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Les 3 Cookettes de La Compagnie Sans Gluten et moi vous avons proposé de nous soumettre vos meilleures recettes de Fastoches Nomades [en-cas faciles à préparer et transporter] sans gluten et sans lait. Vous avez été plusieurs dizaines à participer, et 6 d’entre vous ont remporté de jolis prix grâce à nos partenaires, les éditions …
Une petite recette toute simple et bien sympa pour les petits-déj du dimanche! Ou autres! Pain de mie maison sans gluten aux raisins et à la cannelle Print Temps de preparation 1 hour 10 mins Temps de cuisson 40 mins Temps total 1 hour 50 mins Pour deux petits pains de mie Auteur: …
Il m’est difficile de faire du pain depuis que mes enfants ont été diagnostiqués réactifs au gluten… Les recettes de pain sans gluten ne manquent pourtant pas, mais je suppose que j’ai tellement aimé boulanger “avec gluten” chez moi pendant des années que le “deuil” de cette boulange-là prend son temps… Il faut dire qu’entre les …
Autant il est simple de substituer un bon mélange de farines sans gluten en pâtisserie ou en cuisine salée de tous les jours, autant le BON pain sans gluten est un défi compliqué à relever. Il existe pourtant de nombreuses recettes, et de nombreux sites qui fourmillent d’infos. Voici plusieurs liens (liste évidemment non exhaustive, …
Gwen a adopté la recette de fougasse aux tomates séchées (et sans gluten) (Cliquer sur la photo, prise par Gwen, pour lire son billet et sa version de ma recette) Cléa (et à sa suite plusieurs de ses lectrices) a déjà croqué dans plusieurs tranches du gâteau à la compote (pourtant sans oeufs ou produits …
Aussitôt la recette de pain rapide sans levure de boulanger, dit soda bread, publiée par Heidi Swanson, je l’ai faite chez moi. Heidi Swanson la tient de River Cottage Everyday, par Hugh Fearnley-Whittingstall. Le soda bread est un pain (= bread) rapide, levé au bicarbonate de soude (= soda, et plus spécifiquement baking soda lorsqu’il est …
Je suis ravie parce que, inspirée et encouragée par les interventions de Félie sur le forum Votre Pain, j’ai réussi un pain de mie hyper moelleux et savoureux sans gluten, avec un levain de sarrasin complet et kombucha. Un pain de mie sans gluten avec un mix de farines déjà prêt Je ne suis pas …
Dans la panification traditionnelle, le gluten joue un rôle essentiel, pour l’extensibilité de la pâte à pain [= la pâte va pouvoir prendre du volume, gonfler] et son élasticité [= la pâte ne sera pas friable]. Sans ces deux protéines, il est difficile d’avoir une pâte gonflée et légère.Il est cependant possible de faire du …
Le gluten, c’est une protéine insoluble. En boulangerie, associé à l’eau, il agit comme liant et crée un réseau bien élastique, lequel emprisonne le gaz carbonique produit lors de la fermentation d’une pâte (à pain, à pizza, par exemple) et permettent d’obtenir de beaux pains aux larges alvéoles, moelleux et élastiques à la fois. Mmmm, …
