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Pain rapide multigraines {recette sans levure, gluten, oeuf, soja, sucre et lait}

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Aussitôt la recette publiée par Heidi Swanson (qui la tient de River Cottage Everyday, par Hugh Fearnley-Whittingstall), je l’ai faite chez moi sans gluten. J’ai beaucoup aimé! Mes enfants, moins (trop de graines? Non, je penche plutôt pour les graines de fenouil, assez présentes et pas tellement à leur goût). Cela ne m’a pas empêché de le refaire! Il est tout particulièrement savoureux tiède, avec une belle salade croquante parfumée, ou le matin, toasté, avec de la confiture d’abricots.

Voici mon adaptation sans gluten et sans produits laitiers:

Les ingrédients

  • 2,5 c. à soupe de chacune des graines suivantes : tournesol, courge, sésame, pavot et lin
  • 1 c. à café de graines de fenouil
  • 2 c. à café de vinaigre de cidre
  • 400 ml de lait de riz
  • 500g de mélange de farines et fécules sans gluten
  • 2 c. à café de bicarbonate de soude
  • 10g de gomme de guar
  • 1 c. à café de sel gris moulu

La recette:

  1. Mettre le four à préchauffer à 200° en plaçant un bol d’eau sur la grille.
  2. Découper un rectangle de papier cuisson et le poser sur une plaque de cuisson, réserver.
  3. Dans un petit bol, mélanger toutes les graines et réserver.
  4. Mélanger le vinaigre de cidre au lait de riz (cela donnera du moelleux).
  5. Dans un grand bol, verser le mélange de farine et fécule sans gluten.
  6. Ajouter le bicarbonate de soude, toutes les graines moins 2 c. à soupe, la gomme de guar, le sel et mélanger.
  7. Ajouter le lait de riz, et bien mélanger : une boule souple doit se former. Ajouter un peu de lait de riz ou d’eau en supplément si cela s’avère nécessaire.
  8. Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
  9. Se mouiller les mains à l’eau froide et façonner la pâte en une belle boule. Ne pas hésiter à se remouiller les mains en cours de façonnage (éventuellement placer une assiette creuse avec un peu d’eau à côté de soi) pour pouvoir façonner sans que la pâte ne colle trop aux paumes.
  10. Placer la boule de pâte sur la plaque de cuisson préparée.
  11. Faire une incision profonde, en croix, à l’aide d’un couteau à pain et répartir sur le dessus de la pâte les 2 c. à soupe de graines réservées.
  12. Enfourner tout de suite (le bicarbonate de soude ne doit/peut pas attendre).
  13. Cuire environ 45 minutes : le pain doit être bien levé, doré et sonner creux quand on en tapote le dessous avec un index replié.
  14. Laisser refroidir un peu sur une grille, et déguster tiède ou froid ou, le lendemain, toasté.

Les petits +

  • Avec les restes de ce pain, on pourra faire de délicieux croûtons, revenus dans de l’huile d’olive, parfaits avec les salades d’été!
  • On peut certainement réaliser une version sucrée de ce pain, avec un peu de sirop d’agave et des pommes séchées, par exemple.
  • Une épidémie de pain au bicarbonate de soude a envahi la toile récemment : chez Laurent (sans gluten), Gwen, Béatrice, Anne par exemple. Clotilde donne un lien vers une chouette vidéo.

SG = sans gluten  – SO= sans oeufs  – SS= sans soja  – SL= sans produits laitiers

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Posted in Pains sans gluten, Sans gluten, Sans lait, Sans oeufs, Sucré sans sucre ajouté, Végétarien.

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22 Responses

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  1. Mlle Pigut says

    Ô un pain sans gluten et rapide, je suis preneuse!

  2. Isa says

    En plus, il est drôlement joli !
    Par quoi peut-on remplacer la gomme de guar ?

  3. aude says

    Il est superbe! Quel mélange de f

  4. aude says

    Il est superbe! Quel mélange de farines tu as utilisé? Et même question que Isa, est ce qu’on peut se passer de la gomme de guar? J’ai entendu dire qu’on peut mélanger un oeuf avec des farines sans gluten pour donner de la texture.
    merci,
    Aude

  5. Flo Makanai says

    Je ne sais plus exactement quel était le mélange ce jour-là. Sans doute majoritairement pois chiche et fécule de pommes de terre, mais sans doute aussi avec du tapioca moulu et peut-être de la châtaigne. Une chose est sûre: pas de riz, pas de maïs, ni farine ni semoule ni amidon, en raison des intolérances alimentaires « locales ». mais sinon, comme je change mes mélanges au gré des envies, ce pain n’est chez nous jamais deux fois pareil.

    Pour la gomme de guar, on peut lui substituer de la gomme de xanthane ou 1 (2? je ne sais pas, pas essayé) oeuf (voir la recette de Béatrice, en lien en fin de ce billet, qui utilise 1 oeuf et un peu de poudre de xanthane) (et pas de fécule, d’ailleurs).

  6. ln says

    qu’il est beau !!!

  7. Véro (dietimiam) says

    Ah oui, c’est un peu l’idée du pain irlandais. J’en fais aussi quand j’ai besoin de pain très rapidement. Mais j’avoue que les miens ne sont jamais aussi complets que le tien.
    Bravo !

  8. Anne (Papilles et Pupilles) says

    Coucou Flo,
    Je n’avais pas encore lu ce billet. Tu l’as fait avec la croix traditionnelle :) Il est très beau. Chez moi aussi les enfants ne sont pas fans de graines. Il n’y a peut être que le sésame qui passe. Mais que ce soit le lin, les graines de courges … c’est plus difficile. Pour ce qui est des grains de fenouil, je suis fan :) Je rajoute aussi le lien chez moi :)
    bonne soirée

    • Flo Makanai says

      Hello Anne,
      Une épidémie de irish soda bread, je te dis :-)
      La prochaine fois, j’ai envie de mettre de l’anis vert au lieu du fenouil, et des pommes…
      Bonne … nuit!

  9. VanessaV says

    Vraiment extrêmement tentant et je vais peut-être y arriver, non!

    • Flo Makanai says

      O.U.I.
      Surtout que tu peux le faire avec des farines glutineuses, ce sera encore plus simple.
      Dans ce cas, pas de gomme de guar.
      :-)

  10. Flo says

    Coucou Flo

    J’adore ce bouquin qui ne m’a pas quitté de l’hiver et dont la rubrique boulangerie m’a inspirée à me lancer dans l’aventure du levain. Et c’est drôle,je m’apprêtais justement à publier une recette de muffins de Hugh. J’ai fait ce soda bread hyper simple ce printemps quand mon levain était encore en cours de gestation, en suivant la recette du livre et nous avons adoré, mais c’est vrai qu’il se déguste très très frais.

    Sinon mes pains s’améliorent d’essai en essai. Toujours à la cocotte, et maintenant Romertopf (il est tellement plus léger que ma cocotte en fonte, et mieux adapté à la taille de mon pain 2.4.6.). J’ai trouvé les farines qui font du bien meilleur pain (fini la Waitrose). Et j’ai testé ta méthode de pliage avant pointage. Il faisait très chaud et mon temps de pointage a été très long, mais ça a tout de même fait une différence. A réessayer pour mon prochain pain!

    A bientôt!
    Flo

    • Flo Makanai says

      Oh, tu me donnes envie de commander cet ouvrage… Et comme je DOIS faire une commande de livres pour les lectures de mes filles cet été, je vais peut-être bien craquer…!
      Merci pour les nouvelles de tes pains et bravo pour les pas de géants que tu fais en boulangerie maison!
      A bientôt :-)
      Flo M.

  11. Ségolinette says

    Voici une recette qui me fait penser à un pain à faible indice glycémique que j’ai vu… heu… je sais plus où.
    Ce sont surtout les graines qui me font envie. Sauf celles de fenouil.^^

    • Flo Makanai says

      Je ne crois pas que ce pain soit à IG spécialement bas, mais je ne saurai pas dire…
      Oui les graines dedans sont top!

  12. NIKI says

    Bonjour,

    Je suis vraiment enchantée lorsque je consulte ton blog.

    Merci pour le partage de toutes tes astuces, explications, etc, etc……. et du temps que tu prends à nous communiquer toutes ces recettes.

    Bon mercredi. BizzzzzzzzzzzzzzNIKI

  13. julia says

    Bonjour :) que cantited de fécule de pomme de terre je mettre pour la pain de graines
    Merci
    Julia

    • Flo Makanai says

      Bonjour Julia
      Entre 30 et 60 % du poids des farines, selon le goût recherché.
      Le mieux est d’utiliser un mélange de fécules (1/2 pomme de terre et 1/2 tapioca, par ex).

  14. Ganaëlle says

    Bonjour !
    Je viens de réaliser votre pain multigrains à l’instant, au cuit-vapeur et ce que j’ai été agréablement surprise par sa levée !!!
    Le goût est très bon également !
    En bref, je tenais à vous remercier pour le partage de cette recette (entre autre car il y en a tant d’exquises chez vous !), je la garde précieusement comme ma recette fétiche de pain sans gluten <3

    Bonne soirée à vous,

    Ganaëlle

    • Flo @ Makanaibio says

      Bonjour Ganëlle,
      Je suis ravie de lire votre enthousiasme pour cette recette, merci beaucoup pour ce retour ! (et vous me remettez cette recette en mémoire, de plus, je vais en faire très vite).
      Bonne cuisine.

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  1. L’hebdo du Pain // Weekly Bread (n°1, 16 août 2010) – VOTRE PAIN linked to this post on 29 août 2010

    [...] un pain irlandais, an irish wheaten bread (décidément! Une vraie déferlante!) [...]



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