Depuis plusieurs semaines (mois, même!), j’oscille entre “machine à lait végétal ou lait végétal maison sans machine ou lait végétal en bricks“… Impossible d’arrêter mon choix….

Les laits tout faits, c’est tellement pratique!!! Et varié, j’achète un lait de ci, un lait de ça et un 3e à ceci-cela, et c’est génial. MAIS : ça coûte cher, ça contient souvent des gommes, huiles, arômes qui ne sont pas forcément ce que je veux à ce moment-là, ça encombre mes sacs de tri sélectif, puisqu’on en consomme pas mal à nous 5…

Les laits faits maison? Je n’ai encore osé que le lait de soja, avec ou sans vanille, selon les instructions d’Anne, dans ce livre dont je vous ai déjà parlé ici. La première fois, aïe, ce fut pénible. J’ai passé 30 minutes anxieuses à tester la température de mon lait en cours de préparation pour qu’elle ne dépasse pas les 70°C, comme indiqué sur la recette. Pour ne comprendre qu’ensuite que ces 70° n’étaient pas une nécessité, qu’il fallait juste ne pas laisser bouillir le lait sous peine de le voir se sauver. Grrr. Ca m’apprendra à ne pas lire tout un livre avant de me lancer dans une préparation! Et puis ce 1er lait, qui était si délicat et bon, eh bien je l’ai ensuite totalement fichu en l’air en lui ajoutant 1 c. à SOUPE de nigari au lieu d’une c. à café, pour en faire du tofu. Or, le nigari, vous le savez certainement, c’est hyper amer…. Oh la déception!!!

J’ai recommencé, toutefois, et la semaine dernière, pour ma 4e fois, j’ai ajouté 1/2 gousse de vanille à mon “lait” en cours de cuisson, et le résultat était absolument parfait.

MAIS : j’ai passé 40 minutes en cuisine pour le faire : rincer le soja qui avait trempé 24h, le moudre dans mon mixeur (qu’il a donc fallu laver ensuite), et surveiller la cuisson comme… le lait sur le feu. Puis passer le tout, et revenir un peu plus tard tout ranger, l’okara par ci, le lait par là….

Pfff… Le lait est extra. L’okara (qui = le soja moulu qui reste dans la passoire après confection du lait) génial, surtout une fois torréfié (j’y viens), le lait doux et délicieux, j’en ai fait une fournée de yaourts + le dessert Rêve d’Orient (p. 16 du livre Agar Agar de Cléa), un peu modifié (au lieu de l’eau, j’ai mis le lait de soja vanille en complément ; ma purée d’oléagineux était d’amandes complètes, j’ai mis 1/4 d’agar agar en moins, et servi ce délicat et doux dessert avec une banane bien mûre -pour 4- mixée comme une mousse avec 1 c. à café de sirop d’agave : top!).

MAIS… je n’ai pas le temps de passer 40 minutes en cuisine pour seulement 1.5 litre de lait végétal qui ne dure que pour 2 préparations!

Alors, machine ou pas machine….???

Vendredi prochain, au salon Vivez Nature, j’espère acquérir suffisamment d’info sur ce que pourrait m’apporter vraiment une machine (qui justifierait son coût) pour enfin fixer mon choix une bonne fois pour toutes…

En attendant, voici comment j’ai utilisé l’okara, et tout le monde ici a ADORE. Vraiment! Ainsi, Bérénice (4 ans 1/2) m’a dit “C’est booooooooooon! T’as bien fait avec de la banane! J’en ai goûté un, il était mmmmmm! T’es la plus forte dans une cuisine Maman!” (cette petite est un trésor ;-))

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Shandra m’a gentiment “taguée”.  Je profite d’une petite pause pour répondre à ses questions mais ne transmets pas le “tag” : à ceux qui veulent de le reprendre s’ils le souhaitent!

1- D’après vous que ne cuisinez-vous pas assez ?

…??? Peut-être pas assez de poisson frais? Mais c’est si cher, et  je ne l’achète qu’à un poissonnier bien précis parce que je n’aime que le poisson d’excellente qualité, et tant d’espèces sont tellement menacées… Non, je crois que je cuisine vraiment varié.

2- Quelle cuisine étrangère préférez-vous ?

Je suis dingue de cuisine indienne (et je vous recommande chaleureusement les livres de Beena Paradin. Voilà plusieurs mois que je veux vous parler de son dernier, illustré par les photos d’Isabelle Rozenbaum, il est … intime et gourmand, un livre vraiment très recommandable).

Mais j’adore aussi les cuisines thaïlandaises, vietnamiennes, japonaises, certaines spécialités chinoises, la cuisine marocaine, certaines saveurs et arômes amandes-cannelle-sucre de certaines spécialités espagnoles… Et je ferai bien le tour du monde des pains, à la manière de Naomi Duguid et Jeffrey Alford …

3- Quel est votre restaurant préféré ?

Je ne vais (plus) pas très souvent au restaurant… Celui dans lequel j’aimerais +++ aller,c’est celui de Laurence Salomon …

4- Quelle est votre pâtisserie préférée ?

Une tarte au citron avec un fond de pâte très sablé, une garniture très très citron mais sans acidité ni amertume, un concentré de citron qui fond, et pas de meringue! [et je viens de recevoir le dernier livre de Cléa, Douceurs Citron Bio, qui débute par une tarte au citron qui va être testée dare-dare. Il me plaît +++ ce livre, à moi qui avais pris la résolution de ne plus en acheter…)

Ceci dit, je ne suis pas très “pâtisserie”. Plutôt tartine ou gâteau maison, pas trop sucré mais plein de saveurs, concentré de plaisirs!

5- Quelle est votre aide la plus précieuse dans votre cuisine ?

Mes mains, ma vue, mon ouïe et, essentiel, mon odorat;-)) Ah, mon imagination et ma gourmandise, aussi!

Plus “techniques” : mon cuit-vapeur en inox Magimix et un mixeur plongeant pour les soupes, sauces, crèmes ou coulis express…

6- Quel petit déjeuner prenez-vous ?

En ce moment, c’est généralement 2 tranches de pain maison au levain tartinées d’un peu de purée de noisettes, sur lesquelles je fais couler un filet de miel du maquis corse que m’a offert une collègue amie et qui est excellent. Eventuellement, j’ajoute un yaourt au lait de soja vanillé (maison). Et je bois du thé vert, en ce moment du genmaïcha de la maison Akabi à Nantes.

J’aime bien aussi ce genre de petit-déj: avoine, fruits secs et frais, comme le propose Laurence Salomon. Faut dire que depuis le 1er janvier, (et ça durera tout 2010) elle fait mes menus chaque semaine (si, si!!!) grâce à lecoachminceurbio.com… mais ça, ce sera l’objet d’un autre billet, un jour où j’aurais du temps…

Voilà, voilà, vous savez tout plein de choses

Et si vous avez envie de m’en dire plus sur vous en commentaire et/ou en reprenant ce tag à votre compte, je vous lirai avec plaisir (et je suis sûre que vous me donnerez de chouettes idées!).

Bonne journée à tous.

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(cliquer sur le titre de ce billet si la vidéo n’apparaît pas)

Voici une mini vidéo de mon levain mûr, nourri au blé (T65 si je me souviens bien), de texture mi-ferme (donc pas très hydraté, mais je serais incapable d’être plus précise, je ne pèse plus rien de ce que je lui donne à manger.)

Si vous tendez bien l’oreille, vous devriez entendre Mr Blop, mon levain, “crisser” sous la cuillère. Non?

Vous voulez entendre d’autres levains et voir d’autres textures?

Cliquez ici : vous y verrez un levain de blé semi-liquide comme le mien, puis un levain ferme de seigle, et enfin un levain mi-ferme d’épeautre. Et ils “crissent” aussi.

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