.
Pour ce qui est d’ajouter de la levure, cela dépend du résultat espéré (si on veut/aime une mie très légère en bouche, un peu de levure aide) mais aussi du temps que l’on a (ce soir, par exemple, un pain levain + pas mal de levure cuit dans ma MAP parce que je n’ai absolument pas pu préparer du pain autrement pour le pique-nique de mes 2 filles qui sont de sortie demain).
Mais quand on ajoute de la levure, on accélère la fermentation et le pain se conserve moins bien, est moins digeste (sensiblement, selon mon estomac) et le goût de la levure peut déranger certains palais.
Pour ma part, je préfère et de loin le pain 100% levain, et je n’ajoute de la levure qu’en cas de nécessité (= manque de temps pour faire autrement), même pour mes pains sucrés, briochés etc.
Mais chacun ses goûts, donc à vous de trouver le vôtre en faisant des essais.
Pour plus de détails sur ce que je pense que levain Kayzer, vous pouvez aussi lire mes précisions, dans les commentaires sous ce billet: http://makanaibio.com/2008/10/btir-un-levain-naturel.html
Personnellement j’ai essayé le levain Kayser et je l’ai trouvé difficile d’utilisation et de conservation, j’ai été plutôt déçue … Sans vouloir paraître décourageante !!! La recette de Flo est plus longue à mettre en oeuvre(il m’a fallu 3 semaines pour obtenir un levain mature) mais me donne beaucoup plus de satisfaction .
Bonjour Flo,
je profite de cette question de Patricia pour poser une question connexe. Après un an de bons et loyaux services, ma MAP entrée de gamme Moule In Ex a sa cuve qui rend l’âme, bien que je ne lai utilisée qu’en pétrin.
Je sais, et tu en parles ici, que tu as un robot. Pourrais-tu faire un billet à l’occasion sur le sujet: comment tu l’utilises, les contraintes, le nettoyage, comment tu récupères la pâte, les avantages que tu y vois?
Tu as peut-être aussi des retours d’expérience d’autres « semi-pro mitrons et mitronettes » avec d’autres pétrins?
Amitiés
Bruno
Bonsoir Bruno,
Je veux bien faire un billet mais le temps me manque tellement, j’ai tellement de retard dans ce que j’ai « en stock » à publier ici, que je ne peux rien te promettre…
J’essaye de faire un truc court sur le sujet ce week-end, d’accord? Avec une photo de mon Kenwood Vintage (il a quelques décennies et il est top. Enfin, presque, parce qu’il a un défaut…)
A suivre!
En attendant, j’espère que tu vas bien et toute ta grande famille aussi!
Bonjour Flo,
j´ai lu ta reponse la-dessus quand j´ai trouvé ton web pour la prémiere fois il y a quelques mois. Et maintenant, en hesitant quel robot choisir, elle est revenue dans ma mémoire.
As-tu deja trouve un petit moment de faire un billet sur le sujet de robots? Ou au moins un truc court dont tu as parlé?
Grace a toi, j´ai commencé et appris a faire la pate a la main (MERCI BEAUCOUP!!!). Mais c´est vrai que lorsque je veux faire une pate avec un kilo de farine, un pain plus complet ou maintenir la cuisine plus propre, un robot serait bienvenu.
J´hesite – Bosch MUM 46, MUM 8…, Kenwood Chef, KitchenAid Artisan…
Merci
zdenka
Bonjour Zdenka,
J’ai entendu dire encore récemment que le mieux parmi les robots maison étaient les KitchenAid.
J’ai eu un Kenwood Chef, il m’a lâché au bout de quelques années. J’ai récupéré un vieux (25 ans) Kenwood, que ma belle-soeur m’a donné, et qui est TB. Mais les Kenwood actuels ne sont pas d’aussi bonne qualité, je le crains.
Je n’en sais pas plus…
Merci quand meme
zd
Merci beaucoup d’avoir répondu à ma question.
J’ai essayé de faire des baguettes avec la levure kayser : j’ai un souci quand je mets mes ingrédients dans la MAP et que je veux faire des pains au four : la pâte est très humide, difficile à travailler car colle aux mains.
elle s’étale pb.
Je vais tenter la cocotte : ça ira peut-être mieux !!
Les débuts sont difficiles mais je ne désespre pas!!
Bonne journée
tsétsé
Bonjour,
Grâce à vous, je me suis lancée dans la création d’un levain, qui est maintenant en pleine forme. Plusieurs créations à son actif déjà, avec des résultats plutôt satisfaisants …
Par contre ce matin, j’ai préparé ma pâte pour faire cuire mon pain ce soir … et là, je viens de me rendre compte que j’ai oublié le sel !!
A votre avis, puis-je rattraper ça à mon retour ce soir en l’ajoutant et en repétrissant la pâte ?
En tous cas, merci pour vos précieux conseils et bonne continuation !
Bonjour,
Je vous réponds peut-être un peu tard?
Ce n’est pas recommandé d’ajouter du sel après toute la fermentation, car en l’intégrant à la pâte vous allez casser son réseau glutineux…
Peut-être pourriez-vous tout de même le faire puis faire cuire le pain en galettes ou pâtes à pizza, pour que ce ne soit pas trop grave si elle ne gonfle pas bien? Parce que ce n’est pas la saveur du pain que vous altérerez en lui ajoutant le sel en retard (au contraire, car le pain sans sel, bof!), mais sa structure…
Mais si vous n’ajoutez pas de sel, votre pâte sera non seulement fade mais molle : le sel « rigidifie » le réseau de gluten et participe sensiblement à la tenue de la pâte.
Vous me direz?
Bonne journée,
Flo
Bonjour,
Merci pour votre réponse.
J’ai testé, j’ai donc rajouté le sel et repétris, puis formé une boule et remis à lever. Comme j’avais peur que la pâte ne s’étale trop en galette, je l’ai fais cuire au bout de 3h environ, sans trop d’espoir … et là … ben formidable ! Beau pain bien crouté, croustillant, rien à redire !
Il n’a bien sûr pas gonflé autant que celui de votre photo ci-dessus (au 2/3 quand même), mais pour un raté … ça va, c’est pas trop mal.
Je vais maintenant essayer d’être plus scrupuleuse dans mes préparations, mais en tous cas, je reste fidèle à votre magnifique blog !!
Merci.
Ravie que le pain ait été bon!!
Bonjour, et merci pour votre site fantastique ! grâce à vous, j’ai réussi à faire vivre un levain (pas simple au départ, et finalement je l’ai abandonné un week -end, et ça l’a boosté… depuis il s’appelle Paulo) et à faire du pain avec cette recette. Il était très bon au goût, mais trop dense, pas assez levé. Je pense que je l’ai trop travaillé et trop fariné avant de le mettre dans la cocotte, car la pâte était superbement levée. Mais elle était très très humide et collante, et j’ai sans doute trop voulu la resserrer…
Par ailleurs, j’ai un tout petit four, avec une fonction « pâtisserie », c’est à dire chaleur sur la sole + chaleur tournante, que j’ai utilisée. Le four est petit, la cocotte était proche du bas du four, et le dessous du pain a beaucoup trop cuit par rapport au reste. Le four a aussi une fonction chaleur tournante seule, avec un ventilo latéral, et chaleur totale (dessous, dessus et ventilo). Je ne sais pas trop laquelle utiliser. J’ai un thermomètre pour le four, je fais donc attention à la température réelle. La cuisson par le dessous est-elle inévitable ? Je me demande si avec juste la chaleur tournante, je ne pourrais pas obtenir un pain cuit plus régulièrement ?
Merci de vos précieux conseils, et de la générosité avec laquelle vous les dispensez…
Bonjour Tom [et/ou Jerry
]
Merci pour votre enthousiasme!
Je crois qu’à votre place, j’essaierai la chaleur tournante seule, et puis je verrai bien…
Bonne continuation!
J’ai réalisé ce pain pour ma première boulange au levain naturel et c’était extra! Mille mercis pour tous ces précieux conseils! Grâce à toi j’ai enfin réussi!!! D’ailleurs voici les photos sur mon blog: http://cookiz.canalblog.com/
Bonne journée!!!
C’est toujours moi ,rebonjour
J’aimerai savoir faire le levain,à ce que je vois c’est très long,moi je fais du pain sur polish,c’est plus rapide,plus facile.Il n’existe pas un levain plus rapide que 5,6 jours?
Merci pour la réponse.
bonjour je n’ai pas les moyens d’investir dans un robot, je n’ai malheureusement qu’une map..
Je comprends bien, c’est cher un robot et on a généralement bien d’autres priorités. Une Map vous soulage déjà pour une part de pétrissage, mais attention à en limiter l’usage, le temps de pétrissage des programmes de base est généralement bien trop long si on veut un pain autre que de mie…
bonjour,
je suis satisfaite du résultat du pain au levain naturel ( sans parler de mon mari qui en est dingue!), est-ce que j’oserais préparer 2 ou 3 fois la quantité de pâte en une seule fois???? cuire plus de pains ??????
j’ai peur que la pâte ne monte pas bien .
Bonjour Dany
Pourquoi pas si vous avez la force de pétrir une pâte plus lourde (ou un robot de bonne taille) et plus encore si vous avez un four assez grand pour accueillir tout le monde sans problème… Parce que ce n’est pas simple de faire cuire le pain en plusieurs fois, la pâte des premiers n’est pas fermentée comme celle des seconds, le four n’a pas la même température ni la même humidité…
A vous de jouer
Je fais au moins une fois par semaine une »quantité et demi », soit 300gr de levain,600gr d’eau et 900gr d’un mélange de farine. Je pétris à la main environ 6 à 7 minutes après une autolyse souvent longue(1h voire plus, prise par autre chose!). Avec la méthode Bertinet, décrite dans ce site, je trouve que c’est très facile. Et je fais deux pâtons ronds que je fais cuire en même temps en diagonale sur une pierre à pizza. Ils ne se gênent pas, je pense pouvoir augmenter encore un peu leur taille. J’obtiens deux beaux pains d’environ 780gr. J’en congèle un le lendemain, coupé en tranches ou le plus souvent, je l’offre à une amie ou à mes filles. C’est un petit cadeau qui fait toujours grand plaisir!
Miam!
Voilà, j’ai pris cette recette en faisant avec du seigle, il viens de sortir du four bien gonflé vivement ce midi pour le goûter
Bonjour,
Je trouve votre site super bien fait et je suis en train de créer mon levain. J’ai une question par rapport à cette recette de pain au levain, combien de temps faut-il le pétrir à la main car je n’ai ni MAP ni robot et Noël est déjà derrière donc pas de cadeau pour l’instant…
Merci beaucoup
Viba
Bonjour Viba
Il est possible de pétrir une pâte à pain autant de temps qu’on le souhaite à la main, de quelques instants à 15-20 minutes par exemple.
Le critère classique pour déterminer quand s’arrêter est : que la pâte soit douce comme des fesses de bébés (;)), ou qu’elle ne se déchire pas si on l’étire doucement.
Pour ma part, je pétris peu, selon la méthode Bertinet, puis je plie ensuite la pâte plusieurs fois, toutes les 30 minutes à une heure (en fait quand j’y pense!), à 2 ou 3 reprises, au début de son temps de pousse. Je plie jusqu’à ce que ma pâte soit bien tonique, qu’elle vibre sous ma main, que je la sente pleine d’envie de pousser!
P.S. : Merci de trouver Makanai super bien fait
Bonjour,
j’ai découvert ton blog il y a quelques semaines en cherchant une méthode pour faire mon levain moi-même, il y a longtemps que je voulais essayer mais les methodes trouvées sur le net ne m’inspiraient pas surtout par leur manque d’explications. Et par bonheur j’ai découvert ton magnifique blog, j’ai tenté mon levain (parfait!) et aujourd’hui j’ai fait mon premier pain grâce à cette recette. Un seul soucis : ma pâte est assez molle par rapport au pain que je fais d’habitude, je pense pas que je vais pouvoir façonner un pain. Je pense que le probléme vient là : j’ai remplacer les deux farines completes par de la farine semi-complete, j’aurais du diminuer la quantité d’eau. Comment puis-je rectifier? mon pain repose depuis ce matin, je vais le faire cuire ce soir. Rajouter de la farine? ou le mettre comme ça dans ma cocotte il va prendre la forme de celle-ci en cuisant?
Merci pour ton aide et encore bravo pour ton site!
Mélanie
Bonjour Mélanie
ouille, je ne lis ton message qu’une fois la pâte cuite, je suppose?
Non remplacer les deux farines complètes par de la semi-complète n’est pas forcément un problème en soi. Oui, mes pâtes à pains contiennent beaucoup d’eau (c’est grâce à cela que la mie est souple et aérée et la croûte fine, notamment).
Oui ton pain a du plus ou moins prendre la forme de ta cocotte, sauf si elle était trop grande : qu’est-ce que ça a donné hier soir?
Quand une pâte est trop molle, il faut vraiment éviter de rajouter de la farine, mais on peut plier, plier, plier encore la pâte, jusqu’à ce que le gluten (aidé par l’eau) prenne toute sa vigueur et tienne le pâton.
Bons pains
Merci pour ta réponse! en fait je l’ai fait cuire comme ça et il est vraiment pas mal par contre ma cocotte était un peu grande ce qui fait qu’il est un peu plat mais je l’ai gouté ce matin et il est extra!
Donc la prochaine fois il suffirait que je le pétrisse plus longtemps? jusqu’à ce qu’il soit moins liquide? j’utilise un Kitchenaid et celui-là je l’ai pétrit seulement 7 min en vitesse 2.
Bonne journée à toi!
Mélanie
Mélanie
Il ne faut pas plus pétrir, ou alors seulement à la main, car sinon tu risques d’échauffer trop ta pâte, ce qui n’est pas bon.
Je ne connais pas les robots KA : combien de vitesses a le tien? Ca correspond à quoi vitesse 2?
Car tu peux aller jusqu’à vitesse moyenne sans souci.
Ce qui encore plus efficace que de pétrir, dans mon expérience, est de plier la pâte : avec une main, tu attrapes un bord de la pâte, dans le bol, une fois qu’elle est bien homogène, et tu la tires vers le haut puis tu la reposes/replies vers le centre de ton bol. Tu recommences l’opération en faisant tourner doucement ton bol pour qu’à la fin tu aies bien soulevé et plié tout ton pâton. Tu peux faire cela 10, 20, 100 fois, autant que tu veux! Vas-y franchement, la pâte n’est pas fragile. Peu à peu, tu vas sentir que la pâte t’oppose un peu de résistance, qu’elle est plus tonique, tu vas voir que ton pâton s’est comme resserré. Parfait. Tu le laisses tranquille 20 min ou 30 min et tu recommences.
Tu renouvelles l’opération en entier 2-3 fois et voilà, ta pâte va prendre le tonus qu’il lui faut.
Et il te faut une cocotte pas trop grande, sinon le pâton ne lévera pas bien.
Bonne journée.
Merci beaucoup!
Le dernier pain était beaucoup mieux! il a mieux levé, je l’ai pétrit un peu plus longtemps (oups…). En fait sur mon Kitch…les vitesses vont jusq’à 10 mais pour le pain je ne vais jamais au delà de 2. Je teste maintenant une brioche et je prépare un article pour mon blog.
bonne journée,
Mélanie
Mon levain a tout juste quelques jours… J’ai commencé par des baguettes au levain, pas très réussies, j’ai pourtant respecté la recette à la lettre mais au sortir du frigo la pâté était vraiment dure et même 3 à 4 heures après, je n’ai pas pu en faire grand chose, du coup la mie était très dense, même si le goût était acceptable. Hier, j’ai fait ta recette intitulée sur ton blog « pain 1,2,3 ordinaire », sauf que, n’ayant pas de pierre à pain, je l’ai fait cuire en cocotte comme dans ta recette « pain au levain cuit en cocotte ». J’avoue -d’autant plus volontiers que ça s’est bien terminé – que j’étais très sceptique en refermant ma cocotte en Pyrex, je pensais vraiment me retrouver avec un truc pâteux et sans croûte. Et quand mon four a sonné et que mon pain a été prêt, divine surprise! Une croûte géniale, aussi bien la couleur que la consistance! Le pain est délicieux, il y a de belles alvéoles dans ma mie, qui reste encore un peu collante quand même. Ma pâte était nettement plus collante que la tienne, je n’ai pas pu inciser par exemple, ça ne tenait pas.
J’ai quand même deux questions: dans la recette que j’ai suivie (1,2,3 ordinaire), il faut mettre la pâte au frigo. Dans celle que tu donnes ici (le plus simple du monde), il n’y a pas de réfrigération, cela fait une différence? De même, dans certaines recettes, il faut plier 3 ou 4 fois à un moment ou à un autre, quel est le but?
Quoi qu’il en soit, merci pour tout ce travail et pour tes conseils avisés!
Oui la réfrigération fait une différence : la saveur de la pâte après séjour au frais, où sa fermentation se fait sensiblement plus lentement, en douceur et plus longuement, est vraiment meilleure, et le pain se conserve mieux.
Pour ce qui est de plier la pâte, cela sert à activer correctement son réseau de gluten et à l’aider, de ce fait, à avoir une meilleure tenue et une meilleure mie, moins collante notamment parce que la pâte est plus forte, les bulles peuvent se former à l’intérieur et l’étirer sans problème (amélioration de son élasticité et de sa ténacité).
Bonne continuation, tu vas progresser à ton rythme et trouver ta façon de faire.
N’oublie pas le forum VotrePain pour y poser tes questions, ou trouver tes réponses.
Pour mon deuxième essai, j’étais partie sur une pâte sans réfrigération, mais après avoir lu ta réponse, j’ai décidé de la passer au frigo finalement! Ma pâte est encore très collante, je vais essayer de la plier davantage, si j’ai bien compris ça doit se faire au début, avant le premier grand temps de repos à température ambiante? Contretemps cependant… hier soir j’ai cassé ma cocotte!!
Bonjour Florence,
je suis vote blog avec un vrai intérêt depuis bientôt un mois et demi, et vraiment ! Bravo ! c’est une super mine d’info, et les photos sont un régal ! J’ai reboosté mon levain, l’utilise pour d’autres choses, et je ne parle pas des autres recettes salés et sucrés !
Malheureusement, et je m’y atèle corps et âme, la 1.2.3 ne marche pas avec moi !
J’essaie, encore et encore,(je suis têtue ! et vu que tout le monde a l’air satisfait, ça devient frustrant de ne pas y arriver!!)mais non !
Alors le pain, « ça va » ! Il se mange, à bon goût, non, c’est surtout que je me retrouve à travailler une pâte à cake et que je n’arrive pas à la former! Jamais ! Même en rajoutant farine, en la pliant, en essayant de ne pas me préoccuper de toute cette pâte collée sur mon plan de travail et sur mes mains ! « ça veut pas » !
Je me retrouve avec un pain souvent plus plat, et quand je le fais en cocotte, il gonfle plus, mais la croûte est fine et peu coloré et la mie très serrée.
Ce qui est fou ce que d’autre recette de votre site m’ont donnée des résultats magnifiques !
Voir même les recettes de Steeve, Jane ou Clea ! Mais je n’arrive pas à me résigner de ne pas réussir mon pain 1.2.3 !!
Je le réalise avec un levain à 80% en super forme, le pâton double, voir triple !
Mes farines sont bio, le sel marin moulu de guérande et de l’eau à température ambiant ou tiède.
Mon ami me demande pourquoi je m’obstine à faire des 1.2.3 non satisfaisant à mon goût, alors que je possède déjà des recettes qui ont fait leur preuve… Pourriez vous me conseiller pour y arriver ?
J’ai réalisé hier la recette si dessus et tout pareil, une pâte qui avait doublé de volume mais très collante, et un pain pas vmt gonflé avec une croûte fine sans couleur… Dois-je abandonner ?
Merci d’avance, et malgré le fait que je n’arrive pas la 1.2.3, votre blog fait référence a la maison !
Bonne journée, et encore bravo pour le blog !
Ils n’ont pas tort chez vous de se demander pourquoi s’obstiner avec le 1.2.3 quand les autres pains plaisent parfaitement
Plus sérieusement, je ne peux pas du tout répondre à votre interrogation car je ne sais pas ce que sont vos farines exactement, ni votre eau, ni votre sel, je ne vous vois pas travailler la pâte etc., alors je ne peux pas identifier ce qui diffère chez vous de ce que je fais chez moi. Ce que je sais est que vous êtes la première à me décrire ces « symptômes » notamment la croûte fine sans couleur…
Il va vous falloir étudier de plus près tout ce que vous faites pour trouver LE truc qui explique que cette méthode ne fonctionne pas…
Merci pour vos mots doux, en attendant
Bonjour, et merci pour votre réponse !
C’est vrai que mon obsession commence à friser le ridicule…surtout que j’ai un peu le sentiment de gâcher de la pâte(entre celle qui reste collée au plan de travail et le pain pas génial !), et le gachis, j’aime pas ça !:)
Je vais patienter. Et peut-être réessayer avec une autre farine ? La mienne vient du Moulin Gribory. Peut-être vais je tenter avec de la Markal ? Laquelle utilisez-vous ?
Pour la cuisson en cocotte, je ne sais pas trop non plus… Je vais tenter avec ma recette de tous les jours et voir ce que ça donne. La cocotte est pourtant de bonne taille, et avec couvercle(c’est une pyrex). Je mets mon four à 240° et laisse le temps écrit. Mais je n’ai encore jamais tenter avec une autre recette que 1.2.3. !
Je vais essayer de percer les mystères les uns après les autres !
Qui sait, bientôt je vous enverrais peut-être une photo d’1.2.3 en cocotte parfait !
Bonne soirée, et encore merci.
PS : un régal la recette des biscuits dentelles aux flocons d’avoine !
), fait un mélange abricots secs hachés -raisins secs et mis de la mélasse clair(golden syrup) Tout le monde était content ! On en redemande assez vite !
J’ai ajusté à mon placard et divisé par deux le sucre(j’ai lu attentivement l’article
Super pour les cookies qui vous plaisent tant! Je vais en faire cet aprèm avec moitié moins de sucre aussi, merci pour le retour
pour le 1.2.3 :
- il ne doit pas y avoir de pâte qui reste collée au plan de travail, pas un seul gramme. Pour cela, il faut pétrir la pâte avec douceur mais énergie et rapidité, selon la méthode dite de Bertinet que j’ai présentaée ici. Le fait que de la pâte reste collée au plan me laisse penser que le pétrissage n’est pas le bon, et ceci peut être la cause de tous les ennuis que vous avez ensuite avec cette pâte 1.2.3, qui a vraiment besoin que le gluten soit correctement activé. Sinon, le gaz carbonique ne reste pas convenablement dans la pâte, laquelle reste dense, et la pâte manque d’élasticité et lève mal.
- Combien de temps faites-vous cuire votre pain en cocotte? Comment fonctionne votre four? Oui ça vaudrait le coup d’essayer une recette qui fonctionne bien chez vous avec ce mode de cuisson.
- Je ne connais pas les farines du Moulin Gribory, mais d’après ce que je viens d’en lire sur Internet, elles sont parfaites, donc à votre place, je n’en changerai pas.
A bientôt!
(n’hésitez pas à m’envoyer des photos à makanai.flo@gmail.com)