Je publie depuis quelques jours des billets sur le levain de riz complet et le pain que je réalise avec ce levain. Ces billets intéressent plusieurs d’entre vous, qui ont envie de tenter l’expérience. Je me dois donc de préciser aujourd’hui qu’hier, j’ai fait une expérience plutôt peu concluante avec ce levain de riz… Pour …
Dans la panification traditionnelle, le gluten joue un rôle essentiel, pour l’extensibilité de la pâte à pain [= la pâte va pouvoir prendre du volume, gonfler] et son élasticité [= la pâte ne sera pas friable]. Sans ces deux protéines, il est difficile d’avoir une pâte gonflée et légère.Il est cependant possible de faire du …
Le gluten, c’est une protéine insoluble. En boulangerie, associé à l’eau, il agit comme liant et crée un réseau bien élastique, lequel emprisonne le gaz carbonique produit lors de la fermentation d’une pâte (à pain, à pizza, par exemple) et permettent d’obtenir de beaux pains aux larges alvéoles, moelleux et élastiques à la fois. Mmmm, …
Les biryanis sont des plats indiens mijotés à base de riz (basmati), qui mêlent des légumes, une sauce parfumée et onctueuse, des épices en quantité, des noix (de cajou ici), des raisins, éventuellement de la viande. Celui que je vous propose ici est un biryani végétarien très savoureux, que j’ai réalisé récemment avec des légumes …
Depuis plusieurs années, la recette de scones vers laquelle je vais et je retourne est issue d’une revue américaine, Gourmet. Cette recette est, pour moi, parfaite (et la meilleure des nombreuses essayées) : extrêmement simple, jamais encore râtée (je la suis à la lettre, ingrédients comme méthode), je peux la faire le matin et, 30 …
Ces baguettes sont faites sans levure de boulanger, fraîche ou déshydratée, uniquement avec du levain ferme. Ma recette est basée (avec des modifications) sur celle du pain au levain et aux noix de la boulangerie Pearl, telle que livrée par Maggie Glezer dans son merveilleux livre Artisan Baking Across America. Nous les avons particulièrement appréciées …
Lors de son dernier séjour chez nous, MC a apporté à notre fille Héloïse, 9 ans, un magazine intitulé Julie. A la page 29 de ce magazine, une recette de mini croissants pour un “plateau petit déj’ pour les parents” nous a instantanément plu (à MC et à moi en tout cas;-). Finalement, c’est Emmanuelle, …
Ingrédients : • 4 beaux poireaux • 8 petites (ou 3 grosses) pommes de terre • 1 tasse de flocons de millet • 1 litre d’eau • 2 c. à soupe de bouillon de légumes déshydraté • Facultatif : huile de noisette La recette 1. Laver les poireaux soigneusement et les couper en rondelles. Eplucher …
Le magazine en ligne FemininBio m’a fait l’honneur de me contacter il y a quelques jours pour une interview. Vous la trouverez en ligne en cliquant ici. (Ca ne se dit sans doute pas mais …je suis toute fière!) Sur ce même site, vous pourrez également lire, puis réaliser, la recette d’un pain au levain, …
Vacances. Ca fait du bien! On dort, on prend son temps, on se fait plaisir, on partage plus et mieux, moins dans la course, montre qui reste posée quelque part dans la maison, on ne sait plus exactement où et c’est très bien comme ça! On prend le temps de faire des crêpes, qu’on déguste …
