Techniques du pain
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- Incidence du moral de la boulangère sur son pain...
- Intéressantes vidéos autour du pain : façonner en ovale ou boule, travailler une pâte au levain humide...
Sur le levain
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- L'aventure du levain naturel maison
- Le levain de riz, pour un bon pain sans gluten
- Mr Blop, mon levain
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Les recettes de pain au levain
- Baguettes au levain de Bruno
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- Baguettes sur levain ferme aux tomates confites
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- Pain doux flocons d'avoine et seigle
Au levain version sucré
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- Pain au levain et à la fleur d'oranger, cuisson cocotte, presque sans pétrissage
- Pain doux flocons d'avoine et seigle
Les baguettes
- Anis Bouabsa, MOF 2004 et meilleure baguette de Paris 2008
- Baguettes (photos surtout)
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Le pain cuisson cocotte
- Mon pain sans gluten maison, cuisson cocotte
- Pain au levain et à la fleur d'oranger, cuisson cocotte, presque sans pétrissage
- Pain cocotte au levain, farines variées et graines de sésame
Le pain sans pétrissage
- Minis roulés briochés (sans pétrissage)
- Pain de mie à la fleur de sel et à l'épeautre complet en 2 heures
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Les recettes de pain à la levure
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Le pain en 5 minutes par jour
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- Pain de mie super simple (méthode "faire son pain en 5 minutes par jour")
Pain sans gluten
- 1.2.3, pain au levain sans gluten : c'est BON!
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- Cake aux olives, petits pois et vin blanc {Recette sans gluten et sans lait}
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- Trucs, astuces, recettes de pain sans gluten (en anglais)
Les sites et livres du pain
- Blogs et sites sur le pain sans gluten
- Bouillon de champignons
- Le forum Votre Pain : tout sur le bon pain maison!
- Pain doux flocons d'avoine et seigle
Bonjour. Je ne trouve plus votre recette de pain sans pétrissage où on fait la pate une fois par semaine, puis on l’utiliser tout le long, et j’ai un doute sur les quantités ! Help, merci ! (je crois que c’est 700g d’eau et 1kg de farine)
Bonjour,
le lien est là : http://makanaibio.com/2008/04/faire-son-pain-en-10-minutes-par-jour.html
Bonjour,
Mon jeune levain n’est pas l’air d’être très en forme… Il est né il y a 3 semaines. Mon premier pain a été bon. Mais après, lors des rafraichissements il ne gonflait pas beaucoup. Donc après 3 jours j’ai suivi les conseils donnés à Garance, qui semblaient fonctionner : le levain a doublé de volume au 2e repas après un peu plus de 15 heures. J’ai refait du pain, très bon, mais encore, le levain, qui a bien de bulles, se gonfle de moins en moins entre les repas : 6 mm sur 25 mm au 1e rafraichissement mais seulement 1 ou 2 mm ce matin après 24 heures. Je l’ai donc mélangé simplement ce matin pour voir si demain ça va mieux… Il ne fait pas très chaud dans ma cuisine, entre 17 et 18, donc le levain est sur le radiateur en fonte de la cuisine depuis 3 jours, qui doit chauffer pendant 5 heures sur 24 : les bulles se voient plus facilement mais l’augmentation de volume n’est pas meilleure.
Qu’est-ce que tu peux me conseiller ? Malgré tout, les crumpets sont délicieux et me manquaient terriblement depuis les 13 ans que j’ai quitté l’Angleterre !
Lucy