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44 – Liens du lundi {semaine du 2 mars 2015}

Au menu de ces liens du lundi…

Partages d’idées, nourriture pour les yeux, le corps, l’esprit…

obesity-food-policy

Pour accéder aux articles du Lancet sur l’obésité, cliquer sur l’image ou sur ce lien : The Lancet: Obesity 2015

  • Dans le même esprit, bravo aux enseignes qui modifient les DLUO de leurs produits, pour moins gaspiller
  • En Australie, des étoiles informent les clients de la valeur nutritionnelle des aliments, de façon controversée d’ailleurs. En France, nous pourrions bientôt voir des pastilles de couleur servir le même propos. Une des principales association de consommateurs est pour un tel étiquetage nutritionnel par code couleur, le syndicat n°1 des industries agro-alimentaires, l’ANIA, est contre, et moi aussi… Et vous ?
  • Gare à la gomme de guar indienne… mais comment connaître cette provenance ? Eviter cette gomme semble donc prudent !
  • L’épeautre même bio est bien souvent hybridé (c’est le cas par exemple pour celui commercialisé par Celnat), c’est-à-dire croisé avec une autre céréale, généralement le blé. Il n’est donc pas toléré par les intolérants ou allergiques au blé. Mais saviez-vous qu’il existe 5 variétés d’épeautre non hybridé (oberkulmer, frankencorn, tyrolien rouge de Steiner, ostro et souabencorn), vendues sous le label Hertzka (du nom du Dr qui l’a mis en place) (source : François Delbeke, Biocontact nov. 2014, p. 62 ; d’autres informations utiles sur cet épeautre sont à lire ici.) Nous venons de passer commande, et je vais faire du pain au levain… Si seulement…
  • Nestlé est très attaché(e?) au respect des principes de nutrition. Le seul hic est que ce sont… les siens qui lui servent de guides !

Je vous souhaite une excellente semaine, jour après jour.

PS : Envie de lecture {en anglais} ? J’ai récemment beaucoup aimé le roman australien The Husband’s Secret, de Liane Moriarty (bien écrit, de structure inhabituelle) et beaucoup ri en lisant The Rosie Project, de Graeme Simsion (également Australien).

N.B. : pour accéder aux lectures en lien, vous pouvez cliquer sur les mots soulignés qui vous intéressent.

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Les liens suivis d’une astérisque (*) sont des liens partenaires.

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43 – Liens du lundi {semaine du 23 février 2015}

Au menu de ces liens du lundi…

des partages d’idées, nourriture pour les yeux, le corps, l’esprit…

Je vous souhaite une excellente semaine, pleine de rires, de sourires, de lectures et de bonnes et belles assiettes gourmandes à votre goût !

PS : Envie de lecture gourmande ? J’ai réalisé récemment une des recettes du Régime Paléo de Daniel Green, que l’on m’a offert, et nous nous sommes régalés. Nous ne mangeons pas paléo ici, et n’avons pas l’intention de le devenir, pour plein de raisons, mais je trouve ce livre, offert, bien sympathique, vraiment gourmand. Vous le connaissez ?

Le Régime Paléa, Daniel Green

N.B. : pour accéder aux lectures en lien, vous pouvez cliquer sur les mots soulignés qui vous intéressent.

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Le levain sarrasin -châtaigne de Jean-Marc {une recette de pro, sans gluten}

Jean-Marc m’a envoyé spontanément par mail la recette précise, très pro, de son levain sarrasin et châtaigne. Elle me plaît beaucoup, et il est d’accord pour que je la partage avec vous.

Dont acte, merci beaucoup Jean-Marc !

Le levain sarrasin châtaigne de Jean-Marc, étape n° 1 Le levain sarrasin châtaigne de Jean-Marc, étape n° 2 Le levain sarrasin châtaigne de Jean-Marc, étape n° 3

Jean-Marc précise également que chacun peut « adapter les parfums de miel ou sucres ajoutés avec la nature des liquides utilisés. De même, pour les farines qui ont du goût (maïs, sorgho, châtaigne etc.) de les mixer avec des farines plus neutres. Enfin, pour parfaire les accords d’utiliser des ‘levains’ plus lactiques’ pour la pâtisserie ou la viennoiserie (y compris pain de mie) et plus ‘acides’ pour le pain. »

Tout cela me donne faim. Si l’un(e) ou l’autre d’entre vous essaie, vous nous tiendrez au courant ?

Pour voir les images en plus grand format, cliquer dessus.

Pour accéder au document en format PDF, cliquer ici.

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A quoi ressemble le gluten ? {une vidéo}

Vous voulez VOIR à quoi ressemble le gluten ? Regardez cette vidéo, à partir de 00:56 sec.

De quoi comprendre

1) pourquoi son absence rend la panification plus complexe (moins d’élasticité -capacité d’une pâte à être étirée sans se déchirer- et d’extensibilité -capacité d’une pâte à emmagasiner le gaz carbonique et à gonfler sous sa pression)

et

2) pourquoi en manger beaucoup et tel quel n’est certainement pas un cadeau pour notre estomac, surtout pour une personne dont l’organisme est déjà fatigué et peine à se nourrir correctement, au sens assimiler correctement les nutriments dont il a besoin.

Attention, il ne faut pas déduire des images ci-dessus que toute préparation contenant du blé contient ipso facto cette masse élastique à l’allure d’une gomme à mâcher. Boulanger avec du levain, par exemple, modifie la substance que vous voyez crue et « brute » sur la vidéo. Toutes les céréales étiquetées avec gluten n’ont pas, de plus, la même masse de cette glu. Etc.

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