Crépinettes, petits pois frais, poudre de cèpes séchés
Hacher finement un oignon. Le faire fondre dans un peu d’huile dans une sauteuse anti-adhésive.Ajouter les crépinettes (de volaille), laisser dorer sans faire brûler.Ajouter des petits pois frais écossés, bien mélanger.Battre une brique de crème de soja avec 2 cuillères à soupe de poudre de cèpes séchés (ou cèpes séchés réduits en poudre).Verser la crème …
Makanai (Non) Fried Chicken (ou pilons de poulet croustillants mais non frits)
Prenez plusieurs jolis pilons chez un bon volailler (très bon marché, de surcroît). Ecrasez (ou faites écraser par vos enfants qui vont adorer vous “aider”) plusieurs crackers (nous avons utilisé une dizaine de plaques de 2 crackers bio à la tomate pour 10 pilons). Versez les miettes obtenues dans un sac de type “Ziploc”, c’est-dire …
Les pré-ferments (boulangerie): panorama
Quand on boulange, on peut utiliser une méthode directe, sans préparation avant le pétrissage proprement dit : la totalité de l’eau, de la farine et plusieurs autres ingrédients est placée dans le pétrin puis pétrie, plus ou moins lentement, à température plus ou moins élevée. On peut aussi utiliser une méthode indirecte, en deux étapes …
Baguettes au levain, méthode “5 minutes”
Encore des baguettes, pensez-vous? Mais celles-ci ont été faites avec les proportions du pain “en 5 minutes”, c’est-à-dire une pâte très humide par rapport à d’habitude, et du levain à la place de la levure déshydratée. Ces baguettes au levain étaient très bonnes, avec un goût de levain prononcé. Elles ont fait croustiller notre déjeuner, …
Le quatre-quart tout bête, aux pépites de chocolat
J’ai tendance à oublier ce genre de gâteau, tout bête, tout simple, et pourtant très agréable. Il suffit pourtant de mélanger un même poids d’oeufs (j’en prends 2, soit environ 130g, généralement), de sucre, de farine et de beurre (salé, je préfère), d’ajouter une bonne poignée de pépites de chocolat, ou pourquoi pas de la …