Bouillon de champignons

La recette qui suit a été élaborée par Annie Somerville (chef d’un restaurant végétarien très connu aux USA, qui a en quelque sorte donné ses lettres de noblesse au végétarisme comme Cuisine, Greens), pour le numéro nov-déc 2010 du Vegetarian Times.

Si vous lisez l’anglais, je vous conseille d’aller saliver en lisant les menus de Greens.

(c’est étonnant qu’en France le bouillon de champignons ne soit pas usuel, je me trompe?)

Les ingrédients

1 gros oignon pelé et coupé en tranches
1 vert de poireau bien lavé puis haché
2 carottes moyennes bien lavées puis hachées
250 g de champignons de Paris nettoyés, pieds coupés, émincés
30 g de champignons shiitaké séchés
4 petites (ou 2 grosses) gousses d’ail écrasées mais non épluchées : avec leur peau
6 tiges de persil
2 tiges de thym
2 tiges d’origan
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de sel (gris moulu)
1/2 cuillère à café de grains de poivre noir

La recette

Verser 2.5 litres d’eau dans une grande casserole ou faitout.
Y ajouter tous les ingrédients préparés.
Porter à ébullition sur feu vif, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter 45 minutes.
Filtrer dans un chinois, en pressant bien les légumes pour en récupérer le plus de sucs possible.

Les petits +

Utiliser une partie du bouillon rapidement et congeler le reste dans un ou des bacs à glaçons pour des usages futurs.
En hiver, c’est difficile de trouver des tiges de persil, de thym et d’origan fraîches (encore que! Il fait si doux cet hiver que le persil a redémarré dans le jardin…) : un peu de feuilles de céleri, du thym séché peuvent faire l’affaire, même si le bouillon perd en finesse.
Les champignons shiitakés séchés sont assez faciles à trouver en magasin : vous saurez tout en lisant ce billet d’Anne de Blogbio.
Ce bouillon est, logiquement, idéal pour cuisiner un risotto de champignons. Il est très bon aussi pour cuire du quinoa, dans les soupes ou des sauces pour pâtes par exemple, pour accompagner la cuisson de poireaux à l’étouffée… Usages nombreux!
Une autre version de bouillon de champignons, celle du très célèbre restaurant américain The French Laundry, peut être visionnée en cliquant sur la capture d’image ci-dessous :

Plutôt que de jeter les légumes une fois pressés au chinois, nous les donnons à nos chiens, en supplément pour leurs repas.

Vous pouvez imprimer ou partager ce billet en cliquant sur les icônes suivantes:

Posted in Bouillons, Légumes.

1 comment

By Flo Makanai – 27 janvier 2012

Sauce « must have » au tamari, chips de panais (et des bises pour Estérelle Payany)

J’aime beaucoup ce qu’écrit Estérelle Payany.

Son style, son blog, ses livres, ses multiples articles dans la presse…

J’ai un faible, en particulier, pour la rubrique « vie privée cuisine », qu’elle rédige pour le célèbre magazine ELLE. Il m’arrive même d’acheter ledit journal d’abord pour le plaisir de la lire, ou, à l’inverse, de reposer un exemplaire après avoir vu que sa page n’y était pas, car elle n’écrit pas chaque semaine… (en fait je pourrais la suivre mot à mot en ligne, mais le contact du papier… les potins du Elle… le fait que ma fille aînée me le pique avec les mêmes yeux brillants que ceux que j’avais à son âge si un magazine féminin arrivait entre mes mains… font que parfois je me l’offre en « vrai » )

Au fil de ces pages, Estérelle y raconte, succinctement mais précisément, des expériences gourmandes, y confie des recettes (les siennes ou celles d’autres gourmands, voire de chefs, plus ou moins étoilés), des adresses.

Et, cerise essentielle sur les gâteaux qui me font briller les yeux, ce qu’elle écrit est fiable. Testez ses astuces, ses recettes, vous verrez.

Vous hésitez?

Voici 2 recettes du chef breton Jean-Marie Baudic que, grâce à elle (et à ELLE), j’ai testées et aussitôt inscrites dans mes archives pour les faire et refaire quand je serai si vieille que ma mémoire aura besoin de support écrit (vous admirerez ma prévoyance).

La première recette est celle de la sauce tamari.

Une sauce devenue un must (sous entendu have : « devons l’avoir ») chez nous : un petit pot en est toujours prêt dans le réfrigérateur.

Continued…

Vous pouvez imprimer ou partager ce billet en cliquant sur les icônes suivantes:

Posted in Apéritif, Sans gluten, Sans lait, Sans oeufs, Sauces salade, Un air d'Asie, Végétarien.

2 comments

By Flo Makanai – 25 janvier 2012

Curry de lentilles vertes du Puy et courge butternut

Dans la famille « recettes aux lentilles vertes du Puy », après l’accompagnement (lentilles au fenouil) et le dessert (compotée de lentilles aux poires), je vous présente le plat principal : le curry de lentilles vertes du Puy à la courge butternut.

Idéal (avec un bol de riz et des épinards justes fondus à la poêle, par exemple) pour un repas tout en velouté des textures (celles de la butternut, du lait de coco), saveurs franches (celle des lentilles vertes du Puy, typique et sensiblement végétale) et merveille des épices indiennes (cannelle, poivre en grains entiers, graines de cumin, clous de girofle, fenugrec, moutarde en grains, cardamome, curcuma).

la photo est moche mais les lumières du soir sont terribles en ce moment…

Les ingrédients

300 g de lentilles déjà cuites 20 minutes dans un grand volume d’eau, non salées, égouttées
2 à 3 oignons (jaunes ou rouges)
1/2 grosse courge butternut
2 c. à soupe de matière grasse (ex : huile d’olive, ghee ou huile de coco)
1 c. à café de graines de moutarde
1 c. à café de graines de cumin
1 c. à café de graines de fenugrec
10 feuilles de curry
10 grains de poivre
1 bâton de cannelle
5 gousses de cardamome
4 clous de girofle
1 c. à soupe de curcuma en poudre
1 boîte de lait de coco (pas la version light, elle ne tient pas bien à la cuisson)
125 ml de bouillon ou d’eau

La recette Continued…

Vous pouvez imprimer ou partager ce billet en cliquant sur les icônes suivantes:

Posted in Légumes, Légumineuses, Sans gluten, Sans lait, Sans oeufs, Un air d'Asie, Végétarien.

21 comments

By Flo Makanai – 18 janvier 2012

Compotée de lentilles du Puy à la poire

Je vous ai déjà vanté les vertus des lentilles du Puy à l’occasion de ma recette de lentilles au fenouil.

Je persiste et signe, mais côté sucré cette fois-ci, avec une compotée peu commune, qui mêle lentilles, (gingembre), et poire.

Le résultat est assez déroutant, oui. Totalement exquis chaud ou tiède juste après préparation. Un peu moins intéressant le lendemain. Délicieux à nouveau quelques semaines plus tard (si conservé dans un bocal bien hermétique) car la poire aura alors eu le temps d’imprégner le tout de ses parfums un soupçon alcoolisés.

A tester, franchement.

Les ingrédients pour 2 pots à confiture

200 g de lentilles préalablement bien cuites (facultatif : dans de l’eau additionnée de 2 cm environ de gingembre frais épluché et coupé en lamelles fines)
200 g de poire épluchée et épépinée
50 g d’eau
2 c. à soupe de sucre blond de canne
1 c. à soupe de sucre complet
(facultatif : 1/2 c. à café de poudre d’agar-agar)

La recette

Mettre les lentilles cuites, la poire coupée en morceaux, l’eau et les sucres dans un petit faitout.
Chauffer, sur feu moyen et à couvert, pendant 10 minutes.
Ecraser grossièrement la préparation avec une fourchette, couvrir à nouveau et laisser compoter 15-20 minutes, à feu moyen-doux. Ajouter un petit peu d’eau si nécessaire.
Bien remuer, (ajouter la poudre d’agar-agar si utilisée puis mélanger et laisser bouillonner 2 minutes), et mettre en pots.

Les petits +

Mes lentilles cuites étaient parfumées de gingembre, et certains petits morceaux s’en sont retrouvés dans la compotée. Je pense que du zeste de citron doit aussi être très intéressant, et la poire pourrait alors être remplacée par de la pomme.
La compotée se passe très bien d’agar-agar mais elle n’a alors aucune tenue. Avec l’agar-agar, elle ressemble un peu à une purée de marrons (tiens, je sens que votre oeil s’éclaire, non? la saveur de la compotée est toutefois fort différente. A moins que vous ne tentiez une version vanillée et plus sucrée?)
Seul un pot bien stérilisé puis hermétiquement fermé permet la conservation longue durée de la compotée (un bon mois dans mon frigo, en ce qui me concerne). Sinon, elle moisira…
J’ai volontairement utilisé très peu de sucres pour cette recette, et cela me convient. Mais avis aux amateurs de bien sucré, il faudra forcer les doses! (ce que votre santé n’appréciera pas, d’ailleurs, mais bon,… je ne suis pas votre mère! )
Plus d’infos sur les lentilles vertes du Puy, en général, dans ce billet.
Merci encore Cilverpuy de m’avoir offert un deuxième sachet de lentilles vertes du Puy, cuisiner avec me réjouit à chaque fois.

Vous pouvez imprimer ou partager ce billet en cliquant sur les icônes suivantes:

Posted in Fruits, Légumineuses, Sans gluten, Sans lait, Sans oeufs, Végétarien.

26 comments

By Flo Makanai – 11 janvier 2012

A la découverte d’autres blogs: le bel univers de Garance la talentueuse

J’aime ce que fait Nathalie Ruffat Westling, plus connue dans le monde des blogs sous l’un de ses autres prénoms, Garance.

Son blog? Les cuisines de Garance.

Je lui ai donc posé quelques questions, comme j’aime faire de temps à autre avec des blogueurs qui, à mon sens, méritent qu’on prenne le temps de les rencontrer.

Nathalie a eu la vraie générosité de ce partage, alors qu’elle a 1001 activités sur le feu, et cela dit, déjà, beaucoup d’elle, une femme qui sait rester généreuse et authentique tout en se battant pour vivre SA vie, même si cela ne plaît pas à tout le monde.

Quand et surtout pourquoi est né ton blog Les Cuisines de Garance ?

Garance : Mon blog est né par hasard un 1^er Novembre 2005 (une date que je considère prémonitoire puisque c’est la date anniversaire de mon compagnon rencontré quelques mois plus tard) à une période clef de ma vie, un moment de réflexion et de mutation profonde de ma vie toute entière en fait …

Il y a plusieurs raisons à ce blog…

Tout d’abord mes amies et mes cousines n’arrêtaient pas de me téléphoner afin de me demander des recettes, du coup je passais ma vie à rédiger des recettes par mail ce qui était totalement chronophage !

Ensuite partie très jeune de chez moi pour finir mes études aux Etats–Unis et ayant vécu ensuite à l’étranger jusqu’à mes 36 ans, j’avais besoin de raconter un peu ce qu’avait été ma vie aux membres de ma famille. Ils me connaissaient finalement peu car tous dispersés à travers le monde eux–mêmes. Comme nous nous croisons rarement c’était un bon moyen de communiquer !

A mon retour d’un court séjour en Italie cette année-là (je partais marcher et méditer là-bas assez souvent), j’ai pris la décision de faire face à mes vieux démons et de vider mon sac notamment au sujet de ma vie en tant que fille et maman Distilbène (du nom de cette hormone de synthèse qui a empoisonné ma vie et celle de ma fille). Résultat : un grand stress et une petite attaque cérébrale fin novembre qui m’a mis complétement K.O…

Pour le meilleur et non pour le pire devrais-je ajouter car puisque incapable de travailler, j’ai non seulement décidé de fermer mon entreprise d’alors mais également de changer de vie toute entière.

Et d’exposer ainsi ma passion pour la cuisine, ce qui à l’époque, en 2005, n’était pas encore un « métier » très à la mode (certains pensent encore que cuisiner n’est pas un métier, de fait tous les métiers nobles et manuels sont encore malheureusement assimilés à des personnes sans grande éducation).

Je pense qu’en tant qu’avocate ou médecin (ce à quoi j’étais vouée), j’aurais rencontré moins de réticences chez certains membres de ma famille.

Mais quand on voit que certaines avocates quittent le barreau pour les fourneaux aujourd’hui (voir Master chef 2011) je trouve cela presque cocasse !

Sur ton blog, tu mets à l’honneur une cuisine très créative marquée par de multiples influences du monde entier : d’où te viennent cette curiosité et cette inventivité ?

Continued…

Vous pouvez imprimer ou partager ce billet en cliquant sur les icônes suivantes:

Posted in Blogs.

6 comments

By Flo Makanai – 5 janvier 2012

Bonjour 2012, newsletter de janvier et un très grand MERCI. Et puis le Best Of 2011 de Makanai aussi.

Une année de plus…( A presque tous points de vue puisque je suis née en Février, ce qui va vite arriver aussi…)

Source : Silvercollectblog

MEILLEURS VOEUX!!!

La première newsletter Makanai 2012 est en ligne (mais peut-être l’avez-vous reçue par courriel si vous êtes abonné(e)?)

Avant de plonger dans 2012 et tout ce qu’elle nous réserve (et pendant que ma famille dort encore après avoir veillé pour la transition entre 2011 et 2012, pour le plus grand émerveillement de Bérénice), je m’autorise ce petit retour sur l’année 2011 côté Makanai, vous venez avec moi?

A vous tous, (et si j’en crois Google Analytics) les 153 000 personnes venues visiter Makanai au moins une fois en 2011, avec un total dépassant les 267 000 visites et la lecture de près d’1 million (1.000.000 !) de pages, je dis un énorme MERCI!!

Makanai n’est pas un blog lu par des dizaines de milliers de personnes, ou même des milliers, par jour, il n’est pas en haut de l’affiche, des classements, des ceci ou des cela, mais il n’empêche! Tout est relatif, et moi qui ne suis personne, je dois vous avouer que je suis stupéfaite -et un peu émerveillée!- que vous soyez si nombreux à venir lui me rendre visite chaque jour, que je publie ou non…

A l’origine, en mars 2008, Makanai est né juste pour partager mes recettes et expériences en boulangerie maison, un tout petit peu en cuisine, avec ma tante MC qui vit aux Etats-Unis, Jane qui vit dans les Pyrénées-Orientales (toutes deux avaient déjà des blogs) et 2-3 autres personnes éventuellement intéressées… Mr Makanai aime à me rappeler de temps à autre mon émerveillement le jour où 15 lecteurs sont venus lire ce blog en un seul jour!…

Alors vraiment, merci!

Passons maintenant au best of 2011.

Le best du best, ce sont évidemment tous les partages, tous les échanges, les amitiés même, qui sont nées ou se sont épanouies en 2011, qui enrichissent ma vie et qui n’auraient jamais existé sans ces formidables médias/outils que sont les blogs et les messageries électroniques, mais aussi (j’en suis la première surprise) les réseaux sociaux, avec mention spéciale pour Twitter.

Les 10 billets que vous avez préféré

pétrir la pâte à pain à la main
le pain au levain le plus simple du monde
ma formule 1.2.3 pour faire son pain au levain
une excellente recette de scones
bâtir un levain naturel
mon planning de repas hebdomadaire (qui a pas mal évolué depuis, d’ailleurs, je vous en reparlerai)
3 recettes de chou-rave
mon mélange de farines sans gluten
la recette de la poudre à lever (ou levure chimique) maison
les onigiri, maki sushi et « the » sauce pour faire le riz vinaigré à la japonaise

Les 10 billets les plus commentés

Les 10 principales nouveautés 2011

un nouveau look pour Makanai
un livre : Les Intolérances Alimentaires, Cuisiner Gourmand Autrement, paru aux éditions Anagramme
un e.book de plus de 50 recettes « sans » suite à toutes vos participations au concours Les Fastoches Nomades
un billet posté d’Inde (ah, quel voyage!)
des index quasi à jour
une vraie newsletter mensuelle
The Makanai Times, un « magazine » qui se crée automatiquement chaque jour par organisation des liens auxquels je suis abonnée ou que je poste sur Twitter
ma bibliothèque Amazon
la connexion de mes comptes Twitter et Facebook, pour que les liens circulent encore mieux
des heures de réflexion, recherches, échanges autour de sujets qui me passionnent. Et c’est loin d’être fini, les projets se précisent pour 2012…

A suivre!

Merci encore à vous tous qui passez par là, qui prenez le temps de me lire, de faire confiance à mes recettes, de revenir encore et encore.

Je vous souhaite à tous une magnifique nouvelle année 2012, et j’espère qu’elle sera l’occasion d’échanger encore et encore les uns avec les autres!

Vous pouvez imprimer ou partager ce billet en cliquant sur les icônes suivantes:

Posted in Perso.

26 comments

By Flo Makanai – 1 janvier 2012

Gratuit à télécharger : le E.book des Fastoches Nomades, plus de 50 recettes faciles et rapides sans lait et sans gluten

En octobre et novembre dernier, les 3 Cookettes de La Compagnie Sans Gluten et moi vous avons proposé de nous soumettre vos meilleures recettes de Fastoches Nomades [en-cas faciles à préparer et transporter] sans gluten et sans lait.

Vous avez été plusieurs dizaines à participer, et 6 d’entre vous ont remporté de jolis prix grâce à nos partenaires, les éditions Anagramme, l’Epicerie des allergiques et la Compagnie sans gluten.

Voici aujourd’hui le e.book qui rassemble les recettes soumises lors de ce concours, et même un peu plus, soit plus de 50 idées gourmandes, sans lait et sans gluten !

Les Fastoches Nomades : plus de 50 recettes sans lait ni gluten

Cliquer sur le lien ci-dessus ou la photo de la couverture du livre pour y accéder

100% gratuit, à consulter et/ou télécharger en ligne, puis à utiliser, partager, offrir

Cuisiner « sans » sera tellement… fastoche en 2012!

Rappel

Le jury :

Anne de l’association Le petit hérisson bleu, qui rêve d’une cuisine sans prise de tête ET sans allergènes à proposer chaque jour à l’un de ses fils, polyallergique
Elise de L’épicerie des allergiques, qui se démène chaque jour pour proposer aux allergiques et intolérants une épicerie adaptée, et qui a aussi la générosité de proposer un des cadeaux qui seront offerts aux gagnants, merci encore Elise!
Garance du blog Talons hauts et cacao, parce qu’elle est aussi créative dans sa cuisine qu’avec ses mains : ce qu’elle fait est beau et inédit et terriblement gourmand
Karen du blog Cuisine saine parce qu’elle sait cuisiner avec comme sans, mais toujours avec gourmandise et simplicité
Virginie du blog Absolutely Green, dont l’approche végétalienne est passionnante et passionnée
et, bien sûr, les Cookettes et Flo Makanai.

Les prix furent :

1er prix : le livre de Flo Makanai, Les intolérances alimentaires, cuisiner gourmand autrement et un sachet de Fiber Husk 300 gr offert par la Compagnie Sans Gluten
2ème prix : le livre Friandises bio de Karen Chevallier et un paquet de farine tous usages (sans gluten, sans lait, sans oeufs, sans soja) offert par l’épicerie des allergiques
3ème prix : le livre Chocolat bio, craquez, fondez de Karen Chevallier et Annie Casamayou et un sachet de Fiber Husk 100 gr
4ème prix : le livre Sans lait et sans se priver, de Laurence Mortier
5ème prix : le livre Quinoa, petit épeautre, millet, fonio…d’Annie Casamayou
6ème prix : le livre La châtaigne, fruit d’automne, par Françoise Bon et Claudine Demay

Je renouvelle tous mes remerciements et félicitations à vous tous qui avez permis cet ouvrage.

Excellent réveillon à vous tous qui passez par là, vous avez encore le temps d’un fastoche gourmand

Vous pouvez imprimer ou partager ce billet en cliquant sur les icônes suivantes:

Posted in Cookies et biscuits, Gâteaux, Intolérances alimentaires : ressources, Livres, Muffins et petits gâteaux, Pains sans gluten, Sans gluten, Sans lait, Sans oeufs.

14 comments

By Flo Makanai – 31 décembre 2011

Des idées de livres à offrir pour toute la famille, les amis (et même le chien)

Noël approche, je pense que vous en avez entendu parler.

J’ai déjà partagé avec vous quelques idées de jouets approuvés par mes enfants.

Voici désormais une liste (évidemment non exhaustive) de livres choisis car recommandables.

En cliquant sur les images des livres ou leurs titres, vous accèderez à des infos commerciales et aux critiques sur le site Amazon.fr.

Allons-y.

Pour un parent, ou pas (encore), qui aime réfléchir à l’enfance, la parentalité, notre société…

Parier sur l’enfant, d’Aldo Naouri

« Un enfant, ce n’est pas un pantin qu’on bichonne et qu’on arbore pour sa propre gloire. Un enfant, ce n’est pas une promesse de retraites meilleures. Un enfant, ce n’est pas de la main-d’oeuvre à bon marché. Un enfant, ce n’est pas un malade potentiel qu’il faut préserver de tout ce qui le menace. Un enfant, ce n’est pas un exutoire aux humeurs de ses parents.
Un enfant, c’est un corps neuf et malléable. Un corps qui ne demande qu’à s’adapter, transmettre, donner et recevoir. Un corps plein d’énergie et extraordinairement réceptif. »

Le livre date de 1988 mais il est tout à fait actuel.

Pour un jeune adulte qui vient de s’installer dans son premier « chez lui »

SOS Cuisine, de Jean-Pierre Coffe

« 450 trucs originaux et utiles pour vos repas de tous les jours et 360 recettes délicieuses » annonce l’auteur. Et il est exact que dans ce petit livre à mini prix (moins de 7 €), le lecteur trouvera tout pour organiser sa cuisine, son frigo et, par thèmes (les sauces, les potages, les oeufs et le lait, les poissons et fruits de mer, les légumes etc.), apprendre à bien ou mieux cuisiner de façon simple mais bonne.

Nota : je vous déconseille d’offrir ce livre à un proche dont la table est à éviter, ça pourrait être -assez légitimement- mal pris…

Continued…

Vous pouvez imprimer ou partager ce billet en cliquant sur les icônes suivantes:

Posted in Idées cadeaux, Livres.

24 comments

By Flo Makanai – 19 décembre 2011

L’intolérance au gluten, une simple mode ?

En cliquant sur l’image ci-dessous, vous pourrez entendre une émission diffusée sur France Inter ce matin, intitulée « No Glut ».

Une émission au ton assez exaspérant pour un parent, moi, d’une enfant non coeliaque (tests faits en bonne et due forme) mais intolérante IgG, dont le gluten compliquait insensément la vie.

J’inviterai bien les « experts » à venir passer 15 jours chez moi, la moitié avec ma fille « gluténisée » et l’autre moitié sans gluten du tout…

L’intolérance au gluten serait un régime à la mode, une tendance, une fausse intolérance, « un état de perception de la santé » (?)…

[Lire aussi le commentaire de Roland Feuillas sous ce billet, essentiel. Une des clés pour en finir avec ces réactions adverses au blé et assimilés est en grande partie là...]

L’émission est intéressante, cependant.

Car beaucoup reste à comprendre des intolérances alimentaires, au gluten ou à tout autre aliment : il en existe plusieurs, mal comprises, complexes (voir mon livre, Les intolérances alimentaires, aux éditions Anagramme, à ce sujet…)

Et aussi car il est totalement absurde de supprimer le gluten de son alimentation juste pour « faire genre », à la fois par respect pour ceux dont la santé dépend de cette éviction et qui galèrent quotidiennement pour manger « sans » mais aussi parce que c’est dangereux d’éliminer le gluten sans avoir vérifié au préalable que l’on n’était pas céliaque : la maladie céliaque est très grave et elle risque de ne plus pouvoir être correctement diagnostiquée en cas d’exclusion du gluten avant les tests.

Réfléchir, encore et encore, s’interroger, c’est bien.

Socrate lui-même affirmait savoir ne rien savoir, donc il n’y a pas de honte à être humble…

N.B. : les commentaires sur le site de France Inter sont assez intéressants à lire également.

Vous pouvez imprimer ou partager ce billet en cliquant sur les icônes suivantes:

Posted in Intolérances alimentaires : ressources.

25 comments

By Flo Makanai – 13 décembre 2011

Les délicieuses étoiles à la cannelle de Claire (sans gluten)

En rédigeant ce billet sur les biscuits et cookies sans gluten, j’ai « rencontré » les étoiles de l’avent de Claire.

Recette aussitôt réalisée et adoptée par la famille Makanai (et même au-delà )

Je vous invite donc à aller chez Claire pour ensuite confectionner ses délicieux biscuits, dans la forme de votre choix, avec ou sans glaçage.

N’hésitez pas à faire contribuer les petites mains de la famille, la recette est facile (sauf l’étape séparer les blancs des jaunes d’oeufs). Et vos enfants adoreront sans doute tremper les formes dans la farine (de riz) avant de découper les biscuits avec! Et quelle fierté ensuite si leurs biscuits sont offerts et appréciés.

Et puis pendant que vous serez chez Claire, sur son très joli Sans gluten tout est possible, musardez donc un peu, je crois que vous ne serez pas déçu(e) si vous ne connaissiez pas déjà…

Merci Claire (merci aussi de m’avoir autorisée à héberger ta jolie photo ici

Vous pouvez imprimer ou partager ce billet en cliquant sur les icônes suivantes:

Posted in Blogs, Cookies et biscuits, Sans gluten, Sans lait.

8 comments

By Flo Makanai – 11 décembre 2011

Onigiri, maki sushi et, surtout, THE sauces pour le riz japonais

10 décembre 2011 : ce billet a été publié pour la première fois le 11 février 2009, et l’essentiel de son texte est d’origine.

Depuis, j’ai adopté une nouvelle recette pour assaisonner le riz des sushi et maki sushi, ou tout simplement du riz vinaigré à manger avec la garniture du moment : voir recette n° 2 (et notes en fin de billet). D’où la nouvelle publication ce jour (illustrée des photos d’origine, mais on a fait de gros progrès depuis, d’autant que sur les photos le riz n’est pas rond!).

D’autant que servir des maki sushi en période de fête est tout particulièrement apprécié, si j’en juge par l’accueil qui a récemment été fait aux 4 plateaux que les enfants, Mr Makanai et moi-même avions préparé pour célébrer l’anniversaire de ma belle-soeur!

Hier, caro marito mio a eu un an de plus (« Tu as quel âge? » lui a demandé sa petite dernière. « Le même âge que toi « lui a-t-il répondu, taquin. » TROIS!ANS!ET! DEMIE!? » lui a-t-elle demandé, émerveillée, large sourire et petits yeux pétillants. « Un peu plus », a-t-il concédé. « Alors… 4 ans? » « Pas tout à fait… » ).

Il est rentré tard, alors j’ai eu le temps de préparer une petite surprise : mes premiers onigiri et maki sushi. Il a été bluffé, tout le monde a adoré (« j’aime les algues grillées » a affirmé notre aînée pourtant parfois un peu rétive aux aliments inhabituels. « J’aime le concombre » a souri la plus petite la bouche pleine de maki sushi, elle qui m’avait pourtant assuré, pendant que je préparais le diner, qu’elle détestait ça. « Mmmm, mmmm » chantonnait la deuxième, la plus culinairement curieuse de nos trois filles).

Je ne vais pas prétendre maîtriser la confection de ces petits délices japonais, que je faisais pour la première fois. Mais ce que c’est bon et facile, dans le principe! Reste à travailler l’esthétique (pas si simple à rouler ou façonner harmonieusement, je trouve, pas vous?)

Continued…

Vous pouvez imprimer ou partager ce billet en cliquant sur les icônes suivantes:

Posted in Apéritif, Poissons, Sans gluten, Sans lait, Sans oeufs, Un air d'Asie.

31 comments

By Flo Makanai – 10 décembre 2011

Des dizaines de recettes de petits biscuits et cookies sans gluten (en anglais et en français)

Les cookies sans gluten sont le thème du Gluten Free Ratio Rally de ce mois-ci.

Parfaitement d’actualité, j’ai justement prévu d’en faire cet après-midi et ce week-end avec mes filles.

Me reste juste l’embarras du choix…

Pour qu’à l’avenir ce soit encore plus simple de choisir entre toutes les recettes disponibles sur la Toile, pour vous et pour moi, voici une petite banque de données à consulter dès qu’une envie pressante de cookies « sans » nous saisira.

Liste non exhaustive, évidemment, et je vous invite à ajouter vos liens préférés en commentaire, je les intégrerai à la liste au fur et à mesure.

Les recettes (en anglais) du GF Ratio Rally

d’autres recettes (en français) (dont, en premier, celles qui ont été proposées pour le concours des Fastoches Gourmands.

sans oublier les cookies de Makanai

Petits biscuits de banane, maïs et vanille
Biscuits au cacao, pignons de pin et noix de cajou
snickerdoodles (un de mes préférés)
Cookies craquelés au cacao
Chocolate chip cookies à la farine d’avoine (sur l’avoine et l’intolérance au gluten, lire ici)
Biscuits dentelle aux flocons d’avoine, mélasse et raisins (sur l’avoine et l’intolérance au gluten, lire ici)

Liste non exhaustive, à vos commentaires!

Et le premier qui se plaint de ne pas pouvoir se régaler de petits biscuits parce qu’il est intolérant au gluten aura comme sanction de préparer toutes ces recettes puis de m’envoyer un biscuit de chaque, et toc

Vous pouvez imprimer ou partager ce billet en cliquant sur les icônes suivantes:

Posted in Cookies et biscuits, Sans gluten.

12 comments

By Flo Makanai – 7 décembre 2011

Pour Noël, des idées de jeux testés et approuvés pour enfants entre 3 et 10 ans

Mes filles ont actuellement 12, 10 et 6 ans.

Parmi les cadeaux qu’elles ont reçu au cours des dernières années, en voici certains que je recommande sans hésiter, si vous avez besoin d’idées.

Nous connaissons la version avec 300 images. Le Master Lynx propose 500 images et il est pour les 5-10 ans. Il existe plusieurs versions du jeu, notamment pour les plus petits.

La guerre des moutons. 2 à 4 joueurs. Le jeu est soit-disant à partir de 7 ans mais je peux vous dire que ma troisième fille, Bérénice, se débrouille comme un chef et adore ce jeu depuis qu’elle a 4 ans.

Triomino Dora. 2 à 4 joueurs, à partir de 3 ans. Ludique, un peu stratégique, et les parties sont courtes (ce qui compte quand on joue avec des très jeunes!)

Les puzzles Djeco, pour plusieurs âges et goûts différents, sont des valeurs sûres. Continued…

Vous pouvez imprimer ou partager ce billet en cliquant sur les icônes suivantes:

Posted in Idées cadeaux, Livres.

11 comments

By Flo Makanai – 4 décembre 2011

Mes assiettes gourmandes – Invitation à la table d’une cuisine gourmande et équilibrée!

J’ai déjà eu l’occasion d’écrire sur ce blog tout le bien que je pense de Bio, Bon, Gourmand le précédent gros livre de cuisine de Valérie Cupillard, publié fin 2009 par les éditions Prat.

« Mes assiettes gourmandes« est encore plus recommandable.

Si.

Pourquoi?

Parce que :

ce livre stimule (encore plus) l’imagination et la gourmandise

Prises isolément, 300 recettes (listées ici), toutes nouvelles, attendent le lecteur.

Combinées, elles composent 70 idées d’assiettes savoureuses, dites harmonies gourmandes (et bien évidemment beaucoup plus selon l’inspiration de tout un chacun).

Ainsi, par exemple, la cocotte de légumes d’hiver croustille sous un crumble de petites graines avant d’être suivie d’un fondant au chocolat aux fruits secs (p. 176).

Ou encore un tian au thym précède un dhal coco avec boulgour de petit épeautre, puis un soufflé meringué aux framboises (p. 76-77).

Le gratin de potimarron au zeste d’orange se déguste avec un riz thaï, de la mâche fraîche, un smoothie de betterave et céleri puis des bananes à la cannelle et au sirop de dattes (p. 163-164).

Ces propositions sont souvent, à mon goût, un peu too much : trop d’épices différentes dans l’assiette que je viens juste de mentionner, par exemple, mais aussi trop de produits, donc trop de temps nécessaire, trop de planification pour avoir tous les ingrédients nécessaires simultanément, etc. Pour quelqu’un comme moi qui n’aime pas planifier de faire une recette précise par avance mais qui se plonge quand elle en a envie et le temps dans un livre avec quasiment une envie de consommation immédiate, ou en tout cas à très court terme, les suggestions de Valérie resteront très certainement lettre morte.

Mais je sais qu’à les consulter et les re-consulter, comme je le fais depuis que j’ai reçu Mes assiettes gourmandes, toutes ces harmonies vont stimuler mon imaginaire et enrichir, peu à peu, ma cuisine.

Une précision : seules 39 « idées sucrées pour compléter », selon les jolis termes de l’auteure, ponctuent certains repas. Le livre est donc essentiellement salé (ce qui me va très, très bien, mais avis à ceux qui cherchent avant tout des idées sucrées dans un livre de cuisine).

les recettes y sont simples et véritablement gourmandes

Au quotidien, si j’ouvre un livre de cuisine pour m’inspirer, je veux pouvoir envisager de faire plusieurs recettes (donc je veux des ingrédients de base qui sont couramment dans mes réserves), avec un vrai choix (donc je veux des idées de variante, d’associations sympas, qui m’ouvrent des horizons), puis je veux réaliser rapidement la recette, sans avoir à consulter le livre 15 fois ou peser 36 trucs ou salir 8 bols/fouets/casseroles. Puis je veux, évidemment, que le résultat soit bon. Pas juste « chouette ». Non. B.O.N. Satisfaisant, savoureux, parfumé, gourmand, quoi!

(Hé, ce blog a pour sous-titre « Bio, Bon, Simple » !)

Continued…

Vous pouvez imprimer ou partager ce billet en cliquant sur les icônes suivantes:

Posted in Intolérances alimentaires : ressources, Livres, Sans gluten, Sans lait, Sans oeufs.

9 comments

By Flo Makanai – 4 décembre 2011

La newsletter de Makanai, n°1 – Décembre 2011

La première véritable newsletter de Makanai a été livrée ce matin dans la boîte aux lettres électronique des abonnés de ce blog.

Elle récapitule les thèmes et liens des billets publiés au cours du mois écoulé mais pas seulement : je vous y propose également plusieurs liens vers des articles, sites, livres ou autres qui m’ont tout particulièrement plu récemment.

Sans abonnement, il est possible de la lire en cliquant sur ce lien ou sur la capture d’écran ci-dessus.

Pour vous abonner, tout à fait gratuitement, et recevoir les prochaines newsletters dans votre boîte aux lettres, vous pouvez vous abonner en insérant votre adresse mail dans la colonne de droite de Makanai, rubrique « Vous abonner » puis en cliquant sur le bouton « Subscribe » (qui signifie s’abonner en anglais).

N.B. : Si vous êtes déjà abonné(e) à Makanai, inutile de renouveler cette inscription.

Les newsletters restent consultables ensuite dans la rubrique « Newsletters » accessible en haut de Makanai, dans la bannière.

Bonne lecture et, plus encore, bonne journée

Vous pouvez imprimer ou partager ce billet en cliquant sur les icônes suivantes:

Posted in Newsletters.

3 comments

By Flo Makanai – 1 décembre 2011

Les gagnants du concours Fastoches Nomades (et Gourmands!)

…. roulement de tambour….

Les Cookettes et moi avons le plaisir de vous dévoiler les gagnantes du concours « Les Fastoches Nomades » récemment organisé.

Le jury {Anne, Elise, Karen, Virginie, Garance, les Cookettes et moi} a noté chaque recette avec soin (esthétique, facilité de réalisation, de conservation, de transport, pour trouver les ingrédients et originalité, notamment).

et…

1er prix

les biscuits salés carotte et roquette

de Céline, dont je vous recommande le -récent- blog Artichaut et cerise noire

2ème prix

Les galettes croustillantes aux cranberries

de Caro, pour son sympathique Cocotte et Biscotte

3ème prix

Les biscuits végétaliens moelleux

de Mlle Pigut, dont le blog très riche fourmille de bonnes petites astuces

4ème prix

Les barres aux dattes, noisettes et chocolat

de Carole, dont le blog, Altergusto, est à mon sens un must de la « blogosphère »

5ème prix

Les pannelets

de Martine, auteure du blog (tout sucré, elle est fille de boulangers-pâtissiers!) GâteauPassion

6ème prix

Les roses des sables à la purée d’amandes

de Marina, pour le site du Thermomix

Merci à TOUTES les participantes, le choix n’aura pas été aisé tant vos recettes sont intéressantes.

Un e.book comprenant toutes les recettes proposées vous sera bientôt proposé.

A suivre!

MERCI aussi +++ aux membres du jury, parfaites comme on s’y attendait :
Anne (Le petit hérisson bleu)
Elise (L’épicerie des allergiques)
Garance (Talons hauts et cacao)
Karen (Cuisine saine)
Virginie (Absolutely green)

Merci aussi, à titre personnel, aux Cookettes : l’union fait la force

Merci enfin à notre partenaire, les éditions Anagramme, et ses 6 livres-lots tous intéressants.

P.S. : Pour les gagnantes, envoyez-moi votre adresse postale à makanai.flo@gmail.com, afin que je puisse vous faire parvenir votre livre cadeau

Vous pouvez imprimer ou partager ce billet en cliquant sur les icônes suivantes:

Posted in Blogs, Concours, Sans gluten, Sans lait.

12 comments

By Flo Makanai – 30 novembre 2011

La photographe Anne-Laure Jacquart

J’ai d’abord rencontré Anne-Laure Jaquart sur Internet, au hasard d’une « promenade » visuelle. Quelques-unes de ses photocompositions m’ont « parlé », affirmant instantanément la singularité de leur auteure, un oeil et des talents artistiques peu communs.