Skip to content

Categories:

Curry de lentilles vertes du Puy et courge butternut

Dans la famille « recettes aux lentilles vertes du Puy », après l’accompagnement (lentilles au fenouil) et le dessert (compotée de lentilles aux poires), je vous présente le plat principal : le curry de lentilles vertes du Puy à la courge butternut.

Idéal (avec un bol de riz et des épinards justes fondus à la poêle, par exemple) pour un repas tout en velouté des textures (celles de la butternut, du lait de coco), saveurs franches (celle des lentilles vertes du Puy, typique et sensiblement végétale) et merveille des épices indiennes (cannelle, poivre en grains entiers, graines de cumin, clous de girofle, fenugrec, moutarde en grains, cardamome, curcuma).

la photo est moche mais les lumières du soir sont terribles en ce moment…

Les ingrédients

  • 300 g de lentilles déjà cuites 20 minutes dans un grand volume d’eau, non salées, égouttées
  • 2 à 3 oignons (jaunes ou rouges)
  • 1/2 grosse courge butternut
  • 2 c. à soupe de matière grasse (ex : huile d’olive, ghee ou huile de coco)
  • 1 c. à café de graines de moutarde
  • 1 c. à café de graines de cumin
  • 1 c. à café de graines de fenugrec
  • 10 feuilles de curry
  • 10 grains de poivre
  • 1 bâton de cannelle
  • 5 gousses de cardamome
  • 4 clous de girofle
  • 1 c. à soupe de curcuma en poudre
  • 1 boîte de lait de coco (pas la version light, elle ne tient pas bien à la cuisson)
  • 125 ml de bouillon ou d’eau

La recette

  • (Mettre les lentilles à cuire si elles ne le sont pas déjà, sans saler l’eau)
  • Eplucher les oignons et les couper en tranches fines, réserver.
  • Laver, éplucher, ôter les graines et couper la courge butternut en cubes de taille moyenne. Réserver.
  • Faire chauffer la matière grasse dans une grande poêle.
  • Ajouter les graines de moutarde, cumin et fenugrec ainsi que les feuilles de curry.
  • Bien mélanger pour enrober de matière grasse et faire rissoler jusqu’à ce que les graines de moutarde pétaradent!
  • Ajouter les grains de poivre, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle, et le curcuma, bien mélanger.
  • Ajouter les fines tranches d’oignon, saler, laisser fondre les oignons jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
  • Verser les cubes de butternut dans la poêle, enrober d’épices.
  • Ajouter le lait de coco et le bouillon (ou l’eau).
  • Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la courge soit presque cuite.
  • Ajouter les lentilles, vérifier l’assaisonnement et poursuivre la cuisson à couvert jusqu’à ce que le tout soit bien cuit et crémeux.
  • Servir bien chaud.

Les petits +

  • la courge butternut peut avantageusement être remplacée par un petit potimarron, qu’il n’est même pas nécessaire de l’éplucher.
  • tout autre légume de saison peut être ajouté. Nous avons déjà fait ce curry l’été avec des haricots verts ou plats, courgettes, etc, selon les saisons. Attention toutefois aux légumes qui soit perdent  (ex: champignons) soit absorbent (ex: aubergines) énormément d’eau car il faudra adapter l’assaisonnement et les quantités de lait de coco et bouillon en conséquence.
  • La cuisson peut se faire au four une fois les liquides ajoutés, si vous avez déjà un plat qui y cuit : le curry n’en sera que plus velouté et délicat.
  • En ce moment, nous faisons du bouillon de champignons qui nous plaît beaucoup. Très bien pour ce type de curry. Vous voulez la recette? Elle viendra. Un jour… :)

Envie d’autres recettes indiennes, ici ou ailleurs?

Print Friendly

Posted in Légumes, Légumineuses, Sans gluten, Sans lait, Sans oeufs, Un air d'Asie, Végétarien.

Tagged with , , , , , , , , , , , , .


27 Responses

Stay in touch with the conversation, subscribe to the RSS feed for comments on this post.

  1. lustine says

    un petit régal !!!!Merci

  2. Philou - Un cuisinier chez vous says

    Très sympa, cette recette, bravo !

  3. ManueB says

    J’adore, j’ai déjà associé la lentille corail et le potiron, un délice, miamm

    bonne journée

    manue :)))

  4. Marie Caroline says

    Entre tes recettes, celles de Cléa, et le pain de Mireille, c’est sur, je ne risque plus de rester en panne d’inspiration devant mon paquet de lentilles !
    Et je ne me lasse pas des courges, merci !

  5. Chrystèle says

    Bonjour,
    Une boite de lait de coco, c’est plutot 200ml ou 500ml, pour la contenance?
    Moi aussi j’adore les lentilles et je suis ravie de voir toutes ces recettes sur les blogs que je consulte!
    Merci!

    • Flo Makanai says

      Bonjour Chrystèle,
      460 ml je crois, donc plutôt 500 ml.
      Contente que ces recettes de lentilles te plaisent :)

  6. Andréa says

    j’aime beaucoup ta recette ! et la photo n’est pas moche du tout ;)

  7. isabelle says

    Miam ça a l’air trop sympa comme recette. Je l’essaie dès que possible ! Merci !

  8. Artichaut et cerise noire says

    Hummm, ça m’a l’air super! Bravo.

  9. Christel says

    Bonsoir Flo,
    Elle me fait bien envie ta recette

  10. Végébon says

    Merci pour ces belles suggestions de repas indien. De l’entrée au dessert, il y a de quoi voyager avec les papilles :).

  11. Pralines et Canelés says

    Les « feuilles de curry » m’intriguent : il me semblait que curry signifiait mélange et je ne vois donc pas trop de quoi il s’agit… Mais la recette me tente bien et je vais regarder les autres idées !

    • Flo Makanai says

      La poudre appelée curry est un mélange d’épices, en effet, mais les feuilles de curry ou cari viennent d’un petit arbre, le Murraya koenigii, de la famille des citronniers et elles sont incontournables dans les cuisines de certaines région de l’Inde comme le Kérala.
      Si je ne me trompe pas, l’appellation feuilles de curry vient de l’anglais, sans doute car elles sont une base fréquente des curries? A la Réunion, par ex, ou autre pays de langue française où on les emploie, elles sont appelées feuilles de caloupilé.
      On peut les acheter fraîches dans les épiceries asiatiques parisiennes, puis les congeler.
      Une fois qu’on y a goûté, il devient difficile de s’en passer!

  12. Carinne says

    Ça faisait longtemps que je n’avais pas cuisiné indien! Avec la courge c’est parfait!
    Merci Flo ;-)

  13. La fourmi says

    Ho c’est étonnant, j’ai absolument tout ! Bon, ben y’a plus qu’à !

  14. Mlle Pigut says

    Et bien tu ne te lasse pas des lentilles vertes, ça tombe bien, moi non plus. Merci pour cette très jolie idée !

  15. Doria says

    Je ne pense pas assez à cuisiner les lentilles et pourtant j’adore ça !
    Très bonne journée en ce mardi,
    Bisous, Doria

  16. Alexandre says

    Je viens de découvrir le blog par hasard et de tomber sur cette recette, que je viens de faire et de manger. Un délice! Merci. Je suis fan de lentilles ET de cuisine indienne à laquelle je m’essaie régulièrement… Donc, re-merci!

  17. Pralines et Canelés says

    Merci pour les explications ; je connaissais les feuiles de cari (j’en ai des sèches dans mon placard mais je veux bien croire que les fraîches ont un goût plus intéressant) ; on en trouve à Bordeaux aussi mais je n’en ai jamais acheté – j’ai toujours des remords avec les produits frais lointains et je me limite donc aux épices et aux produits secs – , ce n’est pas un privilège parisien :-)

    • Flo Makanai says

      C’est sûr que cela n’est pas compatible avec une démarche de locavore… Nous avons voulu rapporter des semences d’Inde, après avoir rencontré un Européen qui faisait pousser le petit arbre chez lui, mais il nous a été dit que c’était interdit. Il faudrait voir si l’on ne peut pas acheter ces semences en France?

  18. Françoise says

    Une recette comme j’aime, avec la courge, je me régale d’avance.

  19. Carinne says

    J’ai testé hier soir une version sans précuisson des lentilles, avec des lentilles béluga trempées depuis la veille.
    Concrètement j’ai mis dans le faitout les épices « graines » à roussir avec l’huile puis j’ai ajouté les oignons. Quand ils étaient dorés j’ai mis les cubes de courge, j’ai fait revenir quelques minutes. J’ai ensuite mis le curcuma, les lentilles que j’ai mouillé très légèrement avec 10 ml d’eau. J’ai ajouté une boite de lait de coco (les lentilles sont recouvertes largement de liquide) et laissé cuire en remuant de temps en temps.
    J’ai salé en fin de cuisson (environ 30 min.)

    Bon appétit ;-)

    • Flo Makanai says

      Merci Carinne, chouette version (même si je n’ai encore jamais goûté les lentilles béluga, au nom pourtant si tentant).

  20. jojoboop says

    Hum, recette testée ce midi et vraiment nous nous sommes régalés de ces parfums subtils
    Merci de l’avoir partagée, je crois qu’elle va revenir souvent à notre table!!

Continuing the Discussion

  1. Naturally Gluten Free Links – Roundup #1 linked to this post on 27 janvier 2012

    [...] Flo of Makanai Bio made green puy lentil curry with orange butternut [...]



Some HTML is OK

or, reply to this post via trackback.