Parcourir la catégorie
A peu près aux antipodes de la recette qui précède (de pain de mie à la levure prêt en 2 heures, très sympa mais basique), je vous propose ici le pain au levain aux graines de Steve du rigoureux et passionnant BreadCetera. Sa recette est sensationnelle parce que le pain que l’on obtient en la …
Nathalie Cahet/Lavande nous propose depuis quelques jours un tout nouveau magazine en ligne: Mince alors! J’y participe avec une rubrique “Le samedi, c’est boulangerie”. La première recette publiée sur Mince Alors est celle de petits pains au muesli, tout simples. Place aux photos, toujours un peu trop bleues (mais je trouverai un jour comment régler …
Vidéo levain mûr @makanaibio.com Voici une mini vidéo de mon levain mûr, nourri au blé (T65 si je me souviens bien), de texture mi-ferme (donc pas très hydraté, mais je serais incapable d’être plus précise, je ne pèse plus rien de ce que je lui donne à manger.) Si vous tendez bien l’oreille, vous devriez …
Les vidéos postées dans ce billet ont disparu suite à la migration du blog vers un autre serveur, désolée… Je vous invite à aller sur YouTube chercher “façonner son pain” ou “travailler une pâte humide” pour trouver votre bonheur.
Pour voir l’image en entier, cliquer sur ce lien. Sur ce blog, pour tout un choix de recettes de pain maison, cliquer ici! Enfin, pour plein de recettes au levain ou à la levure, cliquer sur cette image: Très bonne journée à tous, …
Voici en images et en mots, un ce pas à pas photographique pour “voir” lorsqu’une pâte à pain est prête, selon mon expérience. Je mettrais également l’accent dans ce billet sur le fait que le sens de la pâte (à pain) a de l’importance. (NB: la pâte qui est sur les photos est une pâte au …
La boulange est sensible à l’humeur de la boulangère : Raplapain a été fabriqué il y a quelques jours. J’étais fatiguée, la tête ailleurs. J’ai bien senti que ma pâte n’était pas comme elle aurait du être, elle était molle, sans tenue, une cata. Qu’à cela ne tienne, j’ai poursuivi ma boulange distraite. Le pain …
Margerine m’écrit pour me dire qu’elle trouve ses pâtes à pain selon la formule 1.2.3 trop collantes pour être incisées correctement avant enfournement. Je lui ai répondu en commentaire, sous ce billet, mais comme je sais que Marge n’est pas la seule à trouver que la pâte 1.2.3 est trop collante, je réitère ici avec quelques précisions …
Florence G. m’écrit cela : ” Après avoir hésité longtemps, j’ai enfin décidé de sauter le pas, et de créer mon levain. Je fais du pain tous les jours, car comme vous, nous sommes 5, et le boulanger le plus proche se trouve à 20km. Nous habitons en montagne, et je ne sais pas si …
Ce billet est tout spécialement adressé à Alexandra, qui m’a demandé des photos de ma pâte à pain 1.2.3 après pétrissage et avant enfournement. Elle m’a donné l’idée de photographier chaque étape, ou presque. Au fait, vous savez que pour décoller la pâte et laver les ustensiles il vaut mieux utiliser de l’eau froide, car …
