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Vinaigrettes {recettes}

Nous mangeons plein de salade et de crudités ici, alors les vinaigrettes et autres sauces salade sont monnaie courante. Et comme j’adore varier, ou presque, nos vinaigrettes sont très changeantes.

Voici quelques recettes de sauces salade ou vinaigrette qui nous plaisent, à ajouter à celles déjà publiées ici.

A consommer avec toutes sortes de légumes crus, cuits, rôtis, voire à déposer joliment en filet sur une assiette de soupe de légumes crus (ce que nous avons fait hier soir, avec la sauce au persil ci-dessous, déposée sur une assiette de salade-concombe-tomates-oignons blancs mixés avec de l’eau de cuisson -au thym, laurier, poivres mélangés- de pois chiches).

N.B. : l’huile d’olive que nous utilisons est toujours celle d’Arnaud Gillet, et je vous parlerai bientôt de notre huile de colza, locale, consommée depuis 1 ans environ, qui, enfin, est excellente. A suivre.

Sauce au persil frais
 
Temps de preparation

Temps total

 

Cette sauce se marie très bien avec toutes sortes de crudités mais aussi avec des pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur. Elle réveille superbement des haricots verts juste cuits à la vapeur.
Auteur:
Type de recette: Sauce
Type de cuisine: Rapide
Pour: 6

Ingredients
  • 1 belle botte de persil plat
  • 1 gousse d’ail frais, épluchée
  • de l’huile d’olive extra vierge première pression à froid
  • fleur de sel de Guérande
  • poivre noir du moulin
  • (facultatif : une grosse cuillère de purée d’amandes blanches, ou des pignons, ou autre oléagineux)

Instructions
  1. Mixer le tout le plus finement possible (j’utilise mon robot plongeant).
  2. Servir aussitôt.

Notes
Cette sauce plaît autant aux adultes qu’aux enfants, chez nous. Je recommande vivement de ne pas substituer de persil frisé (je déteste).

 
Temps de preparation

Temps total

 

Nous avons reçu récemment 3 produits Maille à tester. La vinaigrette Huile de sésame et soja n’a pas fait long feu, le petit pot de mayonnaise, adorable, non plus. Quant au Velours de vinaigre aux agrumes, il a servi pour faire mariner de la volaille (parfait) mais aussi, et surtout, en base d’une super vinaigrette épaisse et légèrement fruitée.
Auteur:
Type de recette: Sauce
Pour: 6

Ingredients
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 3 c. à soupe de Velours de vinaigre aux agrumes
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge première pression à froid
  • 3 c. à soupe d’huile de colza extra vierge première pression à froid bien froide
  • [sel de Guérande, poivre du moulin, au goût]

Instructions
  1. Bien mélanger la moutarde, plusieurs tours de moulin de poivre noir, et le velours de vinaigre.
  2. Ajouter les huiles doucement en fouettant bien (avec une cuillère ou un petit fouet à main). Parce que l’huile de colza est bien froide, la sauce va devenir très épaisse et nappante.
  3. Servir.

Notes
La sauce peut être faite sans moutarde, mais elle sera alors liquide. Elle se conserve très bien quelques jours au frigo. Je la trouve extra en particulier avec des carottes finement râpées ou des haricots verts à la vapeur. Attention, ce velours de vinaigre contient un peu de sucre, pour ceux qui voudraient l’éliminer scrupuleusement de leur alimentation.

Sauce façon Caesar (sans parmesan)
 
Temps de preparation

Temps total

 

Une variante sans fromage de la célèbre sauce Caesar (que nous adorons).
Auteur:
Type de recette: Sauce
Pour: 6

Ingredients
  • 6 petits anchois à l’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail frais
  • 1 jaune d’oeuf (d’un oeuf marqué 0 -bio- ou 1- plein air)
  • Poivre du moulin
  • 1 à 2 (v. plus, selon le goût) c. à soupe de jus de citron
  • [facultatif : 1 c. à café de sauce Worcester]
  • huile d’olive extra vierge première pression à froid
  • huile de colza vierge extra première pression à froid

Instructions
  1. Dans un mortier, écraser au pilon les anchois et l’ail, jusqu’à obtention d’une pâte fine.
  2. Ajouter alors le jaune d’oeuf et plusieurs tours de moulin à poivre, bien mélanger.
  3. Ajouter le jus de citron [et la sauce Worcester si utilisée].
  4. « Monter » la sauce avec de l’huile d’olive et de l’huile de colza en quantité à peu près égale.
  5. Se conserve au réfrigérateur mais doit être consommée dans les 24 heures (oeuf cru).

Notes
La salade romaine se marie bien avec une telle sauce. Des oeufs durs aussi. Une salade de céréales cuites également. Attention avec le jus de citron, il peut exacerber l’amertume de l’ail ou des anchois : à doser avec précaution, dans mon expérience. Chez nous, cette sauce plaît aux enfants également. Surtout quand la salade est parsemée de jolis croûtons à l’ail ;-) Elle peut être enrichie d’une bonne tasse de parmesan râpé, ou de levure maltée (levure nutritionnelle).

D’autres sauces :

 

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Posted in Pour manger fait maison tous les jours, Sans gluten, Sans lait, Sans oeufs, Sans sucre ajouté, Sauces salade, Sauces salade, vinaigrettes.

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5 Responses

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  1. Rosa says

    Toutes merveilleuses! Elles me plaisent beaucoup.

    Bises et bon weekend,

    Rosa

  2. Taia says

    Bonjour Flo et merci pour ce post très intéressant en cette saison (chez nous aussi c’est salade, salade et encore salade!!). Dommage que sur leur site Maille ne détaille pas la composition de ses vinaigrettes, j’aurai bien essayé d’imiter celles dont tu parles… Bravo en tout cas pour la reprise de ton blog, je commente rarement mais je passe chaque jour pour voir s’il y a un nouvel article!

    • Flo @ Makanaibio says

      Merci Taïa.
      Je n’ai plus la bouteille, nous l’avons finie, donc je ne peux pas te dire exactement. C’est un produit industriel, de toute façon, avec des additifs pas trop sympa, mais c’est bon au goût.
      La version pour collectivités est composée comme ceci : Huile de tournesol, vinaigres de vin rouge et blanc (dont sulfites), sauce soja (eau, soja, blé, sel), eau, huile de sésame: 6%, sirop de gingembre (sucre, eau, gingembre), sucre, épaississants: E407 et E415, graines de sésames grillées (2%), épices (jalapeno, paprika). (source). Je ne saurais te dire si la version que j’ai reçue est exactement identique. Je sais qu’elle contient un tout petit peu de sucre et des sulfites, ça nous a fait râler, mais les épices indiquées, je ne crois pas, et je ne me souviens pas du sirop de gingembre non plus…

  3. Caroline says

    La recette au persil me fait de l’œil… Mais dans le jardin de Maman il n’y a que du persil frisé, or je suis d’accord avec toi je préfère nettement le plat !

  4. Christel says

    Bonjour Flo,
    Merci pour toutes ces recettes. J’aime beaucoup celle au persil.



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