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Intolérances alimentaires, sensibilités, allergies – Comprendre (et vivre avec !)

Voici le communiqué de presse concernant Intolérances alimentaires, sensibilités, allergies : Comprendre (et vivre avec !), dont j’ai écrit toute la partie théorique et une trentaine de recettes, et Véronique Chazot plus de 50 recettes gourmandes : “Des définitions originales et différenciées des intolérances, des sensibilités et des allergies, avec des pistes thérapeutiques adaptées à …

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100 % végétal autrement Céréales et assimilées Idées repas Imitations laitières Sans blé Sans gluten Sans lait Sans oeufs Sans sucre ajouté Solo express Végétarien

Riz, pignons et œuf au plat

Mettons qu’il vous reste un peu de porridge de riz et pignons. Mais ce pourrait être un peu de tout autre type de céréale cuite, chaude et fondante. Ou une assiette de légumes cuits à la vapeur. Ou un reste de ratatouille. [Cliquer sur Continued ci-dessous pour lire la suite]

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Réussir un bon lait de riz maison

Précision liminaire : juridiquement, seule la “production d’une femelle mammifère laitière” peut arborer la dénomination « lait », suivie de l’espèce animale dont il provient s’il n’est pas de vache. Ainsi, la bouteille de lait sans autre explication sera forcément de vache, celle de lait de chèvre devra porter mention complète “lait de chèvre”, et un jus …

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Vivre bien en mangeant autrement

Ma famille mange aujourd’hui joyeusement une alimentation variée et savoureuse, dont des produits laitiers, des œufs et certaines variétés de céréales. Pourtant, nos intolérances et/ou sensibilités alimentaires sont réelles et ne manquent pas de se rappeler à nous si nous faisons mine de les ignorer. Par ailleurs, il est désormais établi que ma fille aînée …

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Cottage cheese (ou ricotta ?) de cajou

Il existe tout plein de recettes de fromage ceci végétalien et fromage cela vegan. Je n’en ai testé qu’une, un jour, et nous avons détesté. De toute façon, chez nous, le fromage c’est au lait cru et soigneusement choisi, puis mangé en petites quantités quand vraiment le corps en a une envie terrible, ou ce …

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Sans blé Sans gluten Sans lait Sans oeufs Sans sucre ajouté Sauces salade Sauces salade

Sauce avocat estragon crémeuse

De saison dès lors que nous pouvons acheter des avocats vite mûrs et de l’estragon bien frais et si délicatement odorant, cette petite sauce se marie très bien avec des oeufs durs, une salade de tomates ou de champignons, des bâtonnets de concombre pour un apéritif qui change, des tranches de fougasse à l’huile d’olive …

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100 % végétal Les baguettes Pain au levain Sans lait Sans oeufs Sans sucre ajouté Techniques en boulangerie

Baguettes tordues aux graines et levain

{Recette publiée pour la 1re fois en mars 2008, je l’ai complétée et mise en forme ce jour, 13 juillet 2015. Je la referai prochainement avec de la farine d’épeautre non hybridée et un levain 100 % épeautre.} Mars 2008 : Pendant que je faisais la recette des pains tordus déjà publiée, mon levain liquide …

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Tagliatelles de riz rouge, épinards, tofu & sésame

Nous découvrons ces jours-ci les tagliatelles de riz Autour Du Riz* et nous les aimons beaucoup. Fabriquées dans une toute petite entreprise artisanale en Thaïlande de moins de 10 personnes, elles sont fabriquées avec du riz bio. Les grains de riz entiers sont mélangés à de l’eau chaude pendant 6 heures, pour obtenir une crème. …

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Faire son levain Maladie coeliaque Pains sans gluten Sans gluten Sans lait Sans oeufs Sans sucre ajouté

Levain sans gluten, sarrasin & riz

Tellement simple, et totalement extra ajouté à des pâtes à pain, à fougasse et à gaufres, ce levain sans gluten leur donne un moelleux, une saveur, une tenue, qui sont vraiment sensibles et appréciables. Je ne l’ai utilisé qu’avec de la levure de boulanger en ajout (pain ou fougasse) ou dans une pâte peu levée …

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