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Pendant une dizaine de jours, je n’ai pas pu faire de “vrai” pain au levain, par manque de temps. J’ai bien sorti une fois Mr Blop, levain familial, de son refuge réfrigéré, mais ne l’ai nourri qu’une fois 48 heures avant de m’en servir, puis ai laissé la pâte pousser bien trop longtemps, si bien …
Plus qu’une brioche, je vous propose ici un pain au lait au levain et raisins de Corinthe. Le lait est végétal chez nous (de riz le plus souvent), et j’aime les petits raisins de Corinthe, intenses et parfumés. Cette brioche est toute facile à réaliser. Brioche au sucre roux et raisins de corinthe (au levain) …
Quand on boulange, on peut utiliser une méthode directe, sans préparation avant le pétrissage proprement dit : la totalité de l’eau, de la farine et plusieurs autres ingrédients est placée dans le pétrin puis pétrie, plus ou moins lentement, à température plus ou moins élevée. On peut aussi utiliser une méthode indirecte, en deux étapes …
Encore des baguettes, pensez-vous? Mais celles-ci ont été faites avec les proportions du pain “en 5 minutes”, c’est-à-dire une pâte très humide par rapport à d’habitude, et du levain à la place de la levure déshydratée. Ces baguettes au levain étaient très bonnes, avec un goût de levain prononcé. Elles ont fait croustiller notre déjeuner, …
Ca y est, l’expérience est lancée par Jane sur son blog “Au levain” : à vos levains, farines etc!
Pour faire une tartine gourmande comme une salade, rien de plus simple : pain, légumes ou tout autre garniture, assaisonnement, point. Un exemple de tartine gourmande Sur une belle tranche de pain (maison), tartiner un peu de moutarde forte (basilic et vin blanc pour nous). Déposer de belles tranches de Mozzarella de Bufflonne, des tomates …
Un livre, Artisan Bread in 5 Minutes a Day Aux Etats-Unis, un livre se vend actuellement comme des petits pains : il est intitulé “Artisan Bread in Five Minutes a Day. The Discovery That Revolutionizes Home Baking” (“Le pain artisanal en 5 minutes par jour. La découverte qui révolutionne la boulange maison”). Il est écrit …
Ma tante MC, dont vous avez déjà pu admirer les pains ici, ici ou là, m’envoie ces photos des superbes baguettes épis qu’elle a réalisées hier. La recette est tirée de Artisan Bread in Five Minutes a Day, écrit par Jeff Hertzberg et Zoë François, un livre qui fait grand bruit aux Etats-Unis. (Le blog …
La fameuse recette de Jim Lahey de pain cocotte Vous avez certainement déjà lu, voire essayé, la recette du pain cocotte, c’est-à-dire une pâte sans pétrissage cuite en cocotte de fonte, n’est-ce pas ? Ce pain, dit pain de Lahey, du nom du boulanger américain qui l’a mise au point, a été rendue célèbre (“virale” …
Depuis 2002, j’ai dans ma bibliothèque un livre intitulé The Bread Lover’s Bread Machine Cookbook écrit par Beth Hensperger. C’est un peu ma bible en matière de pain à faire en MAP car chacune des (nombreuses) recettes que j’ai essayé marche parfaitement : les dosages d’ingrédients sont bons, de même que les équilibres gustatifs, et …
