Vendredi 27 août 2010

Vous cherchez des recettes de pain? Suivez l’actualité hebdomadaire sur VotrePain!

Vous aimez faire votre pain? Au levain, à la levure, avec ou sans gluten?

campagne7-copie

Ou bien vous aimez le pain, tout simplement?

Alors les billets hebdomadaires de mon (autre) blog VotrePain.com vous intéresseront sans doute : j’y insère les liens que je rencontre chaque semaine vers des recettes en français

crumpets

Les crumpets de Sandra

ou en anglais

painaulevain

le pain au levain de Clotilde

voire dans d’autres langues

et aussi vers des billets sur le levain au yaourt, les meilleures boulangeries de Paris selon Dan Lepard,

stenciled-michecomment décorer les pains au pochoir (par MC, de Farine)

etc.

N’hésitez pas à suivre cette actualité hebdomadaire, soit sur VotrePain.com, soit sur Twitter (@votrepain) ou encore FaceBook.
Et n’hésitez pas non plus à m’envoyer (contact@votrepain.com) tous les liens “pain” qu’il vous semble intéressant de partager.

A bientôt!

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A la rencontre de l’Epicerie des Allergiques d’Elise

Depuis plusieurs mois, je cuisine au quotidien en excluant toute une foule d’aliments auxquels l’un ou l’autre des membres de notre famille est intolérant (seule notre fille Bérénice semble passer au travers des mailles). Et je peux témoigner que c’est difficile et fatigant. Et que dans les premières semaines, je me suis parfois mise à pleurer, au sortir d’un magasin, tant la fatigue de devoir vérifier TOUTES les étiquettes, puis la colère de devoir presque tout reposer au fur et à mesure (riz et/ou maïs dans presque tous les mélanges sans gluten, lactose dans le saucisson, caséine dans le vinaigre etc.) et la frustration de devoir laisser de côté abricots, tofu ou poivron, par exemple, était psychiquement intense…

Aussi ai-je été enchantée quand j’ai appris l’existence de l’Epicerie des Allergiques, qui est à la fois en ligne et en “dur” au 129 rue André Bollier à Lyon.

1elise

Non que j’y puisse commander beaucoup d’ingrédients car nos intolérances familiales sont vraiment à large envergure, si l’on peut dire (une de mes filles doit exclure le riz et les pommes de terre et le soja et la caséine et les oeufs et, bref, j’arrête, vous voyez le tableau…). Mais malgré tout, j’ai commandé (et payé, ce billet n’est en rien sponsorisé) à Elise de la farine de tapioca (introuvable, en bio ou ailleurs, sauf si l’on a une épicerie asiatique près de chez soi, ce qui n’est pas mon cas), de la levure sans gluten (pas toujours en rayon dans mon magasin habituel), et, entre autres, de grosses coquillettes de maïs et teff (actuellement en promo!) fort bonnes. Je suis de près ce qu’elle rentre en rayon. La livraison est efficace, rapide, et Elise est charmante!

J’ai donc eu envie (d’autant que j’avais découvert (via Facebook) qu’Elise fait de superbes pains sans gluten, ce qui évidemment me parle tout spécialement!) de l’interviewer. D’autant qu’il me semble qu’Elise est prête à se mettre en 4 pour trouver “le” produit qui vous manque!

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Sardines crues marinées, comme chez Olympe. (Finalement le rangement a du bon)

Je ne sais pas si je vous ai déjà avoué une de mes faiblesses coupables…

Mais peut-être l’aviez-vous devinée…

Bon, j’avoue : j’accumule depuis quelques lustres recettes, magazines et livres de (ou autour de la) cuisine.

Des centaines, des milliers, des centaines de milliers de recettes? Impossible de les compter…

J’espère que vous soupirez avec moi “Mais c’est quasiment pareil/pareil/pire chez moi!” Je dois dire que je me sens souvent assez ridicule d’avoir tant acquis ou m’être fait offrir, puis, après lecture toujours passionnée, avoir rangé avec soin et si peu exploité, ne pas avoir fait mon miel de tout ce que tel ou tel ouvrage m’offrait…

Heureusement, avec l’âge vient la sagesse (hum, hum : c’est surtout que c’est embarrassant de tenter d’éduquer des enfants sans leur montrer l’exemple…), et j’ai donc décidé :

  1. de ne plus acheter un seul nouveau livre de cuisine jusqu’à la fin de l’année 2010 (J., toi à qui j’ai déjà déclaré cela plusieurs fois cette année, je t’interdis de rire!)
  2. de ranger toutes mes fiches/coupures de cuisine plus ou moins éparses dans un joli casier de bois (que j’aime d’amour, je me lui suis offert quand j’ai commencé ma thèse de doctorat, dans les années 90*, il a été dépositaire de centaines de fiches auxquelles j’ai tenu, jadis, comme à la prunelle de mes yeux)
  3. de me séparer des livres que je n’aime décidément plus ou dont je sais que je ne me servirai jamais (un énorme sac a déjà quitté le domicile, snif, mais je dois encore écrémer, je sais bien… Je procède par étapes…)
  4. de ne pas hésiter à jeter ce que je ne ferai jamais ou ce dont je possède déjà 43 recettes (des sacs de tri sélectif papier décorent désormais mon bureau)
  5. et, last but not least, de tester un maximum de recettes issues des livres que j’ai et que j’aime (j’ai ainsi de quoi cuisiner tout le restant de ma vie, je le crains…)

Et je compte bien partager avec vous mes expériences. Qu’en dites-vous?

Allez, je commence.

Le premier ouvrage tiré de ma bibliothèque est l’oeuvre d’Olympe, ou la gourmande impatiente, et s’intitule Les 146 recettes de La Casa.

146-casa-olympe

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Les vacances, ça consiste à … changer de travail!

Je suppose qu’on est tous pareil quand on pense vacances : on imagine du temps devant soi, de la lenteur possible, enfin faire une chose ou deux ou plus qu’on a tant envie de faire depuis des jours/mois/semaines, on envisage même l’ennui, on réfléchit parfois par avance à ce qui pourra meubler tous ces jours qui paraissent si nombreux, on va dormir, aussi, récupérer, retrouver son rythme, et, objectif suprême, partager du temps de qualité, sans compter, sans heurt, avec ceux que l’on aime, on va se laisser aller à juste être là, présent, aimant, vivant…

Serein comme cet homme qui pêchait, un soir récent, au coucher du soleil, au bord du lac Léman…

serenite

Et puis très vite (tout de suite), la réalité s’impose :

le temps est compté, les enfants restent à éduquer, on ne peut leur laisser juste la bride sur le cou et les laisser faire toutes les bêtises “expériences” qu’ils veulent et ont le temps de réaliser

on doit toujours manger 3 à 4 fois par jour et la nourriture ne pousse pas plus sur la table ou la nappe de pique-nique qu’en temps normal, tandis que le linge se salit presque plus vite que d’ordinaire (la faute aux bêtises euh, expériences…) alors qu’on avait tablé sur une vie en maillots de bains,

les corps restent fragilement humains et on a des maladies à soigner, des blessures à panser, des régimes alimentaires à respecter,

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Cookies aux amandes, chocolat noir et raisins secs (SG, SL, SO, SS)

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Ces cookies sont bien appréciés (goûteux, amandes et chocolat bien présents, farine de riz pas trop sèche) par mes filles.

La recette est celle de Liloue, je vous laisse aller la lire (et la faire ;-) !)

Ma touche perso:

  • ma purée est d’amandes toastées en ce moment
  • mon sucre roux est la cassonade Priméal, non raffinée, dont le parfum est enivrant (si, si, et non sponsorisé!)
  • ma farine de riz est complète
  • ma poudre à lever maison et sans gluten ni maïs
  • mes amandes ne sont pas émondées mais entières
  • je broie une partie du chocolat avec les amandes, pour obtenir une pâte qui colore mieux les cookies que lorsque l’on hache le tout.
  • mes raisins sont un mélange de brun et de blonds
  • je fais 18-20 cookies et non 12, sur 2 plaques, car sinon nous les trouvons trop gros.
  • attention à ne pas les surcuire, ils gagnent à rester moelleux.
  • pour former les cookies, j’utilise une cuillère à glace, c’est super pratique.

A votre tour de remplir votre boîte à cookies:-)

Et si vous avez des Princesses à la maison, elles devraient aimer! (le mug a été offert à Bérénice par sa meilleure amie, Flore, dont la maman a créé et gère un chouette site de cadeaux pour enfants, Une cuillère pour Papa).

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N.B. :  SG= sans gluten  - SL= sans produit laitier  - SO= sans oeufs  - SS= sans soja

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Pain rapide multigraines (sans levure) (SG, SO, SS, SL)

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Aussitôt la recette publiée par Heidi Swanson (qui la tient de River Cottage Everyday, par Hugh Fearnley-Whittingstall), je l’ai faite chez moi sans gluten. J’ai beaucoup aimé! Mes enfants, moins (trop de graines? Non, je penche plutôt pour les graines de fenouil, assez présentes et pas tellement à leur goût). Cela ne m’a pas empêché de le refaire! Il est tout particulièrement savoureux tiède, avec une belle salade croquante parfumée, ou le matin, toasté, avec de la confiture d’abricots.

Voici mon adaptation sans gluten et sans produits laitiers:

Les ingrédients

  • 2,5 c. à soupe de chacune des graines suivantes : tournesol, courge, sésame, pavot et lin
  • 1 c. à café de graines de fenouil
  • 2 c. à café de vinaigre de cidre
  • 400 ml de lait de riz
  • 500g de mélange de farines et fécules sans gluten (voir NB2)
  • 2 c. à café de bicarbonate de soude
  • 10g de gomme de guar
  • 1 c. à café de sel gris moulu

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