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Muffins rapides à l’okara de riz

Vous avez 30 minutes (allez, 35 si on inclut le temps de bien remettre la cuisine en ordre, de laver les ustensiles) avant le petit-déjeuner – goûter – dîner – départ de la maison ?

Ces muffins rapides méritent alors d’être préparés, et vous verrez, ils seront dévorés.
Muffin mix SAhern (30)

Une recette de muffins rapides et anti-gaspi

Il vous faudra au préalable avoir préparé du lait de riz maison et avoir conservé la « pulpe » de riz broyé qui vous restait après avoir filtré le « lait ». Cette pulpe est ce que l’on peut appeler okara.

Vous aurez aussi pris les devants, un autre jour, en préparant un ou plusieurs sachet(s) ou bocal(ux) de mélange pour muffins prêt à l’emploi, garantie de muffins rapides.

De jolies petites poches colorées au cœur de vos muffins rapides

Vous voyez ces petites poches colorées qui marbrent presque vos muffins?



Muffin aux résidus de riz

Ces petites poches blanches sont dues aux résidus de lait de riz, et les petites poches brun foncé au sucre muscovado que j’utilise dans mon mélange pour muffins rapides.

Elles signifient qu’il n’est même pas nécessaire de mélanger super soigneusement les ingrédients : muffins rapides, vraiment !

Muffins aux résidus de riz mélange 1  Muffin mix SAhern (24)  Muffin mix SAhern (30)

Muffins rapides aux résidus (okara) de riz
 
Temps de preparation
Temps de cuisson
Temps total
 
sigle sans soja sigle sans oeuf sigle sans lait sigle sans gluten Les photos des muffins rapides insérées dans cette recette font apparaître du soja (lait) et des œufs, mais je vous indique dans les notes de fin de recette comment procéder sans.
Auteur:
Type de recette: Muffins
Type de cuisine: du quotidien
Pour: 12 muffins
Ingredients
  • 1 mix pour muffins maison
  • 2 œufs, ou un substitut : v. note en fin de recette
  • 240 ml de lait, au choix [végétal pour nous, ici de soja mais le plus souvent de riz. V. note en fin de recette]
  • 120 ml d'huile, ici d'olive de Crète, notre huile quotidienne depuis des années
  • 240 ml de résidus (okara) de riz, que vous avez mis de côté après avoir fait votre "lait" de riz maison
Instructions
  1. Allumez votre four à 200 °C.
  2. Versez le mix pour muffins dans un bol de bonne taille.
  3. Muffins aux résidus de riz mélange 1
  4. Creusez en son centre un puits.
  5. Cassez dans ce puits les 2 oeufs ou le substitut de votre choix, puis ajoutez le lait et l'huile.
  6. Mélangez rapidement :le moins possible si votre mix pour muffin contient des farines à gluten, sinon vos muffins lèveront moins et seront plus fermes, mais sans vous soucier de cela si votre mix pour muffin ne contient pas de gluten).
  7. Muffins aux résidus de riz mélange 1
  8. Ajoutez les résidus de riz, ou okara.
  9. Mélangez bien.
  10. Répartissez la pâte dans des empreintes à muffins. J'utilise pour cela une cuillère pour faire des boules de glace.
  11. Enfournez à 200 °C pour 5 minutes.
  12. Puis baissez le four à 180°C et laissez cuire 15 minutes de plus, environ.
  13. Sortez les muffins du four, et laissez tiédir 5 minutes.
  14. Faites pivoter chaque muffin de 90° dans son empreinte (v. photo ci-dessous) pour que son humidité puisse mieux s'évaporer.
  15. Quand les muffins sont tièdes, dégustez ! Je les trouve personnellement meilleurs le jour-même, tièdes. Si vous souhaitez les conserver, n'hésitez pas à les griller ou les réchauffer un peu.
Notes
La version prise en photo pour cette recette de muffins rapides contient du soja car j'avais sous la main du lait de soja maison. Tout lait pourra faire l'affaire mais attention si vous utilisez des laits (ou jus) végétaux du commerce, si ceux-ci sont sucrés, aromatisés (ex : vanille) ou contiennent des gommes et/ou émulsifiants (ex: de l'huile de tournesol). Ils peuvent conférer à vos muffins des saveurs ou texture assez particulières.

Sur les photos, vous pouvez également voir des œufs car j'en ai utilisé ce jour-là. Pour préparer les muffins, sans, vous pouvez substituer aux œufs 2 c. à soupe de graines de lin moulues mélangées dans 6 c. à soupe d'eau bouillante.
Graines de lin mouluesLaisser "gélifier" un peu, 5 minutes environ, et ajoutez à la place des œufs. Les muffins seront un peu plus denses mais très bons quand même.

Les muffins rapides seront sans gluten si votre mix pour muffins maison est composé de farines qui n'en contiennent pas, telles riz, maïs, châtaigne, amandes, millet, manioc etc.

Sur la question de l'avoine et du gluten, v. mon billet ici .

Envie d’autres idées astucieuses pour utiliser vos résidus de lait végétal

  • Ophélie Véron explique ce qu’est l’okara et propose tout plein d’alternatives sucrées ainsi que salées sur son blog Antigone XXI 100% végétalien.
  • Marie Chioca décline aussi l’okara en version salée puis en version sucrée sur son blog Saines gourmandises, avec une optique IG bas.
  • Sur le blog de Chef Simon, hébergé sur le site du quotidien Le Monde, vous trouverez également de nombreuses recettes très intéressantes pour l’okara.
  • et sur ce blog, Makanai, je vous ai déjà proposé :

Sophie a partagé sa recette de boules de coco à l’okara et Anne-Catherine a partagé ses muffins okara de noisettes et gelée de mûres.

Et vous, (comment) utilisez-vous vos okaras ?

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Mix pour muffins, mélange prêt à l’emploi

Bocal de mix pour muffins maisonJ’ai trouvé une recette de base de mix pour muffins maison sur le site de Shauna et Dan Ahern, Gluten Free Girl, et en dépit de mes recettes déjà éprouvées (voir la liste en fin de billet), je l’ai de suite adoptée.

Un mix pour muffins maison qui a du succès !

J’ai eu raison, je crois : je la trouve parfaite, et ma famille aussi car tout ce que j’ai préparé depuis avec ce mix pour muffins maison a été dévoré sans attendre, ce qui est LE signe que je peux garder, archiver, faire et refaire la recette.

Je l’ai, depuis, déclinée avec plusieurs sortes de farines, avec ou sans gluten, et utilisée avec différents ajouts (abricots, okara -résidus lorsque je fais mon « lait » végétal maison- de riz ou soja, raisins au rhum, etc.) en format muffins ou cake.

1 recette, x variantes

Vous trouverez ci-dessous cette recette de base de mix pour muffins maison. Je posterai plus tard différentes variantes de muffins et cakes réalisés avec ce mix.

Et vous, aimez-vous préparer/utiliser des mélanges déjà prêts pour faciliter votre cuisine ?

Pesée des ingrédients pour mix pour muffins maisonLes ingrédients pour mix pour muffins maisonMélange des ingrédients pour mix pour muffins maison

[Pour lire la recette de ce mix pour muffins, cliquez sur Continued ou sur le titre du billet]

Continued…

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Repères nutritionnels 2017 : les évolutions marquantes

Les repères nutritionnels publics pour la population adulte ont évolué. C’est une bonne et importante nouvelle.

Je me permets de mettre en avant, dans ce billet, quelques éléments qui me semblent importants, même si je ne suis pas experte en nutrition. Vous me direz si vous les estimez utiles.

Des repères nutritionnels de santé publique

Le 24 janvier 2017, l’Agence nationale de  sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail, l’ANSES, a rendu publics de nouveaux repères nutritionnels.

Ces repères ont été établis à la demande du Haut Conseil de la Santé Publique (HCSP), crée en 2004 et mis en place il y a 10 ans, en 2007.

Ils sont donc en cohérence avec les objectifs de santé publique poursuivis par le HCSP, qui sont regroupés sous 4 axes, dont 3 concernent directement notre alimentation :

  • Réduire l’obésité et le surpoids dans la population ;
  • Améliorer les pratiques alimentaires et les apports nutritionnels, notamment chez les populations à risque ;
  • Réduire la prévalence des pathologies nutritionnelles.

Le 4e axe (« Augmenter l’activité physique et diminuer la sédentarité à tous les âges ») est dépendant d’une alimentation adéquate (mieux nous mangeons, mieux nous bougeons), mais n’est pas directement visé par les repères nutritionnels.

Les repères nutritionnels que l’ANSES vient de dévoiler serviront de base aux 9 repères mis en scène sur le site du Programme National Nutrition Santé (PNNS), Mangerbouger.fr. Attention, les repères actuellement en ligne ne sont pas actualisés à l’heure où j’écris ces lignes, et datent de 2002.

Viandes, charcuteries et sucres à l’index ; légumineuses à l’honneur

Le quotidien Le Monde a publié une infographie, source ANSES, qui met bien en évidence les idées-forces de ces nouveaux repères nutritionnels : en rouge ce qu’il convient de limiter, en gris pâle ce qu’il convient de consommer avec modération, et en vert ce qu’il est bon de privilégier.

Repères nutritionnels 2017

Plus finement, il est à relever que l’ANSES insiste « en particulier sur une consommation renforcée et régulière de légumineuses (telles que les lentilles, fèves ou pois chiches), la nécessité de privilégier les produits céréaliers les moins raffinés (telles que les pains, pâtes et riz complets ou semi-complets), ainsi que l’intérêt de favoriser la consommation d’huiles végétales riches en acide alpha-linolénique (telles que les huiles de colza et de noix). » (source- c’est moi qui souligne).

[Pour lire la suite de l’article, cliquez sur Continued]

Continued…

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2017 !

voeux 2017 de Makanai, by Héloïse

Ma fille aînée vous offre ce dessin pour vous souhaiter avec moi une très belle année 2017, où que vous soyez et qui que vous soyez !

A bientôt pour d’autres partages et échanges, merci à chacun de vous pour ceux qui ont déjà eu lieu et pour tous ceux à venir

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Etre là. Présence à soi.

Siem Reap Cambodge Février 2016

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Maxi pancakes véganes et sans gluten à la Melle Pigut

Melle Pigut vient de publier, aux éditions l’Âge d’homme, un chouette ouvrage de recettes consacré au petit-déjeuner végane.

Un livre bien fait et très gourmand

Les recettes sont minutieusement rédigées pour être utiles, les ingrédients sont soigneusement identifiés, pesés, judicieusement employés.

Le bec sucré y trouvera son plaisir, avec ces pancakes, par exemple, que Melle accompagne de crufiture de figue, menthe et fruits rouges.

Amateurs de salé (dont je suis), vous ne serez pas déçus non plus, surtout si, comme moi, vous aimez les saveurs asiatiques.

pancakes-vegetaux-sans-gluten-melle-pigut

Un livre utile

Je ne suis pas végane (je mange des produits animaux ou issus de leur travail), ni même végétarienne (je mange de la volaille et du poisson), mais je crois utile que nous nous penchions tous sur la cuisine 100% végétale. Non, soyons sincère : je pense qu’il est irresponsable aujourd’hui de ne pas limiter sa consommation animale.

Bien sûr, c’est même indispensable à la santé, voire la survie, de tous ceux d’entre nous qui devons cuisiner « sans » certains allergènes ou responsables d’intolérance ou sensibilité alimentaire majeurs. Je vise ici le lait et les œufs, puisque la cuisine végane n’en propose par hypothèse pas.

Mais au-delà de ces problématiques de santé qui nous imposent de reconsidérer le contenu de notre assiette, considérations essentielles mais auto-centrées (ce qui ne les rend pas moins légitimes, entendons-nous bien !), il ne me semble pas possible en 2017 de consommer sans conscience de ses actes des produits animaux ou issus du travail des animaux.

Et hop, une nouvelle idée à offrir en cette fin d’année 2016 ! Merci Melle.

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[Pour lire la recette, cliquez sur Continued…] Continued…

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Boisson végétale cacao et amande

Boisson végétale cacao et amandes

C’est un peu un quatre-quarts, cette boisson végétale cacao et amande.

Sauf que… le lait (de riz, chez nous) y occupe bien plus de place qu’1/4 seulement, et il est recommandé d’avoir la main lourde en purée d’amandes blanches !

Rien de révolutionnaire, mais pour mon goût cette boisson végétale cacao et amande est parfaite.

Ça vous dit ?

Boisson végétale cacao et amandes 1Boisson végétale cacao et amandes 2Boisson végétale cacao et amandes 3Boisson végétale cacao et amandes 4Boisson végétale cacao et amandes 6Boisson végétale cacao et amandes 5

[Pour lire la recette et « les petits + », cliquez sur « Continued…« ] Continued…

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Les défis alimentaires – Un dossier de l’IAU IDF

Illustration Jean Leveugle IaU IDF

Illustration Jean Leveugle, reproduite ici avec son autorisation.  Tous droits réservés

L’institut d’aménagement et d’urbanisme Ile-de-France, ou IAU IDF, est une Fondation d’utilité publique dont l’objet est de procéder « à toutes études, enquêtes et recherches ayant pour objet l’aménagement et l’urbanisme dans la région Ile-de-France ».

En 2016, l’un de ses projets, piloté par Laure de Biasi et Corinne Ropital, a porté sur Les défis alimentaires.

De nombreuses thématiques y sont traitées, dans des formats courts, accessibles, sous des angles variés.

Je trouve le dossier riche et intéressant, et je vous invite à aller vous y plonger. Je suis certaine que vous y trouverez des articles qui éveilleront votre curiosité.

N’hésitez pas ensuite à revenir vers moi pour échanger sur ce que vous aurez lu, notamment si vous y lisez ma contribution intitulée « Le droit face au défi des injonctions alimentaires du XXIe siècle. » Jean Leveugle l’a illustrée du dessin ci-dessus que je trouve très réussi, et vous ?

Ma seconde participation au dossier, co-écrite avec Alexandra Cocquière, sera prochainement en ligne. Tous les articles du dossier feront l’objet d’une publication à la Documentation Française début 2017.

A bientôt pour en reparler ici ?

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{A gagner-A offrir} Calendrier & idées cadeaux 2017

En 2016, nous avons beaucoup apprécié le calendrier mural « Fruits et légumes au fil des mois » édité par Terre Vivante, illustré par Birgit Kilian. Chacun y notait ses rendez-vous et moments-clés, pour une meilleure information des autres et comme pense-bête, et nos filles ont consciencieusement barré chaque jour.

Quand un projet excitant était en vue (notre voyage au Sri Lanka en famille en octobre par exemple !), un compte à rebours était mis en place, ce fut vraiment chouette.couverture-calendrier-fruits-et-legumes-au-fil-des-mois

Le calendrier 2017 s’imposait donc dans notre cuisine sans un instant d’hésitation, et je vous propose d’en gagner 1.

Pour cela , laissez-moi un commentaire sous cet article avant le 12 décembre 2016 minuit : je tirerai au sort 3 gagnant(e)s.

Vous verrez, l’essayer c’est l’adopter :)

interieur-calendrier-fruits-et-legumes-au-fil-des-moisOutre ce petit cadeau de Noël que j’ai plaisir à vous proposer de la part de mon éditeur Terre Vivante, voici quelques idées cadeaux 2017 si vous en avez envie.

[Pour accéder à ces idées, cliquez sur Continued…] Continued…

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Purée de potiron à la vapeur

Idéale pour faire de délicieux gâteaux ou muffins, une soupe réconfortante, une brioche savoureuse, ou nature, cette purée de potiron à la vapeur est on ne peut plus simple à préparer.

Une bonne alternative aux potimarrons et autres courges d’automne et d’hiver lentement rôtis au four, que j’adore aussi.

Une belle tranche de potiron

[Pour accéder à la recette, cliquer sur Continued…] Continued…

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