Légumes Légumineuses Sans gluten Sans lait Sans oeufs Sans sucre ajouté Végétarien

Haricots frais écossés, pommes de terre nouvelles et légumes de saison mijotés dans leur jus de cuisson

En février dernier, j’ai publié la photo ci-dessous de haricots fraîchement écossés et légumes mijotés dans leur jus de cuisson.

légumes mijotés

Je n’en avais pas publié la recette, hors saison.

La voici, au bon moment de l’année : elle est à peine adaptée de Local Flavors: Cooking and Eating from America’s Farmers’ Markets de Deborah Madison et je l’aime énormément.

Haricots frais à écosser et légumes mijotés dans leurs jus de cuisson
 
Temps de preparation
Temps de cuisson
Temps total
 
Une belle recette de fin d'été, à peine adaptée de celle publiée par Déborah Madison dans "Local Flavors".
Pour: 4 à 6 personnes
Ingredients
  • * 500 g à 1 kilo de haricots à écosser, écossés
  • * 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • * 2 feuilles de laurier
  • * 2 oignons, épluchés puis hachés grossièrement
  • * 7 gousses d'ail dodues, épluchées puis coupées en deux
  • * 3-4 branches de thym frais
  • * 6-7 feuilles de sauge fraîches
  • * 12 petites carottes nouvelles
  • * 400 g de petites pommes de terre nouvelles
  • * 250 g de haricots verts et/ou haricots beurre
  • * 4 à 5 tomates moyennes, pelées, épépinées, hachés grossièrement, jus mis de côté
  • * 500 g de courgettes coupées en gros morceaux
Instructions
  1. Placer les haricots écossés dans une casserole, recouvrir d'eau à hauteur + 2-3 doigts d'eau de plus, ajouter 1 gousse d'ail, 1 belle branche de thym et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Porter à ébullition puis baisser le feu pour que ne subsiste qu'un frémissement et laisser cuire 30-45 minutes.
  2. Pendant que les haricots cuisent, faire chauffer l"huile avec les feuilles de laurier dans une sauteuse de bonne taille sur feu doux.
  3. Quand le laurier embaume, ajouter les oignons, les 6 gousses d'ail et 2 branches de thym restantes et la sauge. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les oignons fondent.
  4. Peler les petites carottes, les ajouter sur les oignons, sans mélanger, dans la sauteuse, telles quelles ou coupées en 4 dans le sens de la longueur si elles sont un peu grandes. Assaisonner d'un peu de sel et de poivre.
  5. Sur les carottes, déposer les pommes de terre nouvelles juste lavées, éventuellement coupées en 2 ou 4 selon leur taille. Saler et poivrer légèrement.
  6. Ajouter ensuite sur les pommes de terre les haricots verts et/ou beurre, équeutés et coupés en 2 ou 3 selon leur taille, saler et poivrer légèrement.
  7. Ajouter enfin les tomates puis les courgettes, de la même façon : sur les légumes précédents et en salant et poivrant un peu à chaque fois.
  8. Verser le jus récupéré des tomates sur le tout, couvrir et laisser cuire à feu doux environ 40 minutes. En principe les légumes cuisent dans leurs jus naturels, que le sel ajouté aide à s'exprimer. En cas de besoin, ajouter un peu d'eau chaude, mais le moins possible.
  9. Quand les haricots écossés sont cuits et fondants, les ajouter, avec leur liquide, aux légumes, qui seront déjà quasi cuits eux-mêmes.
  10. Servir le tout bien chaud, dans de jolies assiettes à soupe ou bols.
Notes
Déborah Madison sert ce ragoût avec une purée de feuilles de basilic frais, ail, huile d'olive et parmesan. Excellente idée ! A défaut, un peu de basilic frais ciselé est déjà un très bel ajout.

 

Print Friendly, PDF & Email

20 commentaires

  1. bonjour, je rêve de cuisiner enfin les légumes/féculents ensembles et cette recette est juste waouuu…ma sauteuse n’est pas très grande, est-il envisageable de la faire dans ma cocotte minute ouverte directement sur la plaque ? merci d’avance

    1. Bonjour Audrey,
      C’est possible dans la cocotte minute mais il faut un couvercle pour que la cuisson à l’étouffée se fasse alors méfiance : feu doux à moyen seulement, et peut-être le couvercle de la sauteuse ou d’une autre poêle dessus? Ou en tout cas couvercle non vissé, pour que la pression ne monte pas.
      Ceci dit, si la pression montait, les saveurs en pâtiraient un peu mais ça serait certainement bien bon aussi.
      Bon appétit !

      1. merci beaucoup….je vais tester peut être avec des quantités moindres afin que ça tienne dans la mienne puis investir dans une sauteuse du bon format ^_^

  2. Tout ce que j’aime. Dommage qu’ici dans le Nord-Ouest des US, ce ne soit pas facile de trouver des haricots à écosser frais. Des secs, on en a en veux-tu en voilà, des frais, ça ne court pas les marchés. Je me demande pourquoi.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *