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Soupe -et puis salade- de lentilles vertes du Puy aux petits légumes et au persil plat

Salade de lentilles vertes du Puy aux petits légumes et au persil

Temps froid et humide dans mon coin de France et, vous le savez peut-être déjà, un peu de réconfort ne me fait pas de mal en ce moment (mais je vais mieux, je crois, merci à toutes vos bonnes ondes :) ) .

Tout ça + un joli sachet de lentilles vertes du Puy dans ma boîte aux lettres = une belle envie de soupe bien chaude, parfumée et gourmande.

Et comme il restait pas mal de lentilles, une jolie salade a agrémenté le diner suivant.

Grande fan des lentilles vertes du Puy et de légumes variés que je suis, je me suis régalée.

P.S. : plus d’huile d’olive ? Ne ratez pas, en fin de ce billet, l’offre d’Arnaud Gillet, fournisseur -dûment rémunéré- de la famille Makanai depuis qu’Arnaud nous a offert nos premiers litres.

Soupe -et puis salade- de lentilles vertes du Puy aux petits légumes et au persil plat
 
Temps de preparation

Temps de cuisson

Temps total

 

Le jour même, une soupe parfumée, réconfortante et généreuse, plat complet si l’on veut. Le lendemain, en égouttant les légumes et les lentilles, voici une salade express savoureuse. Bref, une recette deux en 1 à conserver sous le coude toute l’année, non ?
Auteur:
Type de recette: Végétarien, si on veut
Type de cuisine: de saison
Pour: 6

Ingredients
  • a) Pour la soupe :
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 poireau, fendu en 4 dans la longueur, bien rincé et finement émincé
  • 1 carotte, finement émincée
  • 1 oignon, finement émincé
  • ½ bulbe de fenouil, finement émincé
  • ¼ d’un petit bulbe de céleri-rave
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 4 clous de girofle
  • 4 grains de poivre noir
  • 500 g de lentilles vertes du Puy
  • 2 feuilles de laurier
  • [facultatif : 125 g de poitrine fumée (ou de tofu fumé) grossièrement hachée]
  • b) Pour la salade
  • ¼ de botte de persil plat
  • 2 c. à café de moutarde
  • 1 c. à café de vinaigre de vin vieux
  • 1 c. à café de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe de bouillon de lentilles (issu de la soupe ci-dessus)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 échalotes, épluchées et finement hachées

Instructions
  1. a) Pour la soupe :
  2. Dans une grande sauteuse, ou cocotte, faire chauffer l’huile.
  3. Quand l’huile est chaude, lui ajouter tous les légumes nettoyés et coupés en petits morceaux.
  4. Bien remuer, laisser fondre 5 minutes sur feu moyen.
  5. Ajouter les épices (cumin, clous de girofle, poivre) ainsi que le laurier et bien remuer.
  6. Laisser fondre encore 5 minutes puis ajouter les lentilles (éventuellement rincées).
  7. Bien remuer pour diffuser les saveurs, puis ajouter 1,5 litre d’eau à température ambiante.
  8. Porter à ébullition puis laisser mijoter, à petit frémissement, à moitié couvert, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres (ce qui résulte d’un temps très variable selon les lentilles utilisées, entre 25 minutes et … 1h30 : il faut goûter les lentilles pour vérifier).
  9. Dès que les lentilles sont presque cuites, on pourra saler la préparation. Je le fais avec du gros sel gris, pour ma part.
  10. Servir seul (partiellement ou totalement mixé -mais alors il sera difficile de faire une salade avec les restes le lendemain!- ou tel quel) ou avec une belle salade verte ou avec des petits lardons (de porc Label Rouge ou de tofu fumé) rissolés dans un peu de matière grasse.
  11. L’ajout de petits croûtons aillés est bien sympathique aussi (cf ma recette de croûtons sans gluten).
  12. b) Pour la salade du lendemain, s’il reste de la soupe :
  13. Egoutter le reste de soupe, en conservant 1 c. à soupe du bouillon de cuisson.
  14. Hacher le persil plat bien lavé.
  15. Faire une sauce avec la moutarde, les vinaigres, le bouillon, l’huile et les échalotes hachées.
  16. Assaisonner les lentilles et petits légumes égouttés avec cette sauce, saupoudrer de persil haché et déguster.

Notes
Il faut goûter les lentilles pour vérifier leur cuisson, sous peine de mauvaise surprise. Ne pas saler avant que les lentilles soient presque cuites, pour éviter qu’elles ne durcissent. Plusieurs légumes peuvent s’inviter, se substituer, dans cette recette, selon les goûts et les disponibilités : potimarron, navet, panais etc. Des pommes de terre à chair ferme en petits dés sont également un ajout sympathique.

 

Promo !

Arnaud Gillet, producteur d’huile d’olive en Crète, propose 25 % de remise sur une première commande de son huile d’olive aux lecteurs de ce blog.

Pour profiter de cette offre, il suffit d’aller sur le site terre2crete, et d’écrire un message à Arnaud, en disant que l’on vient de ma part, Flo Makanai.

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Posted in Légumes, Légumineuses, Salades, Sans gluten, Sans lait, Sans oeufs, Sans sucre ajouté, Soupes, Végétarien.

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19 Responses

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  1. lustine says

    excellent !

  2. Anne-Laure says

    J’imprime et je fais avant la fin de la semaine.
    J’en salive !
    Anne-Laure

  3. Françoise says

    je suis ravie et soulagée de voir que tu remontes la pente je n’avais pas ecrit , pour ne pas t’obliger a repondre , et oui je suis comme cela .
    si ça peut te consoler ici aussi il fait froid et la pluie a fait du bien au jardin , mais les moustiques sont tjs aussi agressifs .
    ta recette semble parfaite a etudier .
    Grosses bises

  4. barbamama says

    j’ai trouvé une astuce efficace pour la cuisson des lentilles. j’utilise le cuiseur à riz. elles ont toujours parfaites, ni mollassonnes, ni grillées.

    • Flo Makanai says

      Ca m’intéresse, Barbamama : quelle est la quantité d’eau et le temps nécessaire pour les faire cuire ?

      • barbamama says

        mon cuiseur à riz est un rice cooker acheté à vil prix dans un supermarché chinois fourni avec le verre doseur.
        pour l’eau je procède comme pour le riz : par exemple pour 4 verres de lentilles, je mets de l’eau jusqu’au niveau 4 de mon cuiseur à riz. et je mets en route. quand toute l’eau est absorbée, le rice cooker bascule automatiquement en mode « garde-chaud ».
        les soirs de « vite fait » j’utilise mon rice cooker pour préparer un plat complet : je mets du blé précuit, des dés de courgettes, du concassé de tomates en boîte rallongé d’un peu d’eau et hop, je lance. il cuit le tout et se met en « garde chaud ». ça marche aussi pour cuire le quinoa, le kasha, etc.

  5. Cécile says

    Les grands esprits se rencontrent ! Je viens juste de poster une recette de lentilles persillée moi aussi ! en même temps ça veut certainement dire que la saison s’y prête vraiment. Bises.

  6. caroline says

    Bonjour Flo,
    Bien que n’ayant pas laissé de commentaires, je n’en pense pas moins à venir faire un tour pendants mes (trop) rares minutes de liberté… Comme Françoise, je suis contente que tu aille un peu mieux, même si il est vrai que le temps n’est pas vraiment avec nous!!!
    En ce qui concerne ta recette de soupe de lentilles, je suis justement en cours de préparation. Maintenant, j’ai le temps. Cependant je serais en déplacement la semaine prochaine, penses tu que je puisse en faire une bonne quantité pour la congeler? Je n’est pas vraiment envie de sortir mes bocaux…

    P.S. : ici aussi, les moustiques sont terribleset voraces, ainsi que les guêpe, de belle taille

    • Flo Makanai says

      Bonjour Caroline
      Je ne sais pas si les lentilles se congèlent bien… Si tu essaies, tu me diras ?
      Porte-toi bien.

  7. Sophie says

    Qu’on les mange en soupe ou en salade, les lentilles une fois trempées et germées, deux jours cuisent à peine 10mn à la vapeur :-)
    persil, oignons rouges et tofu fumé font merveille en salade avec !

    Tentée par tes recommandations, j’ai commandé de 5litres d’huile à Terre de crète… Sûrement pas besoin d’autant mais pour justifier les frais de transport, j’ai préféré voir grand…rien à dire sur le goût mais une erreur sur la commande gâche un peu le plaisir… reçu 4,5l au lieu de 5l :-( pas de quoi fouetter un chat (le pauvre il n’a rien fait lui !) mais bon !!!

    • Flo Makanai says

      Je devrais les faire à la vapeur, en effet, mais je reste sur une mauvaise expérience.
      Quant à ta commande, l’erreur est juste dans l’étiquetage, tu as bien reçu les 5 l commandés :) (je viens d’en discuter avec Arnaud, il avait collé par erreur une étiquette 0.5l sur un bidon de 1l). Ouf ! :)

      • Sophie says

        oui oui pardon de ne pas avoir rectifié mon commentaire ! c’est bien 5l que j’ai reçu… mais comme je n’ai pas un compas ou une balance dans l’œil, je m’étais fiée à l’étiquette. C’est bête non ?:-)

        • Flo Makanai says

          Bah, logique plutôt :)
          L’essentiel est qu’au fin de compte tout le monde a fait comme il devait !

  8. magali says

    Bonjour Flo,
    La soupe a été validée par toute ma famille dimanche soir surtout par ma puce qui ne veux plus que des soupes « avec des morceaux ».
    Pour la prochaine je pense que je mettrais un peu plus de cumin ( c’est ma faute je l’ai dosé à l’œil et le cuillère ne devait pas être là) sinon tout était parfait comme d’habitude.
    D’ailleurs ce midi, je vais me régaler avec les restes.
    J’ai vu plus haut que quelqu’un pensait la congeler mais moi je la mettrais plutôt en bocaux, cela rentabiliserait le temps passé à la découpe des légumes et les soir de grande flemme on a sous la main un repas délicieux. Je fais déjà ça avec les légumes d’été.
    Merci pour toutes ces recettes que tu partages.

    • Flo Makanai says

      Chouette alors que cette soupe appréciée par tous chez toi.
      Bonne idée les bocaux, en effet. Merci Magali.

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  1. Soupe -et puis salade- de lentilles vertes du Puy aux petits légumes et au persil plat – | Légumes de saison | Scoop.it linked to this post on 17 octobre 2012

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