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Liens Makanai du lundi 22 avril 2013 (#7)

Les quelques liens Makanai du lundi 22 avril 2013 sont sous le signe du pain, mais pas que…

  • ma formule 1.2.3 (qui a déjà 5 ans ! ) voyage (merci Anne pour le lien) : elle fait de superbes pains (si je peux me permettre)

de la Roumanie

Cliquer sur la photo pour accéder au site d’origine

à la Suisse

Cliquer sur la photo pour accéder au site d’origine

(tant pis pour l’éditeur qui avait accepté un projet de livre autour de cette formule, en 2008, puis laissé tomber… il y avait vraiment quelque chose à en faire… )

 

Pour accéder à la recette, cliquer sur la photo


Bon, il n’y a pas que le pain dans la vie… Gourmands quand même…

Bavarois rose printemps Eva Claire Pasquier

 

  • vive l’huile d’olive ! (j’en profite pour remettre un petit coup de projecteur sur celle d’Arnaud Gillet, devenue incontournable chez nous, un bonheur tout spécialement en ce début de printemps où les crudités reviennent en force, mais aussi les petits chèvres frais ou la vraie bonne mozzarella de bufflonne : avec un filet d’huile d’olive vierge extra {cuvée 2013, jeune et un peu poivrée, j’adore}, de la fleur de sel et du poivre, quel petit bonheur parfait… !)

 

Cliquer sur la photo pour en savoir plus

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By Florence Arnaud – 22 avril 2013

Liens Makanai du Lundi 15 avril 2013 (#6)

S'identifier

« La vie n’est qu’une chose : s’identifier soi-même… » – La petite phrase marquante de cette semaine, sur un sachet de thé Yogi Tea

Au menu des Liens Makanai du lundi de ce jour :

« Et pourtant, si jamais le VTX-294 devait être utilisé dans les vaccins, nul ne sait s’il ne sera pas capable de perturber le développement normal du système immunitaire, et provoquer le cancer, l’autisme, des anomalies neurologiques, ou créer de nouvelles maladies, telles que la myofasciite à macrophages probablement induite par l’aluminium des vaccins.

Il semble donc que les désastres sanitaires récents n’aient pas suffi à remettre en cause l’orgueil de certains chercheurs. Continueront-ils à prétendre, cette fois, que toutes les vies détruites ne seront encore que de « pures coïncidences » ? » écrit Jean-Marc Dupuis…

Gloups… :(

  • l’application La fabrique à menus que met en ligne le site mangerbouger.fr est plutôt bien faite, mais… ne me convient pas du tout : trop de féculents, trop de produits laitiers, trop de produits animaux, pourquoi un dessert à chaque repas… Et ça me stresse tous ces plats différents chaque jour… Vous aimez cuisiner, préparer des recettes, tous les jours vous ? Pas moi (même si je n’ai changé de perspective que relativement récemment, j’aurais sans doute bien apprécié ce type de service à une certaine époque) ;
  • j’ai beaucoup apprécié ce billet de Kate, auteur d’un blog très inspirant au nom formidable Your Courageous Life dans lequel elle développe les idées suivantes (reproduites ici avec son autorisation) :

Ending the War With Yourself

« Sometimes I want to beg people, plead with them to stop.To stop beating up on themselves.

To stop hating a part of who they are.

To stop limiting their capacity for growth.

In essence, I want to plead with people to do something revolutionary-to stop hating their inner critic. (…) »

J’aime cette idée de cesser de se bagarrer contre son « critique intérieur », faire la paix avec lui(elle), donc avec soi… A lire ici{en anglais}

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By Florence Arnaud – 15 avril 2013

Cake aux raisins, au rhum et à la cannelle { recette sans gluten }

Cake aux raisins secs et au rhum, à la farine de riz complet {recette sans gluten}

Ma plus jeune fille est devenue la reine des gâteaux pour nos petits-déjeuners. Elle fait seule ce gâteau au moins une fois par semaine, soit dans un moule à cake (mais elle n’incise pas le cake, si elle est seule), soit dans des empreintes à muffins.
Je trouve ça épatant qu’à 7 ans (8 ans en juin) elle soit si débrouillarde, pas vous? !

( recette sans gluten, mais qui peut très bien être cuisinée avec, chacun fait ce qui lui plaît !)

Cake aux raisins et rhum {recette sans gluten}
 
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Temps de preparation

Temps de cuisson

Temps total

 

Un cake parfumé (un peu d’alcool et de cannelle moulue) qui plaît à tout le monde et se conserve très bien. Parfait pour un petit-déjeuner quand les placards sont vides !
Auteur:
Type de recette: Gâteau
Type de cuisine: Sans gluten
Pour: 8

Ingredients
  • 2 grosses poignées de raisins secs
  • 2 c. à soupe de rhum ou de Triple Sec
  • 110 g de sucre blond de canne
  • 160 g de beurre ½ sel {qui peut être remplacé par une autre matière grasse + ¼ c. à café de fleur de sel}
  • 3 oeufs {ou substitut d’oeuf}
  • 200 g de farine de riz complet {ou autre farine, avec ou sans gluten}
  • 1 c. à soupe (10 g) de poudre à lever
  • cannelle moulue « un peu comme ça, on saupoudre sur la pâte »

Instructions
  1. Mettre les raisins dans un bol. Ajouter l’alcool et de l’eau bouillante pour les couvrir et laisser tremper.
  2. Dans un autre bol, mettre le sucre, le beurre fondu et les oeufs et bien fouetter le tout.
  3. Ajouter la farine et la poudre à lever, et bien mélanger.
  4. Ajouter les raisins égouttés (mais conserver le liquide de trempage), mélanger.
  5. Saupoudrer la pâte de la cannelle moulue, bien mélanger.
  6. Verser la pâte dans un moule à cake.
  7. Répartir quelques cuillères du mélange eau-alcool de trempage des raisins sur le dessus du cake.
  8. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C.
  9. Au bout de 15-20 minutes de cuisson, quand le cake est bien gonflé, l’inciser dans la longueur.
  10. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’une pique insérée au coeur du cake en sorte sèche, environ 15 minutes.
  11. Démouler, poser sur une grille et laisser refroidir et rassir un peu, le cake n’en sera que meilleur.

Notes
Ce gâteau est assez dense. Je l’aime en tranches fines, et peu à la fois. Mais des goûts et des couleurs… Il ne contient que de la farine de riz, pas d’amidon ou fécule ou gomme, mais se tient très bien, grâce aux oeufs et au beurre. P.S. notre famille d’intolérants à la caséine dévore ce cake sans problème, mais pas trop souvent.

 

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By Florence Arnaud – 13 avril 2013

Liens Makanai du Lundi 8 avril 2013 (#5)

 Voici les liens Makanai du lundi 8 avril 2013, doucement collectés pendant la semaine écoulée :

Côté recettes…

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By Florence Arnaud – 8 avril 2013

Liens Makanai du Lundi 1er avril 2013 (#4)

petits pains au levain, raisins au cognac, écorces de citron et d'orange, cannelle

Photo faite le jour de Noël 2009, mais je n’ai pris aucune photo récemment et celle-ci me parle… A vous d’imaginer la recette !

Voici les liens Makanai du lundi 1er avril 2013, doucement collectés pendant la semaine écoulée… :

  • Valesa ou Caroline vont bien finir par me faire confectionner mes savons moi-même…

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By Florence Arnaud – 1 avril 2013

« Il meurt lentement », un poème de Martha Medeiros (et non de Pablo Neruda)

En passant, un partage, juste parce que ce texte est très, très beau.
Merci Linh.

Il meurt lentement
celui qui ne voyage pas,
celui qui ne lit pas,
celui qui n’écoute pas de musique,
celui qui ne sait pas trouver grâce à ses yeux.

Il meurt lentement
celui qui détruit son amour-propre,
celui qui ne se laisse jamais aider.

Il meurt lentement
celui qui devient esclave de l’habitude
refaisant tous les jours les mêmes chemins,
celui qui ne change jamais de repère,
Ne se risque jamais à changer la couleur de ses vêtements
Ou qui ne parle jamais à un inconnu.

Il meurt lentement
celui qui évite la passion et son tourbillon d’émotions
celles qui redonnent la lumière dans les yeux
et réparent les coeurs blessés

Il meurt lentement
celui qui ne change pas de cap 
lorsqu’il est malheureux au travail ou en amour,
celui qui ne prend pas de risques pour réaliser ses rêves,
celui qui, pas une seule fois dans sa vie,
n’a fui les conseils sensés.

Vis maintenant !
Risque-toi aujourd’hui !
Agis tout de suite!
Ne te laisse pas mourir lentement !
Ne te prive pas d’être heureux !

Martha Medeiros

(Je me répète, mais : merci Linh.)

(edit 31 mars : poème attribué à tort à Pablo Neruda, je corrige et remercie la personne qui me l’a signalé )

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Posted in La vie, Perso.

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By Florence Arnaud – 29 mars 2013

Liens Makanai du lundi 18 mars 2013 (#3)

Neige et stalactites

Les semaines se suivent mais ne se ressemblent pas… On a cru le printemps presque là, et neige et gel se sont invités…

Au menu des Liens Makanai du lundi 18 mars 2013 :

 

Enfin, saviez-vous que « le poivre en quantité infime favorise l’absorption des principes actifs des autres épices » ? Je viens de l’apprendre dans J’épice ma cuisine, d’Amandine Geers et Olivier Degorce, aux éditions Terre Vivante (livre dont je vais rapidement tester les crèmes chocolat-café au safran de la page 86, d’ailleurs, très tentantes !).

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By Florence Arnaud – 18 mars 2013

Dessert à la pâte de dattes, sans sucre ajouté

Voilà bien un an que je suis fan de mes petits pots de crème dessert à la pâte de dattes, et ça tombe bien car ils sont prêts…  en un tour de fouet.

Ils sont 100% végétaux dans ma cuisine, mais rien n’interdit d’utiliser du lait animal à la place du lait de riz, un ou deux oeufs à la place de la fécule.

Cependant, il vous faudra alors sucrer la préparation, sans doute.

C’est tout spécifiquement le lait de riz thaï de la marque Autour du Riz qui me permet de ne pas sucrer ces petits pots (v. en fin de billet, non sponsorisé).

Petits pots à la pâte de dattes, sans sucre ajouté
 
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Temps de cuisson

Temps total

 

Des petits pots de douceur vite faits, comme j’aime.
Auteur:
Type de recette: Dessert
Type de cuisine: Rapide, 100% végétale
Pour: 5

Ingredients
  • 0.5 litre de lait (de riz thaï pour moi)
  • 25 grammes de fécule (tapioca, maïs, arrow root)
  • 40 grammes de pâte de dattes, coupée en petits dés si elle est sèche
  • [Facultatif : ¼ cuillère à café de cannelle moulue]

Instructions
  1. Dans une petite casserole, mélanger le lait et la fécule.
  2. Ajouter la pâte de dattes, éventuellement coupée en petits dés.
  3. Porter à frémissement sur feu moyen-doux sans cesser de mélanger, afin que la pâte de dattes se mélange intimement avec le lait, sans grumeaux.
  4. Dès que le mélange a épaissi, ôter du feu (sinon le lait de riz se désolidarisera).
  5. Verser dans des petits pots et couvrir.
  6. Quand les petits pots sont à température ambiante, réfrigérer. Les petits pots se conservent 3 jours environ.

 

  • J’aime bien la texture crémeuse des desserts de « lait » végétal avec un peu de fécule ajoutée (à la différence des desserts contenant de l’agar agar qui leur donne une consistance gélatineuse qui n’est pas souvent à mon goût). Et vous ?
  • La pâte de dattes que j’utilise est une pâte sèche. Il est possible de faire sa propre pâte de dattes (j’aime bien cette recette), souple, mais je ne l’ai pas (encore) fait.
  • Le site de la marque de pâte de dattes que j’achète propose quelques recettes bien sympathiques.
  • Je n’ai pas été payée par Autour du Riz pour parler de leur lait de riz thaï, pas plus que je n’en ai reçu gratuitement. Je cite ce lait-là car il est le préféré de mes filles depuis au moins 3 ans lorsqu’il s’agit de le boire froid et qu’il est naturellement très sucré, ce qui me permet de ne pas ajouter de sucre à mes desserts. Enfin, il épaissit moins à la cuisson que mon lait de riz maison (qui est, quant à lui, impeccable pour des sauces de type béchamel ou pour des muffins, des gâteaux, du riz au lait de riz etc.).
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By Florence Arnaud – 12 mars 2013

Liens Makanai du lundi 11 mars 2013 (#2)

Crocus mauves

Crocus mauves dans un rayon de soleil, quelques minutes avant qu’ils ne se referment pour la nuit. Promesse de printemps ! © Florence Arnaud

Bonne promenade sur la Toile et ses nombreuses ressources avec cette sélection de « liens Makanai du lundi », que j’ai suivis avec intérêt dernièrement.

Les photos qui les accompagnent ont été prises dans mon jardin (pour la 1re) et dans ma cuisine (pour la seconde) il y a quelques jours.

Coup de ♥

  • pour le blog La Receta de la Felicidad, en français La recette du bonheur : tout est dans le titre de cet espace si doux et poétique, un vrai petit bonheur !

J’ai trouvé intéressants :

J’ai froid dans le dos quand je lis et/ou j’apprends :

Renoncule rose

Renoncule rose. © Florence Arnaud

J’ai aimé :

Et puis j’ai été taguée par Laurie, merci Laurie :)

Rendez-vous le 18 mars pour les prochains liens Makanai du lundi.

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By Florence Arnaud – 11 mars 2013

Muffins au manioc et curry jaune {recette sans gluten et sans lait – ou pas}

Muffins sans gluten, au manioc et au fromage
Ces muffins sont ma version des muffins aux « grains » complets, au fromage et à la moutarde (Gluten Free Whole Grain Cheese and Mustard Muffins) de Martha Rose Schulman, dont la recette a été publiée début 2013 dans les pages « Santé » du New York Times.

Ils contiennent des oeufs, que nous avons réintroduits depuis plusieurs mois dans notre alimentation, et surtout des produits laitiers, grande nouveauté dans notre cuisine depuis 2-3 mois, en quantités modérées et en alternance avec toutes sortes de laits végétaux, essentiellement faits maison (je n’ai jamais regretté mon achat -il y a déjà 3 ans!!- d’une machine à lait végétal, d’ailleurs, c’est un de mes ustensiles préférés et plus qu’amorti dans ma cuisine).

J’ai changé, de la recette initiale,

  • la farine de millet en semoule de manioc (parce que j’avais la dernière en stock et pas la première) ;
  • la moutarde de Dijon en pâte de curry jaune (parce que j’adore cette pâte de curry et qu’elle sent merveilleusement bon) ;
  • le babeurre en lait écrémé avec 1/2 jus de citron (parce que je n’avais pas de babeurre). Un lait végétal non sucré additionné de jus de citron aurait très bien pu faire l’affaire aussi, pour une recette sans gluten et sans lait ;
  • l’huile de colza ou pépins de raisins en huile d’olive parce nous venions juste de recevoir 8 litres de nouvelle huile d’olive d’Arnaud Gillet, dont nous sommes décidément fans {d’autres le sont aussi, du reste, puisqu’une AMAP en est à sa deuxième commande d’huile auprès d’Arnaud, suite à mon billet l’an dernier, et que Mr Makanai s’apprête à lui passer commande de plus de 20 litres pour ses amis du club de bonsaï dont il est membre, entre autres. J’adore qu’un bon produit se fasse ainsi connaître et aimer} ;
  • 115 g de fromage cheddar (impossible à trouver de qualité chez mon fromager) par seulement 50 g de Beaufort bien affiné (mais cet ajout est optionnel de mon point de vue, et peut donc être zappé sans souci pour une recette sans gluten et sans lait) ;
  • le mélange de farines sans gluten : celui de Martha Rose Shulman est composé de 98 g de farine de riz et 42 g d’un mélange d’amidon de maïs et de fécule de pommes de terre ; le mien suit mes proportions habituelles et des farines plus variées. Martha Rose Shulman relève qu’il est particulièrement possible d’utiliser des farines de pois ou haricots dans cette recette, les saveurs annexes -moutarde et fromage pour elle, curry jaune et fromage pour moi, permettant de ne pas sentir distinctement la saveur particulière de ces farines. J’approuve ;
  • si l’on ne souhaite pas particulièrement faire une recette sans gluten et sans lait, de la farine de blé ou assimilée peut bien sûr remplacer les farines sans gluten. Il faudra peut-être alors ajuster la quantité de liquide ;
  • et je n’ai pas mis les 50 g de noix hachées en option dans la recette initiale.
Muffins au manioc et curry jaune {recette sans gluten et sans lait – si on veut}
 
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Temps de preparation

Temps de cuisson

Temps total

 

Des muffins colorés et parfumés qui accompagnent parfaitement un bol de soupe, une salade, ou qui font un petit goûter ou un petit-déjeuner salé équilibrés.
Auteur:
Type de recette: Sans gluten, sans lait
Pour: 6

Ingredients

Instructions
  1. Verser le lait dans un récipient avec bec verseur. Ajouter le jus de citron, mélanger rapidement et laisser reposer.
  2. Allumer le four à 180 °C (375°F). Graisser 12 empreintes à muffins d’une contenance de 80 ml.
  3. Mélanger les farines, la poudre à lever et le sel dans un bol.
  4. Ajouter au lait citronné, dans le récipient avec bec verseur, les oeufs et la pâte de curry, bien fouetter, puis l’huile et mélanger à nouveau.
  5. Verser le mélange humide dans le mélange de farine, bien mélanger, ajouter le fromage râpé et les noix si l’on en utilise.
  6. Avec une grande cuillère ou une petite tasse ou une cuillère à glace (c’est cette dernière option que je préfère), répartir la pâte dans les empreintes à muffins. Celles-ci seront bien pleines, ce n’est pas grave.
  7. Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’une pique en bois insérée au centre en sorte sèche et que les muffins soient bien dorés.
  8. Démouler sur une grille au sortir du four ou après 10 minutes environ.

 

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Posted in Cakes et muffins salés, Sans gluten, Sans lait, Sans sucre ajouté.

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By Florence Arnaud – 9 mars 2013