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J’ai eu la chance de recevoir récemment un ouvrage qui m’a absolument emballée : La Bonne Etape, de Jany Gleize, publié par les éditions Brigitte Eveno. Jany Gleize est Maître Cuisinier de France, et il officie depuis quelques décennies à La Bonne Etape, hôtel Relais & Châteaux depuis 1972, restaurant doté d’une étoile au Michelin depuis 1964, …
“La cuisine française, et la cuisine occidentale en général, fonctionne par addition. Un peu comme un peintre devant son tableau qui déposerait une couche de peinture à l’huile, puis une autre, avant de se rendre compte que la dernière couche n’a fait qu’effacer la précédente. (…) C.est un cliché. Cette opposition n’est évidemment plus ce …
A chaque fois que je fais chez moi un “lait” végétal, je me retrouve après filtration avec un bol de résidus: la matière broyée par ma machine à “lait” végétal ou mon puissant blender. Et pas question que je le jette! Je cuisine donc assez régulièrement avec de l’okara de soja jaune dépelliculé ou encore …
Précision liminaire : juridiquement, seule la “production d’une femelle mammifère laitière” peut arborer la dénomination « lait », suivie de l’espèce animale dont il provient s’il n’est pas de vache. Ainsi, la bouteille de lait sans autre explication sera forcément de vache, celle de lait de chèvre devra porter mention complète “lait de chèvre”, et un jus …
Je ne suis pas végétarienne, encore moins végétalienne, mais j’estime que nous avons tous intérêt à savoir cuisiner les végétaux, qui devraient, quel que soit le régime adopté, composer au moins 3/4 de notre assiette, si l’on ajoute légumes, fruits et céréales. L’assiette santé (healthy plate en anglais) proposée par l’Ecole de santé publique d’Harvard, …
Ma famille mange aujourd’hui joyeusement une alimentation variée et savoureuse, dont des produits laitiers, des œufs et certaines variétés de céréales. Pourtant, nos intolérances et/ou sensibilités alimentaires sont réelles et ne manquent pas de se rappeler à nous si nous faisons mine de les ignorer. Par ailleurs, il est désormais établi que ma fille aînée …
Au menu de ces liens du lundi, pour les plaisirs du partage : “Amor es más laberinto” (L’amour, le plus grand labyrinthe) Juana Ines de la Cruz 1689 © Indiangal, 2013 pic.twitter.com/XUitmXT4UA — JeanPhilippedeTonnac (@inthemoodfortw) 4 Octobre 2015 j’aime ce genre de soupe, presque purée, roborative : potimarron, châtaigne et céleri-rave, par Cléa dont j’attends …
Pour en savoir plus, vous pouvez : cliquer sur l’image de la to do list pour accéder au billet que j’ai consacré à mon livre sur ce blog ; vous rendre sur le blog de Carole, éditrice de mon livre, qui présente ce dernier dans un billet titré “Manger sans ou avec ?… Et si …
De saison dès lors que nous pouvons acheter des avocats vite mûrs et de l’estragon bien frais et si délicatement odorant, cette petite sauce se marie très bien avec des oeufs durs, une salade de tomates ou de champignons, des bâtonnets de concombre pour un apéritif qui change, des tranches de fougasse à l’huile d’olive …
J’ai déjà évoqué Eva-Claire Pasquier sur Makanai, et plus spécifiquement ses ouvrages Recettes de fêtes pour personnes sensibles ainsi que Recettes gourmandes pour une vie meilleure, qui m’a appris, en 2008, sur l’intolérance au gluten, inspiré mon premier levain de riz ainsi qu’un sympathique gâteau au chocolat. Je vous propose aujourd’hui d’en apprendre un peu …
